ब्रेज़न या मुलायम प्रेट्ज़ेल भोजन के बीच में जर्मन स्नैक्स लोकप्रिय हैं।
एक अच्छा, जर्मन ब्रेज़ल मध्यम, पतले और कुरकुरे में मोटी और मुलायम है लेकिन बाहर पर सूखा नहीं है और तीन बराबर लूप में आकार दिया जाता है।
नरम प्रेट्ज़ेल घर पर अक्सर नहीं बनाए जाते हैं क्योंकि उनके गुप्त स्वाद को पकाने से पहले लाइ में डुबकी लगती है। इस नुस्खा बनाने के दौरान लाइ, या कास्टिक सोडा, त्वचा और आंखें और दस्ताने और सुरक्षा चश्मा जलाते हैं। बच्चों के साथ बेकिंग के लिए यह अनुशंसित नहीं है।
अत्यधिक सावधानी बरतें : लाइय कास्टिक है और 3% समाधान संक्षारक माना जाता है। हमेशा दस्ताने और सुरक्षा चश्मे का उपयोग करें। लंबी आस्तीन पहनने, पैंट और क्लोज-टूड जूते की सिफारिश की जाती है।
पेपर तौलिए के साथ स्पिल को साफ करें और तत्काल निपटान करें। पानी या सिरका के साथ कुल्ला। समाधान के साथ काम करने के बाद सभी बर्तन और दस्ताने को बड़ी मात्रा में पानी के साथ कुल्लाएं और हाथों और हाथ धोएं। यदि आपको त्वचा पर कुछ भी जल रहा है, साबुन और पानी के साथ दोबारा कुल्ला, कुल्ला और सूखा।
अमेरिका के विपरीत, जर्मन मक्खन के साथ नरम प्रेट्ज़ेल खाते हैं, सरसों या पनीर सॉस डुबकी के लिए नहीं खाते हैं।
बेकरी भी उसी आटा के साथ बने रोल बेचते हैं, जो बीच में लिवरवर्स्ट या अन्य औफस्चिट (बोलोग्ना) के साथ अच्छे होते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच
- ख़मीर
- 1/4 कप गर्म पानी
- 2 चम्मच चीनी
- 4 1/4 कप रोटी का आटा
- 1 कप गर्म पानी
- 2 चम्मच नमक
- 2 1/2 चम्मच नमकीन कमरे के तापमान मक्खन
- लाइ डाईप के लिए:
- प्लास्टिक दस्ताने
- सुरक्षा चश्मे
- 1 क्वार्ट पानी
- 1 औंस खाद्य ग्रेड लाइ
- दानेदार नमक
इसे कैसे करे
आटा बनाओ
- 5 मिनट के लिए 1/4 कप गर्म पानी और चीनी में इसे भंग कर खमीर का सबूत लें।
- एक मिश्रण कटोरे में आटा को मापें, नमक, प्रमाणित खमीर और 1 कप गर्म पानी जोड़ें। आटा मिश्रण एक कठोर गेंद में एक साथ आने तक हाथ से या एक आटा हुक लगाव के साथ एक स्टैंड मिक्सर के साथ मिलाएं। आटा बनाने के लिए आवश्यक गर्म पानी जोड़ें।
- 5 मिनट के लिए घी, कुछ मिनट के लिए आराम करें और फिर मक्खन जोड़ें और कम से कम 5 और मिनट के लिए गूंध जोड़ें , या जब तक मक्खन पूरी तरह से शामिल नहीं हो जाता है। इस समय, आटा फर्म और मुलायम, और स्पर्श करने के लिए velvety होना चाहिए।
- एक गेंद में फॉर्म, मक्खन सभी सतहों और एक गर्म स्थान में, लगभग 1 घंटे, डबल तक बढ़ने दें।
प्रेट्ज़ेल आकार दें
- बेकिंग शीट पर मोम पेपर रखें।
- आटा (नीचे दबाएं) आटा और 12 (2-औंस) टुकड़ों में विभाजित करें। गेंदों में फार्म। बहुत कम आटा का उपयोग करके, गेंदों को 1-फुट लंबे तारों में बनाते हैं, बीच में मोटे होते हैं और सिरों की ओर पतला होता है।
- प्रत्येक स्ट्रैंड लें और 2-फुट स्ट्रैंड बनाने के लिए फिर से रोल करें। छोर को छूने के लिए थोड़ा पानी का उपयोग करके एक प्रेट्ज़ेल आकार में घुमाएं। अनुभवी प्रेट्ज़ेल बेकर्स हवा में आकार में प्रेट्ज़ेल को फ्लिप कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश लोगों को उन्हें संयोजित करना पड़ता है।
- बेकिंग शीट पर प्रेट्ज़ेल रखें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। यह सतह से सूख जाता है और उन्हें संभालने में आसान बनाता है।
लाइ समाधान बनाओ
- दस्ताने और सुरक्षा चश्मे पर रखो।
- एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में पानी के 1 क्वार्ट को रखें, 1 किलो वजन ग्रेड या अभिकर्मक ग्रेड सोडियम हाइड्रोक्साइड का वजन एक कटोरे में रखें और धीरे-धीरे पानी में जोड़ें, प्लास्टिक चम्मच या इसी तरह की वस्तु के साथ हलचल करें। हमेशा पानी के लिए लेट जोड़ें, दूसरी तरफ नहीं! वैज्ञानिकों के लिए: लाइ समाधान लगभग 0.75 एम NaOH (एफडब्ल्यू 39.99 जी / एमओएल) या लगभग 3% डब्ल्यू / डब्ल्यू होगा।
- रेफ्रिजरेटर से प्रेट्ज़ेल निकालें और लाइ समाधान में 30 सेकंड के लिए प्रत्येक डुबकी लें। एक slotted चम्मच और greased या चर्मपत्र-कागज-लाइन वाली बेकिंग शीट पर जगह के साथ निकालें।
- नमक के साथ pretzel छिड़कना। एक रेजर ब्लेड या लंगड़ा के साथ क्षैतिज prezzel के मोटी हिस्से के माध्यम से एक गहरी कटौती करें। Pretzels 15 मिनट के लिए आराम करते हैं।
- गर्मी ओवन 375 एफ बेक प्रेट्ज़ेल 20 से 25 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग तक।
उचित रूप से लाइ का निपटान करें
लाइ के निपटान के लिए काउंटी और राज्य खतरनाक अपशिष्ट नियमों का पालन करें । इसमें पानी के साथ समाधान, एक एसिड के साथ तटस्थता और बाद में कमजोर पड़ने, या कचरे को निपटान सुविधा में लेना शामिल हो सकता है।
आप लय समाधान को कसकर बंद, गैर-धातु कंटेनर में, स्पष्ट रूप से लेबल करने के लिए, फिर से उपयोग करने के लिए रख सकते हैं, लेकिन ताजा लाइ के साथ शुरू करना सबसे अच्छा विकल्प है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 56 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 531 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |