कुंजी थाई पाक कला सामग्री
जड़ी बूटियों और मसालों थाई खाना पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। संयोजन में प्रयोग किया जाता है, वे चार आवश्यक थाई स्वादों का संतुलन प्राप्त करने में मदद करते हैं: नमकीन, खट्टा, मसालेदार, और मीठा।
लगभग हर थाई नुस्खा एक पेस्ट के साथ शुरू होता है। हालांकि तैयार किए गए थाई पेस्ट (जैसे लाल, पीले, और हरे रंग की करी ) खरीदना संभव है, इन पैक किए गए मसाले मिश्रण आपको एक ही स्वाद और सुगंध नहीं देंगे-पोषक तत्वों का उल्लेख न करें- खरोंच से बने पेस्ट के रूप में।
थाई रसोई में, पेस्ट परंपरागत रूप से पूरे मसालों और जड़ी बूटी (कुछ ताजा, दूसरों सूखे) का उपयोग करके एक मुर्गी और मोर्टार के साथ बढ़ाया जाता था। जबकि कई थाई शेफ अभी भी इस विधि का उपयोग करना पसंद करते हैं, एक खाद्य प्रोसेसर एक सुविधाजनक और पर्याप्त विकल्प है।
अधिकांश थाई पेस्ट shallots (या प्याज), लहसुन, और हरे या लाल मिर्च के साथ शुरू होता है । इसमें जोड़ा गया अन्य मसालों और जड़ी बूटी, सूखे या ताजे धनिया, थाई मिर्च पाउडर, गैलंगल, हरी मिर्चकोर्न , लेमोन्ग्रास, और हल्दी सहित कई प्रकार के मसाले हो सकते हैं । कफिर चूने की पत्तियां भी एक आम घटक हैं, जो पेड़ों या व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट थाई स्वाद उधार देती हैं।
थाई खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से लेमोन्ग्रास का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों के लिए, इसे कटा हुआ और बढ़ाया जाता है, दूसरी बार यह सूप और करी के लिए सुगंध और स्वाद को मुक्त करने के लिए लंबे टुकड़ों में कटौती की जाती है और "चोट लगती है" (कई जगहों पर झुका हुआ और हल्का भी हल्का होता है)।
गलंगल अदरक का रिश्तेदार है, जैसा कि ताजा हल्दी है ।
यदि आपको गैलांगल नहीं मिल रहा है (यह आमतौर पर उत्तरी अमेरिका में एशियाई खाद्य भंडारों में जमे हुए खरीदे जाते हैं), तो आप अदरक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। ये जड़ों (वास्तव में rhizomes) कई थाई व्यंजनों के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों और स्वाद की गहराई जोड़ें।
अंत में, ताजा तुलसी की अच्छी आपूर्ति के बिना कोई थाई रसोई पूरा नहीं होगा।
थाईस अपने खाना पकाने में कई प्रकार के तुलसी का उपयोग करते हैं, मीठे तुलसी, और थाई पवित्र तुलसी शामिल हैं ।
इन जड़ी बूटियों और मसालों के बारे में अधिक जानकारी के लिए थाई सामग्री की हमारी शब्दावली देखें, चित्रों के साथ-साथ आप उन्हें अपने स्थानीय एशियाई स्टोर या बाजार में पहचानने में मदद के लिए। या एशियाई खाद्य स्टोर या बाजार में थाई सामग्री के लिए मेरी दुकान कैसे खरीदें। थाई व्यंजनों के लिए, नीचे दिए गए लिंक देखें।