चरण 1: उबलने से पहले तक स्टोव पर पानी का एक बर्तन गर्म करें। गर्मी से निकालें और चावल नूडल्स विसर्जित करें। जब आप अन्य अवयव तैयार करते हैं तो बैठने की अनुमति दें।
सामग्री: (सेवा 2-3)
8-10 औंस। पतली थाई शैली चावल नूडल्स (या 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त)
1 से 1 1/2 कप कच्चे चिकन स्तन या जांघ मांस, कटा हुआ
4 लौंग लहसुन, minced
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
3 कप ताजा बीन अंकुरित
वैकल्पिक: 2 अंडे
3 वसंत (हरा) प्याज, कटा हुआ
लगभग। 1 कप ताजा धनिया
1/3 कप कुचल या लगभग कटा हुआ मूंगफली (या अन्य पागल, जैसे काजू)
1/2 कप चिकन स्टॉक
1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
चटनी:
3/4 बड़ा चम्मच। चिमनी पेस्ट (एशियाई / भारतीय खाद्य भंडार में उपलब्ध)
1-3 छोटा चम्मच। मिर्च सॉस (निर्भर करता है कि आप इसे मसालेदार कैसे करते हैं)
2 - 3 बड़ा चम्मच। ब्राउन शुगर (स्वाद के लिए अधिक या कम)
10 में से 02
चिकन "मारना"
चिकन Marinade की तैयारी। D.Schmidt यहां मांस के लिए एक बहुत तेज़ एशियाई शैली का समुद्री भोजन है जिसे आप किसी भी हलचल-तलना के साथ उपयोग कर सकते हैं। 2-3 बड़ा चम्मच रखें। एक कप में सोया सॉस (1 कप कप के लिए 1 1/2 कप कटा हुआ चिकन, या 2 बड़ा चम्मच के लिए 3 बड़ा चम्मच का उपयोग करें)। 2 चम्मच जोड़ें। cornstarch और हलचल जब तक cornstarch घुल जाता है। अब कटा हुआ चिकन पर इस मिश्रण डालना। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक चिकन को इस मिश्रण में मसाला करने दें।
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पैड थाई सॉस बनाओ।
तामारिंद पेस्ट जोड़ना। D.Schmidt पैड थाई सॉस बनाने के लिए, चिमनी पेस्ट से शुरू करें। लगभग उपाय करें। 3/4 बड़ा चम्मच। एक कप में इस चिपचिपा काले पेस्ट का। 1/4 कप पानी जोड़ें और हलचल जब तक पेस्ट पानी में घुल जाता है (यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं तो यह मदद करता है)।
अब 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। मछली सॉस, 1-3 छोटा चम्मच। या अधिक लाल मिर्च सॉस, आप कितना मसालेदार चाहते हैं , और 2 1/2 से 3 बड़ा चम्मच के आधार पर । भूरि शक्कर।
नोट: यह बहुत सारी चीनी की तरह प्रतीत हो सकता है, लेकिन आपको चिमनी पेस्ट की खपत को संतुलित करने के लिए इसकी आवश्यकता है। यह संतुलन पैड थाई स्वाद इतना अद्भुत बनाता है!
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितनी चीनी का उपयोग करना है, सॉस का स्वाद परीक्षण करें - ध्यान दें कि यह इस बिंदु पर बहुत मजबूत होगा (नूडल्स पर वितरित होने पर स्वाद "पानी से नीचे" होगा)। बाद में उपयोग के लिए स्टोव के पास सॉस सेट करें।
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अंडे तैयार करें (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
अंडे की तैयारी D.Schmidt मैंने इस नुस्खा में अंडे को वैकल्पिक बना दिया है, क्योंकि मुझे लगता है कि चिकन पर्याप्त प्रोटीन और पकवान के स्वाद से अधिक जोड़ता है। हालांकि, चूंकि थाई शेफ इसे अपने चिकन पैड थाई में जोड़ते हैं, इसलिए मैं इसे शामिल करने का भी प्रयास करता हूं।
बस एक कप या कटोरे में 2 अंडे क्रैक करें और योल को तोड़ने के लिए पर्याप्त हलचल करें। रद्द करना।
10 में से 05
नूडल्स की जांच करें।
नूडल्स की जांच D.Schmidt अपनी उंगलियों के साथ कुछ तार उठाकर नूडल्स की जांच करें। नूडल्स पारदर्शी ("देखें") से अपारदर्शी (शुद्ध सफेद) से बदल जाना चाहिए था। तस्वीर में दिखाए गए लोग लगभग तैयार हैं, लेकिन लगभग 5 मिनट की आवश्यकता है।
यह देखने का एक और तरीका है कि नूडल्स भिगोने के लिए बनावट की जांच करना है या नहीं।उन्हें खाने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन फिर भी दृढ़ ("अल डेंटे" से दृढ़ )। याद रखें: नूडल्स को अभी भी तले हुए हैं, इसलिए उन्हें अधिक से अधिक न करें, या वे चबाने के बजाय "मशरूम" को बदल देंगे।
मुझे लगता है कि भिगोने का लगभग 20 मिनट पर्याप्त है। उन्हें चिपकने से बचाने के लिए ठंडा पानी से निकालें और दौड़ें। रिजर्व।
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हलचल-फ्राइंग शुरू करें।
चिकन फ्राइंग। D.Schmidt मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा (गहरा पक्ष) फ्राइंग पैन या वॉक रखें। जब wok / पैन गर्म है, 1-2 बड़ा चम्मच जोड़ें। तेल प्लस minced लहसुन (4 लौंग)। सुगंधित (30 सेकंड से 1 मिनट) तक हलचल-तलना।
चिकन जोड़ें (एक साथ marinade के साथ)। जब तक wok या पैन सूखा हो जाता है (30 सेकंड से 1 मिनट) तक हलचल।
अब कुछ चिकन स्टॉक जोड़ने शुरू करें। केवल कुछ Tbsp जोड़ें।एक समय में, चिकन को अच्छी तरह से फ्राइंग रखने के लिए पर्याप्त है। हलचल-फ्राइंग रखें और स्टॉक को तब तक जोड़ दें जब तक कि सभी चिकन स्टॉक (1/2 कप) का उपयोग नहीं किया जाता है और चिकन के टुकड़े / पट्टियां पकाई जाती हैं (लगभग 5-8 मिनट)।
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अंडे जोड़ें (अगर उपयोग कर रहे हैं)।
अंडे फ्राइंग अंडे। D.Schmidt यदि आप अंडा छोड़ रहे हैं, तो चरण 8 पर जाएं।
एक स्पुतुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके चिकन को वोक या पैन के बाहर धक्का दें। अब अंडे को जोड़ें, इसे उस जगह में डालें जो आपने केंद्र में बनाया है। अंडा पकाया जाता है जब तक जल्दी से हलचल-तलना (यह हिस्सा scrambled अंडे बनाने की तरह है)।
चिंता न करें अगर कुछ चिकन अंडे के साथ मिश्रित हो जाते हैं - पैड थाई एक गन्दा व्यवसाय है, तो यह ठीक है!
नोट: कुछ थाई शेफ अंडे को एक अलग फ्राइंग पैन में फ्राइंग करते हैं, जो नीदर है और आपके वोक क्लीनर को भी रखता है (अंडे वोक / पैन चिपचिपा के नीचे बनाने के लिए होता है)। लेकिन यह एक अतिरिक्त कदम है जब मैं समय निकालता हूं।
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नूडल्स और सॉस जोड़ें।
नूडल्स और सॉस जोड़ना। D.Schmidt अब नूडल्स (चिकन / अंडे पर) जोड़ें। नूडल्स पर पैड थाई सॉस डालो, इसे जितना संभव हो उतना वितरित करने की कोशिश कर रहा है।
10 में से 09
नूडल्स फ्राइज़ करें।
नूडल्स "टॉसिंग"। D.Schmidt दो spatulas, लकड़ी के चम्मच, या अन्य बर्तनों का उपयोग, जल्दी नूडल्स तलना। सामान्य हलचल-फ्राइंग गति, या ब्रेक के साथ नूडल्स के बजाय "लिफ्ट और टर्न" विधि का उपयोग करें (लगभग जैसे ही आप सलाद फेंक रहे थे) ।
1-2 मिनट के लिए इस तरह से नूडल्स फ्राइंग करने के बाद, बीन अंकुरित प्लस के बारे में 1/4 छोटा चम्मच जोड़ें। ताजा जमीन काली मिर्च (काली मिर्च खत्म छिड़काव)। 1 मिनट के लिए, या नूडल्स होने तक "टॉसिंग" जारी रखें।
जब पूरा हो जाता है, नूडल्स नरम स्वाद लेते हैं लेकिन अभी भी चबाने वाले ("अल डेंटे") और थोड़ा चिपचिपा होता है। इस बिंदु पर, यदि आप नूडल्स नमकीन पर्याप्त नहीं पाते हैं तो आप अधिक मछली सॉस जोड़ सकते हैं (मैं आमतौर पर लगभग 1 और बड़ा चम्मच जोड़ता हूं।)।
नोट: जब आप हलचल-फ्राइंग खत्म करते हैं , या आपके नूडल्स "मशरूम" बन जाएंगे तो कोई और तरल (मछली या मिर्च सॉस के अलावा) को न जोड़ें । यदि आपका wok / फ्राइंग पैन बहुत शुष्क है, तो नूडल्स को एक तरफ दबाएं और 1-2 बड़ा चम्मच जोड़ें। तेल, तब तक नूडल्स खाना बनाना जारी रखें।
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तुरंत चिकन पैड थाई की सेवा करो!
स्वादिष्ट चिकन पैड थाई, मूंगफली, धनिया, और नींबू के साथ शीर्ष पर। कॉपीराइट डार्लिन ए श्मिट, 10/07/10, रिंग्स कॉर्प। अपने 2 बर्तनों का उपयोग करना जारी रखें, एक सेवारत प्लेट पर नूडल्स उठाएं। ताजा धनिया, वसंत प्याज (हरी प्याज), और कुचल या कटा हुआ पागल की उदार मात्रा के साथ शीर्ष।
अधिक सेवित विकल्प: आप निम्न में से कोई भी जोड़ सकते हैं -
ताजा नींबू wedges
सूखे मिर्च के गुच्छे का एक छिड़काव (या सूखे मिर्च मिर्च जमीन)
ताजा कट लाल मिर्च (लेकिन सावधान रहें - ये घातक हैं!), या
पक्ष में लाल मिर्च सॉस या लहसुन-मिर्च सॉस की एक बोतल, जो उनके नूडल्स अतिरिक्त मसालेदार पसंद करते हैं
ठंडा लेजर (या अपने पसंदीदा सफेद / गुलाब शराब का ठंडा गिलास)।