दक्षिण अमेरिकी अपरिष्कृत ब्राउन केन शुगर:

गन्ना दुनिया की सबसे बड़ी फसल है। यह दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है, और इसकी फसल दुनिया की चीनी का 80% प्रदान करती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चीनी परिष्कृत है, लेकिन लैटिन अमेरिका में अपरिष्कृत गन्ना चीनी व्यापक रूप से उपलब्ध है (और परिष्कृत चीनी की तुलना में बहुत कम महंगी)।

गन्ना संयंत्र घास के परिवार में है, और इसके बड़े डंठल में एक शर्करा तरल होता है जिसे निकाला जा सकता है और काफी कम तकनीक प्रक्रिया में उबाला जा सकता है।

मैश किए हुए और कटे हुए चीनी गन्ना डंठल से तरल उबला हुआ है जब तक कि यह मोटी सिरप न हो जाए, जिसे मोल्ड में डाला जाता है। शक्कर क्रिस्टलाइज करता है क्योंकि यह ठंडा हो जाता है और गुड़ के स्वाद वाले चीनी क्रिस्टल के फर्म, ब्राउन, ठोस ब्लॉक (या मोल्ड के आकार के आधार पर शंकु) में बदल जाता है। चीनी गन्ना डंठल के अवशेष अक्सर सिरप उबालने वाली आग को ईंधन देने के लिए उपयोग किए जाते हैं। (एक दिलचस्प वीडियो देखें जो पूरे प्रक्रिया को गन्ना की कटाई से ग्रामीण कोलंबिया में तैयार उत्पाद को अन-मोल्ड करने के लिए दिखाता है - बच्चों और गधे की मदद से यहां - यहां)।

परिणामी उत्पाद के दक्षिण अमेरिका के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग नाम हैं। पनेला शायद "निर्जलित गन्ना का रस" के लिए सबसे सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त नाम है। एंडीज़ में, इसे चंचका के नाम से जाना जाता है, और यह कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जैसे पिकारोन नामक कद्दू डोनट्स के लिए सुगंधित सिरप।

ब्राजील में, पैनेला को रैपडुरा कहा जाता है। वेनेजुएला में इसे पेपलोन के नाम से जाना जाता है, और मेक्सिको में यह पायलोनसिलो है।

पनेला में एक समृद्ध, पूर्ण शरीर वाला स्वाद है, जो कुछ हद तक गुड़ के समान है, लेकिन थोड़ा हल्का है। ( गुड़िया चीनी गन्ना से भी आती हैं - एक अधिक केंद्रित उत्पाद-उत्पाद जो तब उत्पन्न होता है जब परिष्कृत चीनी क्रिस्टल गन्ना तरल से निकाले जाते हैं - यही कारण है कि हल्के गुड़ के स्वाद को अपरिष्कृत गन्ना चीनी में बना रहता है)।

पैनेला में चीनी क्रिस्टल आपकी जीभ पर पिघल गए, मेपल चीनी कैंडी की तरह बहुत कुछ। सिरप बनाने के लिए आप थोड़ा पानी के साथ पैनेला पिघला सकते हैं, या इसे पीस सकते हैं और ब्राउन शुगर की तरह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह कॉफी और चाय के लिए एक स्वीटनर के रूप में स्वादिष्ट है, और ब्रेड में उत्कृष्ट (जैसे वेनेज़ुएला मीठे रोल जिन्हें गोल्फैडो कहा जाता है ) और मिठाई। अपरिष्कृत गन्ना चीनी में फायदेमंद पोषक तत्व भी शामिल होते हैं जो परिष्कृत चीनी में संसाधित होने पर खो जाते हैं।

पनेला के साथ व्यंजनों ...

चिली शैली सोपाइपिल्लास
अनानास साल्सा के साथ चंचका-ग्लेज़ेड सैल्मन
मेक्सिकन Piloncillo के बारे में