चीनी मानते हैं कि प्रत्येक भोजन में प्रशंसक, अनाज और स्टार्च, और त्सई, फल और सब्जियों के बीच समान विभाजन होना चाहिए। इस सामंजस्यपूर्ण आहार संतुलन को प्रदान करने के लिए वे जिन अनाज पर भरोसा करते हैं उनमें से एक नूडल्स है।
चाहे आप उन्हें फेंक दें, उन्हें नीचे दबाएं, या अपने फोर्क पर घुमाएं, हर कोई नूडल्स से प्यार करता है। लगभग सभी संस्कृतियों में जर्मन स्पाएट्ज़ल (अंडे के साथ घर का बना नूडल्स) से कम से कम एक नूडल डिश है, यहूदी क्रेपलैच - गोमांस, चिकन और मसाले से भरे नूडल पेस्ट्री।
कुछ विवाद है जो मूल रूप से नूडल्स बनाने के लिए पानी और आटा मिश्रण करने के विचार के साथ आया था। अरबों ने रेगिस्तान में अपने रास्ते के दौरान आटे को संरक्षित करने के साधन के रूप में सूखे पास्ता का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति होने का दावा किया है। लेकिन उनकी उत्पत्ति के बावजूद, हम जानते हैं कि चीनी हान वंश (206 ईसा पूर्व - 220 ईस्वी) के बाद से लगभग 2000 वर्षों तक चीनी नूडल्स पर त्यौहार कर रहे हैं। वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि इटालियंस को पास्ता का पहला स्वाद मिला जब मार्को पोलो चीन भर में अपने लंबे सफर से घर लौट आया, जिसमें नूडल्स समेत कई विदेशी खाद्य पदार्थों के साथ।
इतालवी पास्ता की तरह, एशियाई नूडल्स चौड़ाई में भिन्न होते हैं - वे मोटी हो सकती हैं क्योंकि कॉफ़ी हलचल या टूथपिक्स के रूप में पतली होती है। जब लंबाई की बात आती है, हालांकि, आमतौर पर उन्हें लंबे और अनकटा किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लंबे समय तक नूडल्स चीनी परंपरा में लंबे जीवन का प्रतीक हैं।
नूडल्स आमतौर पर जन्मदिन समारोह में परोसा जाता है, और ताजा नूडल्स नियमित रूप से कब्रिस्तान में रखे जाते हैं।
नूडल्स के प्रकार
सामूहिक रूप से ज्ञात चीनी नूडल्स, तीन मुख्य श्रेणियों में आते हैं। गेहूं के आटे नूडल्स सबसे आम हैं, जिन्हें अंडे के साथ या बिना बनाया जा सकता है। जबकि आज पूरे चीन में गेहूं का आटा नूडल्स का आनंद लिया जाता है, वे उत्तर में पैदा होते हैं, जहां गेहूं एक प्रमुख फसल है।
शेष अवयवों के आधार पर, गेहूं नूडल्स सफेद या पीले, स्पैगेटी के रूप में पतले या फैटुसीन के रूप में मोटे, कठोर या अत्यंत लोचदार हो सकते हैं।
चावल के आटे, पानी और नमक से बने, चावल नूडल्स भी मोटे या बहुत पतले हो सकते हैं, उत्तरार्द्ध लगभग नारियल के लंबे तारों जैसा दिखता है। चावल की छड़ें के बारे में भी यही सच है। चावल पेपर रैपर भी हैं जो परिपत्र या त्रिभुज आकार में आते हैं। अंत में, सेलफोन नूडल्स ग्राउंड मंग बीन पेस्ट से बने नूडल्स स्पष्ट होते हैं।
चीन में, "हाथ से खींचने" नूडल्स बनाने में एक कला होती है जिसमें दोनों हाथों में फैला हुआ पेस्ट होता है और इसे कई बार घूमता है। फिर पेस्ट को बोर्ड पर रखा जाता है और बार-बार घुमाया जाता है और फिर से दोहराया जाता है। आखिरकार, पेस्ट लंबे, पतले, नूडल्स में बदल जाता है। चीन में रहते हुए विक्रेताओं को हाथ से खींचने वाले नूडल्स बनाने के लिए अभी भी संभव है, आज मशीन द्वारा अधिकांश नूडल्स बनाए जाते हैं।
नूडल्स का आनंद कैसे लें
नूडल्स गर्म या ठंडे, उबले हुए, हलचल-तला हुआ, गहरे तले हुए, उबले हुए, या सूप में परोसे जाते हैं। पौष्टिक रूप से झुकाव के लिए, नूडल्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। कैलोरी में कम होने के अलावा, वे जटिल कार्बोहाइड्रेट में बहुत अधिक हैं।
पाठक अक्सर मुझे लो मीन और चो मी नूडल्स के बीच के अंतर को समझाने के लिए कहते हैं।
असल में, दोनों के बीच का अंतर नूडल्स के प्रकार में नहीं है, लेकिन जिस तरह से दो व्यंजन तैयार किए जाते हैं। चो मीन के मामले में, सामग्री हलचल-तले हुए होते हैं और फिर नूडल्स पर परोसे जाते हैं जिन्हें अलग से तैयार किया जाता है। इसके विपरीत, लो मीन में वोक में उबले हुए नूडल्स फेंकना और पकाने के अंतिम चरण के दौरान उन्हें अन्य अवयवों के साथ मिलाकर शामिल करना शामिल है। यह नूडल्स को सॉस स्वाद का अधिक से अधिक लेने की अनुमति देता है।
किसी भी पकवान के साथ उपयोग करने के लिए किस तरह के नूडल्स के बारे में कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं। (वास्तव में, आप अक्सर चो मीन व्यंजनों को पा सकते हैं जो नूडल्स के लिए चावल को प्रतिस्थापित करते हैं)। पश्चिम में, चो मीन तैयार करते समय कुरकुरा नूडल्स का उपयोग करना प्रथागत है, जबकि चीन में चावल मेइन नरम नूडल्स के साथ बनाया जाता है। इस बीच, इतालवी पास्ता जैसे कि फ़ेटुक्साइन या स्पेगेटी लो मेइन व्यंजनों में काफी अच्छी तरह से काम करते हैं।
हालांकि, सैद्धांतिक रूप से, आप एक ही तैयार करने के लिए एक ही नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।
चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल नूडल्स के प्रकार
- सेलोफेन नूडल्स - इसे बीन धागे, फिसलन नूडल्स, या यहां तक कि बीन वर्मीसेली भी कहा जाता है, सेलफोन नूडल्स मुंग बीन स्टार्च से बने होते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें गर्म (उबलते नहीं) पानी में भिगो दें। सेलोफेन नूडल्स सूप और हलचल-फ्राइज़ में अच्छी तरह से काम करते हैं, जिससे वे पकाए गए खाद्य पदार्थों के स्वाद को अवशोषित करते हैं। जब गहरे तला हुआ तला हुआ वे पफ अप और काफी कुरकुरा हो जाते हैं।
- अंडा आटा नूडल्स - ताजा या सूखा, आप आमतौर पर इन पीले रंग के रंग से इन नूडल्स को जानेंगे। अंडे, गेहूं के आटे और पानी के साथ बने, वे पतली वर्मीसेली से फ्लैट मोटे नूडल्स ( त्वरित रामन नूडल्स अंडे के आटे के नूडल के प्रकार होते हैं ) से कई चौड़ाई और आकार में आते हैं । सूप और हलचल-फ्राइज़ में प्रयुक्त, उन्हें उपयोग करने से पहले उबला हुआ होना चाहिए।
- चावल के नूडल्स - चावल के आटे और पानी के साथ बने, चावल के नूडल्स की एक बड़ी किस्म पतली चावल वर्मीसेली से मोटी व्यापक फ्लैट नूडल्स तक हलचल-फ्राइज़ और हार्दिक सूप में उपयोग की जाती है । "चावल की छड़ें" शब्द पतली नूडल्स के साथ-साथ मध्यम आकार के और मोटे फ्लैट नूडल्स दोनों को संदर्भित कर सकता है। उपयोग करने से पहले पंद्रह से बीस मिनट के लिए चावल नूडल्स को गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए। मध्यम आकार के चावल नूडल्स, जिसे बान फो कहा जाता है, का उपयोग वियतनाम के लोकप्रिय फू सूप बनाने के लिए किया जाता है।