सर्कसियन चिकन या Çerkez tavuğu (चेर-केज़ 'ताह-वू-ओओ) एक पसंदीदा तुर्की नुस्खा बनने के लिए निश्चित है। यह एक महान उदाहरण है कि कैसे तुर्की पकाएं बहुत ही सरल और सस्ती सामग्री से फैंसी, स्वादपूर्ण और पौष्टिक व्यंजन बनाती हैं।
डिश का इतिहास
सर्कसियन चिकन एक समृद्ध पेस्ट है जो कुचल अखरोट, चिकन और स्टेल रोटी के साथ मोटा हुआ स्टॉक होता है । यह एक एपेटाइज़र के रूप में ठंडा किया जाता है और मनोरंजन के लिए एक महान पकवान बनाता है।
यह बहुत संतोषजनक और स्वाद से भरा है, इसलिए थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। कुछ टोस्टेड रोटी या क्रैकर्स के साथ एक चम्मच या दो वास्तव में बहुत भर रहा है।
तो, यदि यह एक तुर्की पकवान है, तो सर्कसियन कौन हैं? सर्कसियन एक आदिवासी लोग ऐतिहासिक रूप से काले सागर को कैस्पियन सागर से अलग करने के लिए भूमि के विस्तार में रहते थे।
आज, इस क्षेत्र को काकेशस के रूप में जाना जाता है जो पूर्वोत्तर में आधुनिक तुर्की की सीमा है। तुर्क साम्राज्य ने ओटोमन काल के दौरान तुर्की व्यंजन में अपना रास्ता बना दिया जब तुर्क साम्राज्य ने इस क्षेत्र के अधिकांश नियंत्रण को नियंत्रित किया।
आज, सर्कसियन चिकन तुर्की में पसंद करने वाला एक ऐपेटाइज़र या मीज है और घर पर या बेहतर रेस्तरां में विशेष मेहमानों के लिए सेवा प्रदान करता है। अगली बार आपके मेहमानों के पास आने के बाद अपने अगले खुले बुफे पर या क्रैकर्स के लिए फैलाने की कोशिश करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड चिकन (1 पूरा चिकन)
- 1 प्याज (खुली)
- 1 बड़ा गाजर (खुली)
- 5 स्लाइस सफेद रोटी (बासी, crusts हटा दिया)
- 1 पौंड
- अखरोट (कुचल)
- 2 से 3 लौंग लहसुन (कुचल)
- 3 चम्मच पेपरिका (मीठा)
- 3 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल
- गार्निश: पेपरिका और पूरे अखरोट हिस्सों
इसे कैसे करे
- अपने चिकन को धोएं और इसे एक बड़े, ढके हुए सॉस पैन में रखें। केवल चिकन को कवर करने के लिए पैन को पानी से भरें। नमक, काली मिर्च, खुली प्याज और गाजर पूरे जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कवर करें और कम करें। चिकन धीरे-धीरे उबाल लें जब तक कि मांस हड्डियों से गिर न जाए।
- जबकि आपका चिकन खाना पकाने वाला है, आप अपने अखरोट को कुचल सकते हैं। परंपरागत तरीका उन्हें रोलिंग पिन का उपयोग करके मोम पेपर की दो परतों के बीच कुचलना है। यह अखरोट से प्राकृतिक तेल को सर्वोत्तम स्वाद और स्थिरता के मिश्रण के साथ मिश्रण करने की अनुमति देता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप एक अच्छा पाउडर बनाने के लिए अखरोट को एक खाद्य प्रोसेसर में संसाधित कर सकते हैं।
- एक बार चिकन पूरी तरह से पकाया जाता है, तो पैन को ढककर रखें और इसे ठंडा कर दें। जब चिकन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो इसे शोरबा से हटा दें और इसे एक अलग प्लेट पर रखें। प्याज और गाजर निकालें और उन्हें त्यागें।
- रबर दस्ताने पहने हुए, हड्डियों से सभी मांस अलग करें, और सभी हड्डियों, त्वचा और ग्रिजल को त्यागें। फिर मांस के बड़े हिस्से को छोटे स्ट्रिप्स में खींचें।
- जबकि शोरबा अभी भी गर्म है, इसे एक बड़े कटोरे में एक ठीक तार छिद्र के माध्यम से दबाएं। कटोरे में शोरबा में अपनी पुरानी रोटी जोड़ें और इसे अपनी उंगलियों से तोड़ दें ताकि रोटी का कोई बड़ा टुकड़ा न हो।
- कुचल अखरोट, कुचल लहसुन और पेपरिका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, कटा हुआ चिकन जोड़ें और संयुक्त जब तक मिश्रण। अपने स्वाद के लिए नमक समायोजित करें। सेवा करने से पहले कुछ घंटे के लिए कवर और ठंडा करें।
- सेवा के लिए अपना पकवान तैयार करने के लिए, एक उथले सेवारत पकवान में मिश्रण फैलाएं। अखरोट हिस्सों के साथ शीर्ष सजाने के लिए। एक चम्मच पेपरिका को एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और अंतिम स्पर्श के लिए शीर्ष पर 'लाल' तेल को सूखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 440 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम |
| सोडियम | 452 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 34 ग्राम |