थाई जंगल करी चियांग माई के पर्वत शहर से एक प्रसिद्ध पकवान है। यह थाईलैंड के जंगलों में पाए गए सामग्रियों से बना है। जबकि जंगल करी आमतौर पर जंगली मीट (जो अधिकांश पश्चिमी लोगों को परेशानी और पेट में दर्द होता है) के साथ बनाया जाता है, इस संस्करण में चिकन का उपयोग किया जाता है। पोर्क या अन्य लाल या जंगली मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप हल्दी, धनिया, और जीरा जैसे कुछ करी मसालों की कमी देखेंगे, जो अधिकांश व्यंजनों में मानक हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि इस करी में स्वाद में कमी है। यह अभी भी एक महान मसाला है और नारियल का दूध सॉस की मोटाई और स्वाद में जोड़ता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4-6 चिकन जांघ (या स्तन, ड्रमस्टिक्स)
- वैकल्पिक: 1-2 कप बैंगन (काटने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
- वैकल्पिक: 1 1/2 कप चेरी टमाटर
- 1 मुट्ठी धनिया (ताजा, टॉपिंग के लिए)
- 1 मुट्ठी भर तुलसी (ताजा, टॉपिंग के लिए)
- जंगल करी सॉस के लिए:
- 1/2 प्याज (diced)
- 3-4 चम्मच गैलांगल (ताजा, या ताजा अदरक; पतली कटा हुआ)
- 2 चम्मच एस
- lemongrass (ताजा या जमे हुए, minced)
- 6 लौंग लहसुन
- 6
- कफिर नींबू के पत्तों (कैंची के साथ slivers में कटौती, या 1 चम्मच grated नींबू उत्तेजकता)
- 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च पाउडर
- 1-2 लाल मिर्च मिर्च (ताजा, या 3 / 4-1 चम्मच केयने काली मिर्च; स्वाद के लिए)
- 1/2 नींबू (रस के लिए निचोड़ा हुआ)
- 2 1 / 2-3 चम्मच
- मछली सॉस
- 1 / 2-1 चम्मच
- झींगा पेस्ट (या 1 अतिरिक्त चम्मच मछली सॉस)
- 1 दूध नारियल (अच्छी गुणवत्ता) कर सकते हैं
- वैकल्पिक: 1-2 चम्मच ब्राउन शुगर (स्वाद के लिए)
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चमचा मिर्चकोर्न (हरा; अधिकांश एशियाई खाद्य भंडारों में सिरका के साथ झुका हुआ)
इसे कैसे करे
जबकि यह करी परंपरागत रूप से सॉस में मांस को उबालने के द्वारा बनाई गई है, यह ओवन में आसान है जहां यह जला या सूखा नहीं होगा। इसके अलावा, आपको झींगा पेस्ट में समायोजन करना पड़ सकता है क्योंकि वे काफी भिन्न होते हैं। यदि आपका पेस्ट बहुत मोटा या सूखा है, तो केवल 1/2 चम्मच का प्रयोग करें। यदि यह नमक है और चम्मच से आसानी से गिरता है, तो 1 चम्मच तक जोड़ें।
यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर या हेलिकॉप्टर नहीं है, तो आप अभी भी करी सॉस बना सकते हैं।
सामग्री को बारीक से कम करें और फिर उन्हें नारियल के दूध के साथ एक कटोरे में एक साथ हलचल करें।
- 375 एफ के लिए पहले से गरम ओवन
- एक खाद्य प्रोसेसर में सभी करी सॉस सामग्री रखें। सॉस बनाने के लिए अच्छी तरह से प्रक्रिया करें। छोटे हेलिकॉप्टरों के लिए, केवल नारियल के दूध का थोड़ा सा उपयोग करें-ब्लेड को आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त है-और बाद में शेष चिकन के साथ जोड़ें।
- चिकन को एक पुलाव पकवान में रखें और उस पर करी सॉस डालें। एक साथ मिलाओ। 1 घंटे के लिए ओवन में कवर और पकाएं। यदि सब्जियां जोड़ना: 45 मिनट के बाद करी निकालें और अपनी सब्जियां जोड़ें, तो शेष 15 मिनट के लिए सेंकने के लिए ओवन पर लौटें।
- चिकन अच्छी तरह से पकाया सुनिश्चित करने के लिए, 1 घंटे के बाद करी की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो एक और 10 मिनट के लिए या चिकन अच्छी तरह से किए जाने तक ओवन पर लौटें।
जंगल करी की सेवा
सेवारत से पहले, सॉस को अच्छी तरह से हलचल और स्वाद परीक्षण करें। यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो एक समय में थोड़ा और मछली सॉस, 1/2 बड़ा चमचा जोड़ें। यदि यह पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो अधिक मिर्च या मिर्च सॉस जोड़ें; बहुत मसालेदार, थोड़ा नारियल का दूध या सादा दही जोड़ें। यदि यह आपके स्वाद के लिए बहुत खट्टा है, तो थोड़ा और चीनी जोड़ें।
जंगल करी को कैसरोल डिश में सही परोसा जा सकता है। अधिक औपचारिक अवसरों के लिए, करी को एक सेवारत कटोरे में या अलग-अलग प्लेटों पर स्कूप करें। ताजा धनिया और तुलसी की उदार मात्रा के साथ शीर्ष। हरी मिर्च के टुकड़ों की एक छोटी "शाखा" एक सुंदर गार्निश बनाती है। सादे चावल या एक आसान नारियल चावल के साथ परोसें।