थाईलैंड को पांच मुख्य पाक क्षेत्रों, उत्तर, पूर्वोत्तर, दक्षिण (थाईलैंड की खाड़ी समेत), केंद्रीय मैदानों और निश्चित रूप से, बैंकॉक में विभाजित किया जा सकता है। उपलब्ध सामग्रियों और स्थानीय स्वाद के अनुसार प्रत्येक क्षेत्र में अपनी खुद की खाना पकाने की शैली होती है। पूरी तरह से थाई खाना पकाने के लिए महसूस करने के लिए विभिन्न क्षेत्रों से व्यंजनों का नमूना लेने का प्रयास करें - आपको पता चलेगा कि आपके पाक संबंधी प्रवृत्तियों को दूसरों के मुकाबले कुछ क्षेत्रों में बेहतर लगेगा।
बदले में, यह आपको एक सुराग देगा कि आप कहां यात्रा करना चाहेंगे यदि कभी आपको थाईलैंड जाने और थाई भोजन को अपने शानदार स्रोत पर जाने का मौका मिलता है।
उत्तर (चियांगमाई शहर सहित)
1800 के उत्तरार्ध तक, थाईलैंड का यह क्षेत्र लगभग अलग राज्य के रूप में अस्तित्व में था, नदियों, पहाड़ों और पेड़ों से बना किला था। इस अलगाव के भीतर, उत्तरी थाई लोगों ने एक अलग बोलीभाषा के साथ-साथ खाना पकाने की अपनी अनूठी शैली विकसित की।
दक्षिण के विपरीत, यहां नारियल के पेड़ नहीं हैं - इसलिए नारियल का दूध नहीं । जब तक यह एक नदी से लाया या नहीं आता है, मछली आमतौर पर पहाड़ियों, घाटियों और खेत की भूमि के अपने परिदृश्य को खाया नहीं जाता है। यहां विभिन्न प्रकार के लाल मांस विभिन्न सब्जियों के व्यंजन (कच्चे और पके हुए दोनों) के साथ अधिक आम हैं। चिपचिपा चावल रोजाना खाया जाता है, जरूरी नहीं कि मिठाई (अन्य क्षेत्रों में), लेकिन इन मसालेदार मांस व्यंजनों के साथ।
शाकाहारियों / Vegans के लिए : हालांकि इस क्षेत्र का व्यंजन मुख्य रूप से लाल मीट पर आधारित होता था, आज शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां की एक बहुतायत है।
यह हालिया प्रवाह शहर के आध्यात्मिक माहौल और शांति और कल्याण के अपने फोकस से पैदा होता है। जैविक उपज - और रेस्तरां जो उनका उपयोग करते हैं - भी लोकप्रिय और आसानी से उपलब्ध हो रहे हैं।
उत्तरी करी का एक उदाहरण थाई जंगल करी है। उत्तरी थाईलैंड के अन्य व्यंजनों में कच्चे सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के मसालेदार डुबकी शामिल हैं, या लेटस लपेटने के रूप में एक लपेट के रूप में उपयोग किया जाता है ।
पूर्वोत्तर
पूर्वोत्तर शायद थाईलैंड का सबसे गरीब क्षेत्र है, जिसे ईसान भी कहा जाता है। सूखे आम हैं, और दिन के दौरान गर्मी दमनकारी हो सकती है। उत्तर की तरह, मछली और नारियल का दूध हर रोज घर के खाना पकाने के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं है। जब जानवरों को खाया जाता है, तो बर्बाद करने के लिए कोई हिस्सा नहीं छोड़ा जाता है। बीफ (जीभ, पेट, आंतों, दिल और यकृत सहित) आम है, जैसे चिकन, सूअर का मांस, और यहां तक कि सूअर भी हैं। यहां पाक कला विधियों में बहुत भुना हुआ या उबाऊ शामिल है। साफ़ करी लोकप्रिय हैं, जबकि क्षेत्र का सबसे मशहूर पकवान हरी पपीता सलाद है, जो अक्सर चिपचिपा चावल के साथ खाया जाता है ।
दक्षिण (थाईलैंड की खाड़ी सहित)
राजधानी के दक्षिण में क्षेत्र एक लंबा प्रायद्वीप बनाता है जो मलेशिया के साथ जुड़ता है। एक लंबी पर्वत श्रृंखला उत्तर से दक्षिण तक प्रायद्वीप का पालन करती है, जबकि हथेली के पेड़ और सफेद रेत समुद्र तट तट पर स्थित हैं। प्रायद्वीप के पश्चिमी किनारे से बस द्वीपों का एक बड़ा हिस्सा है, उनमें से कई प्रसिद्ध हैं (जैसे फुकेत) हर साल लाखों अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए। मत्स्य पालन एक और मुख्य उद्योग है। पूर्वी, खाड़ी की ओर का तटीय क्षेत्र मछली पकड़ने के लिए भी जाना जाता है और साथ ही मछली सॉस के बड़े पैमाने पर उत्पादन, थाई खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।
ताजा मछली और नारियल की इसकी बहुतायत के साथ, दक्षिणी खाना पकाने मछली और समुद्री खाने के व्यंजनों में समृद्ध होता है, जिसमें नारियल के दूध आधारित करी शामिल हैं। डेसर्ट में मुख्य रूप से ताजा उष्णकटिबंधीय फल होते हैं , जैसे आम, अनानास, मैंगोस्टीन , पपीता, और कई अन्य।
केंद्रीय मैदान
एशिया के महान चावल के कटोरे में से एक के रूप में जाना जाता है, केंद्रीय मैदानी थाईलैंड के दिल की भूमि बनाते हैं, जिसमें उपजाऊ चावल के खेतों होते हैं। मूल रूप से यह क्षेत्र एक दलदल था, और यह अभी भी मानसून के मौसम में बाढ़ के लिए प्रवण है। हालांकि, पानी की यह बहुतायत भी आसान चावल उत्पादन के लिए अनुमति देता है। इस क्षेत्र से, हर साल दुनिया भर में सुगंधित, चमेली-सुगंधित चावल का निर्यात किया जाता है। इस क्षेत्र में खाना पकाने में चावल नूडल्स शामिल हैं, आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए या स्नैक्स के रूप में खाया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध पैड थाई है ।
इस क्षेत्र में प्रोटीन गोमांस से चिकन और मछली में भिन्न होता है, और केले और आम के साथ बने डेसर्ट लोकप्रिय होते हैं।
बैंकाक
यह कहा गया है कि बैंकाक में पृथ्वी पर कहीं और प्रति वर्ग मील की तुलना में अधिक खाद्य प्रतिष्ठान हैं। और यदि आप बैंकॉक जाना चाहते थे, तो आप इस दावे को सच मानेंगे। शहर भोजन के चारों ओर घूमता प्रतीत होता है। हर जगह इनडोर और आउटडोर भोजनालयों के साथ-साथ "फास्ट फूड" स्टालों के अधिकांश कोनों पर स्टालों (ध्यान दें कि थाईलैंड में फास्ट फूड में सैट स्टिक्स , वसंत रोल, मछली केक आदि जैसे स्नैक्स होते हैं)।
बैंकाक में, "महल भोजन" के अतिरिक्त, देश के हर क्षेत्र से भोजन का प्रतिनिधित्व किया जाता है। बैंकाक में चीनी उपस्थिति मजबूत है, जिसमें एक संपन्न चाइनाटाउन है जो आगंतुकों के लिए जरूरी है। यहां कोई मीठा और खट्टा व्यंजन, हलचल-फ्राइज़ , नूडल्स, चिकन चावल, और कई अन्य पारंपरिक चीनी भोजन के थाई संस्करणों को पा सकता है।
पैलेस-स्टाइल खाना पकाने थाई घर पकाने की तुलना में स्वाद में अधिक परिष्कृत है, और विशेष रूप से प्रस्तुति में, जटिल रूप से नक्काशीदार सब्जियों (अक्सर फूलों में बने) के साथ प्रत्येक पकवान को सजाने या पकवान के भीतर ही शामिल किया जाता है।
बैंकाक की यात्रा पर नमूना लेने वाला एक आखिरी खाद्य पदार्थ थाई मिठाई है। यहां आपको नारियल, चावल, अंडे और चीनी के आधार से बने सैकड़ों केक, पुडिंग, जेली और अन्य डेसर्ट मिलेंगे। स्वादिष्ट व्यंजनों के मामले में, थाई मिठाई महल शैली और घर पकाने के बीच का अंतर भी प्रदर्शित करती है - कुछ खूबसूरती से बनाई जाती हैं, जबकि अन्य लगभग प्रतिकूल दिखाई देते हैं। ऐसा एक उदाहरण मिठाई ब्लैकनेड जेली नामक कुछ है, जो नारियल के बाहर भूरे रंग के "बाल" से बना है। हालांकि, उपस्थिति को आपको थाई मिठाई की कोशिश करने से नहीं रोकना चाहिए जो आपको सीधे स्वर्ग भेज सकता है!
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