गुड़ क्या है?

गुड़िया गन्ने और चीनी चुकंदर से शर्करा के निष्कर्षण के दौरान किए गए काले, मीठे, सिरप उपज है। गुड़िया विविधता या कितनी चीनी निकाली गई है, इस आधार पर रंग, मिठास और पौष्टिक सामग्री में भिन्न हो सकती है।

गुड़िया के पास कैरीबियाई और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक समृद्ध इतिहास है, जहां गन्ना और चीनी बीटों की खेती की जाती है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में संयुक्त राज्य भर में गुड़िया भी एक लोकप्रिय स्वीटनर था।

कैसे गुड़िया बना है

चीनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, गन्ना या चीनी बीट से निकाले गए रस को उबाल दिया जाता है जब तक कि शर्करा क्रिस्टलाइज नहीं हो जाते और बाहर निकलते हैं। क्रिस्टलाइजेशन के बाद सिरप को छोड़ दिया जाता है जिसे गुड़ के रूप में जाना जाता है। आम तौर पर, चीनी गन्ना का रस जितना संभव हो उतना चीनी निकालने के लिए उबलते और क्रिस्टलाइजेशन के तीन चक्र से गुजरता है। प्रत्येक क्रमिक चक्र के साथ, बचे हुए गुड़ में कम चीनी होती है।

गुड़िया किस्मों

• लाइट गुड़िया: गन्ना के रस के पहले उबलते चक्र के बाद यह सिरप छोड़ा गया है। यह गुड़िया रंग में सबसे हल्का है, इसमें उच्चतम चीनी सामग्री है, और कम से कम चिपचिपा बनावट है।
• डार्क गुड़िया: डार्क गुड़िया गन्ना के दूसरे उबलते चक्र का उपज है। यह गुड़ हल्का गुड़िया से अधिक गहरा और अधिक चिपचिपा है और इसमें कम चीनी होती है। और कम चीनी शामिल है।
• ब्लैकस्ट्रैप गुड़िया: यह चीनी बनाने की प्रक्रिया में तीसरे उबलते चक्र का अंतिम उपज है। गुड़ के इस प्रकार में कम से कम चीनी होती है और इसमें विटामिन और खनिजों की उच्चतम सांद्रता होती है। ब्लैकस्ट्रैप गुड़ के पास एक बहुत ही गहरा रंग होता है और बनावट में बेहद चिपचिपा होता है। चूंकि इस प्रकार के गुड़ अत्यधिक केंद्रित होते हैं, इसलिए इसमें गहरा, मसालेदार स्वाद होता है।

• सोरघम गुड़िया: यद्यपि ज्वारीय गुड़ बनाने के लिए एक समान प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे वास्तविक गुड़िया नहीं माना जाता है क्योंकि यह गन्ना या चीनी बीट से नहीं बनाया जाता है। सोरघम अन्य चीजों के साथ पशु फ़ीड, इथेनॉल और मादक पेय पदार्थों के लिए खेती की घास है। चीनी को ज्वार से उसी तरह निकाला जा सकता है जैसे गन्ना और परिणामी सिरप को "ज्वारीय गुड़" कहा जाता है।

सल्फर बनाम असुरक्षित गुड़िया

सल्फरड गुड़ को गुड़ को संदर्भित किया जाता है जिसे सल्फर डाइऑक्साइड के साथ एक संरक्षक के रूप में माना जाता है। आम तौर पर, केवल युवा गन्ना के लिए इस उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, परिपक्व गन्ना से बने गुड़ अक्सर असुरक्षित होते हैं। असुरक्षित गुड़िया में हल्का, क्लीनर चीनी स्वाद हो सकता है।

गुड़ के लिए उपयोग करता है

• बेक्ड सामान : संयुक्त राज्य अमेरिका में, गुड़िया एक आम स्वीटनर और कई बेक्ड माल जैसे जिंजरब्रेड , बोस्टन ब्राउन रोटी, और शूफली पाई में स्वाद लेते हैं। गुड़िया बेक्ड बीन्स के क्लासिक, मीठे, समृद्ध स्वाद के लिए भी ज़िम्मेदार है।
• शराब: गुड़िया रम बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी है। इसलिए दुनिया के उन क्षेत्रों में रम आम है जहां गुड़ की बहुतायत के कारण गन्ना या चीनी बीटों की खेती की जाती है। कभी-कभी गोलाकारों को स्टेउट जैसे अंधेरे एलिस बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
• ब्राउन शुगर: गुलाब चीनी , काले रंग के समृद्ध स्वाद और बनावट के लिए जिम्मेदार है। ब्राउन शुगर लगभग 5% गुड़ के साथ परिष्कृत सफेद चीनी के संयोजन द्वारा उत्पादित किया जाता है।
• तंबाकू: स्वाद के लिए कुछ तंबाकू उत्पादों में गुड़ को जोड़ा जाता है। गुड़ के साथ स्वाद के लिए तंबाकू विशेष रूप से मध्य पूर्व में हुक्का में उपयोग के लिए लोकप्रिय है।

गुड़ की पोषण सामग्री

चूंकि चीनी निकालने के बाद गुड़ के गन्ना के रस के बचे हुए घटक होते हैं, इसमें गन्ना में मौजूद विटामिन और खनिजों का एक केंद्रित स्तर होता है।

गुड़ को विशेष रूप से इसकी लौह सामग्री के लिए मूल्यवान माना जाता है, हालांकि इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे अन्य महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं। इन पोषक तत्वों की मात्रा गुड़ की विविधता और इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

ब्लैकस्ट्रैप गुड़ में सबसे ज्यादा पोषक तत्व होता है क्योंकि यह सबसे अधिक केंद्रित होता है और सबसे अधिक चीनी हटा दी जाती है। प्रत्येक ब्रांड और गुड़ के विभिन्न प्रकार अलग-अलग होते हैं इसलिए सटीक पोषक सामग्री के लिए हमेशा पोषण लेबल की जांच करें।