मांस के इस अपरंपरागत कटौती के साथ खाना पकाने के लिए तकनीकें
पुराने दिनों में, ऑक्साइल बैलों से आए थे, लेकिन आज वे गोमांस के मवेशियों या दोनों लिंगों के वील की पूंछ हैं। जब तक कि सभी जानवरों का उपयोग नहीं किया जाता था और कोई हिस्सा बर्बाद नहीं होता था तब तक गोमांस की खपत तक ओक्सटेल खाने की तारीख होती है। पूंछ ने एक अद्भुत हार्दिक सूप बनाया जिसने विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अतिरिक्त मांस की थोड़ी मात्रा फैली। Oxtail सूप कई लोगों के लिए एक आराम भोजन बन गया है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग Oxtail पकाने के लिए गर्म सोच रहे हैं।
दुनिया भर के कुक ने थीम पर विविधता के साथ लंबे समय तक oxtails का उपयोग किया है। आज, upscale शेफ पुराने संरक्षक की नास्तिक खुशी के लिए oxtails को फिर से खोज रहे हैं और युवा भीड़ के आश्चर्य जो इसे एक विदेशी मांस मानते हैं। पूंछ के मेकअप के कारण, हालांकि, इसे सर्वोत्तम परिणामों के लिए कुछ तरीकों से पकाया जाना चाहिए।
ओक्सटेल खरीदना
जबकि oxtails को "फेंकने" मांस माना जाता था, अक्सर पूछने या उसके करीब के लिए स्वतंत्र होता है, यह अब मांस की उच्च कीमतों में से एक है, जो कई पाउंड तक पहुंचता है। आपको समय से पहले भी ऑर्डर देना पड़ सकता है-उपलब्धता आपके क्षेत्र में आपूर्ति और मांग पर निर्भर करेगी। आखिरकार, प्रति गाय केवल एक पूंछ है। (यदि आपको अपने लोकेल में ओक्सटेल खोजने में कठिनाई हो रही है, तो आप मांसपेशियों के वील या गोमांस की गर्दन, छोटी पसलियों, शंकु या अन्य विभिन्न सूप हड्डियों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन स्वाद के रूप में काफी अपेक्षा नहीं करते हैं।)
ओक्स्टेल को खंडों में बेचा जाता है, और चूंकि ओक्सटेल वास्तव में एक पूंछ है, यह एक छोर पर मोटा होता है और दूसरे पर पतला होता है, इसलिए आपको कुछ टुकड़े मिलेंगे जो दूसरों की तुलना में मांसपेशियों में होते हैं।
Oxtail मुख्य रूप से हड्डी, उपास्थि, और संयोजी ऊतक होने के साथ, यह बहुत छोटा मांस है। यही कारण है कि यह नमक गर्मी में धीमी खाना पकाने से लाभ होता है।
स्टॉक बनाना
क्योंकि वे छोटे मांस के साथ बहुत हनी हैं, oxtails स्टॉक बनाने के लिए आदर्श हैं और सबसे स्वादिष्ट गोमांस स्टॉक बनाने के लिए होता है। अधिकांश भाग के लिए, मजबूत गोमांस स्वाद हड्डियों और मज्जा से आता है, लेकिन मांस भी बहुत स्वादिष्ट है।
जारी किए गए कोलेजन के कारण प्रस्तुत स्टॉक मोटा और जेलैटिनस होगा। यह स्टॉक ओक्सटेल सूप का आधार है- जिसमें मांस, सब्जियां, जौ, जड़ी बूटी और अक्सर शेरी या मदीरा - साथ ही समृद्ध, हार्दिक स्टूज़ शामिल हैं ।
braising
यद्यपि ओक्सटेल का उपयोग आज सूप या स्टू से कहीं अधिक के लिए किया जा रहा है, लंबे समय तक, तरल में धीमी गति से धीमा होना एक निविदा परिणाम प्राप्त करने के लिए पसंदीदा तरीका है, जबकि बहुत कम मांस से अधिकतम स्वाद आकर्षित करते हैं। धीमी खाना पकाने हड्डी और उपास्थि को एक जिलेटिन में बदल देती है जो स्वाद में समृद्ध होती है और एक मनोरंजक सॉस बनाती है। ओक्सटेल को ब्राजील करते समय, लंबे समय तक खाना पकाने के समय पर योजना बनाएं। Oxtails धीमी कुकर और दबाव कुकर में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।