भुना, त्वचा, और चॉप पागल कैसे करें

पागल कई कैंडीज के लिए एक महान इसके अलावा हैं। उनकी कमी चबाने या मुलायम कैंडीज़ को ऑफसेट कर सकती है, जबकि उनके थोड़ा स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा स्वाद चीनी और चॉकलेट के लिए एक अच्छा काउंटरपॉइंट है। हेज़लनट, बादाम, मूंगफली, अखरोट, पेकान, पिस्ता, और मकाडामीस सबसे आम पागल हैं जिन्हें कैंडी व्यंजनों में बुलाया जाता है, हालांकि अन्य का भी उपयोग किया जा सकता है। चूंकि कुछ व्यंजनों को स्किनिंग, चॉपिंग या भुना हुआ पागल की आवश्यकता होती है, यह जानकर कि कैंडी बनाने के लिए नट तैयार करना कैसे सफल अखरोट के लिए आवश्यक है।

भुना और त्वचा पागल कैसे करें

अखरोट

हेज़लनट्स को आमतौर पर नट्स पर अपनी पतली, पेपररी खाल के साथ बेचा जाता है, इसलिए उन्हें इस्तेमाल होने से पहले स्किन करने की आवश्यकता होती है। खाल हानिकारक नहीं हैं, लेकिन उनके स्वाद और बनावट कैंडीज या अन्य बेक्ड माल में वांछनीय नहीं हैं। उन्हें त्वचा के लिए, पहले बेकिंग शीट पर एक परत में पागल फैलाने से उन्हें टोस्ट करें । उन्हें 325 डिग्री पर सेंकना जब तक कि वे सुगंध न दें, और उनकी खाल भूरे और विभाजित हों। नट्स की मात्रा के आधार पर इसमें लगभग 7-10 मिनट लग सकते हैं। टोस्टिंग के दौरान हर कुछ मिनटों में पागल की जांच करें, और नट्स को हिलाएं या हलचल करें ताकि वे समान रूप से टोस्ट कर सकें। जब वे सुगंधित और भूरे रंग के होते हैं तो उन्हें ओवन से हटा दें, और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। एक बार जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं, तो दो साफ रसोई तौलिए के बीच पागल घास लें। साफ और टोस्ट नट छोड़कर, खाल घर्षण के साथ आ जाएगा। नट्स पर शेष त्वचा की एक छोटी मात्रा सामान्य है।

बादाम

बादाम तैयारी के विभिन्न राज्यों में बेचे जाते हैं: पूरे, कटा हुआ, या slivred, blanched या प्राकृतिक। स्कैन किए गए पूरे बादामों को ढूंढना आसान है, लेकिन ये आमतौर पर "प्राकृतिक" बादाम से अधिक महंगे होते हैं, इसलिए यदि लागत पर विचार किया जाता है, तो आप उन्हें स्वयं त्वचा बनाना चाहेंगे। पूरे बादाम को त्वचा के लिए, उन्हें उबलते पानी में छोड़ दें और उन्हें 1 मिनट तक पकाएं, फिर नटों को निकालें और उन्हें ठंडा कर दें।

एक बार जब वे स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं, तो अपनी उंगलियों के बीच नट चुटकी लें और नट त्वचा से बाहर निकल जाएंगे। टोस्ट बादाम के लिए, उन्हें एक बेकिंग पैन पर एक परत में फैलाएं। 325 डिग्री पर सेंकना जब तक वे हल्के भूरे और सुगंधित न हों, लगभग 5-10 मिनट, नट्स की मात्रा के आधार पर। अक्सर नट्स की जांच करें और उन्हें टोस्टिंग सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें।

अन्य पागल

अखरोट अखरोट, पेकान, पिस्ता, मैकाडामीस, और अन्य पागल, टोस्टिंग बादाम के लिए एक ही प्रक्रिया का पालन करें: उन्हें एक बेकिंग पैन पर एक परत में फैलाएं। 325 डिग्री पर सेंकना जब तक वे हल्के भूरे और सुगंधित न हों, लगभग 5-10 मिनट, नट्स की मात्रा के आधार पर। अक्सर नट्स की जांच करें और उन्हें टोस्टिंग सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें। उन्हें रोकने से पहले हमेशा अपने पागल ठंडा करें। नट्स में तेल का एक बड़ा सौदा होता है जिसे गर्मी से सतह पर लाया जाता है, और तेल को पुन: स्थापित करने की अनुमति दी जानी चाहिए, या नट्स चाप के दौरान चिकनाई कर सकते हैं।

नट चॉप कैसे करें

कई अखरोट कैंडीज के लिए, नुस्खा की आवश्यकता होती है कि पागल कटा हुआ हो। नट्स को बारीक तरीके से कटाई के आधार पर, यह कार्य हाथ से या खाद्य प्रोसेसर के साथ किया जा सकता है। यदि एक नुस्खा "बारीक कटा हुआ" या "बारीक जमीन के नट" के लिए कॉल करता है, तो खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे आसान है।

प्रोसेसर में थोड़ी मात्रा में पागल रखें, और पल्स जल्दी से कई बार रखें। नट्स में तेल का एक बड़ा सौदा होता है, इसलिए यदि आप सावधानीपूर्वक निगरानी नहीं कर रहे हैं तो नटों को अधिक से अधिक प्रक्रिया करना और अखरोट के मक्खन के साथ समाप्त होना आसान है। यहां तक ​​कि चॉपिंग सुनिश्चित करने के लिए छोटे बैचों में नट्स करें।

यदि कैंडी रेसिपी बस "कटा हुआ पागल" या "मोटे तौर पर कटा हुआ पागल" के लिए कॉल करती है, तो चाकू का उपयोग करके नटों को हाथ से कटाया जा सकता है। मैं नौकरी करने के लिए एक भारी, तेज महाराज चाकू का उपयोग करना पसंद करता हूं। सबसे पहले, चाकू के ब्लेड की लंबाई से थोड़ा छोटा सर्कल में पागल इकट्ठा करें। एक फर्म, त्वरित स्ट्रोक के साथ सर्कल के चारों ओर घूमते हुए ब्लेड को आगे और पीछे घुमाएं। समय-समय पर सर्कल के बाहर स्थानांतरित होने वाले किसी भी पागल को रोकें और दोबारा बदलें। नट्स एक उपयुक्त आकार होने तक इस फैशन में फसल जारी रखें।

याद रखें, गर्म होने पर नट्स काट लें।

इसके परिणामस्वरूप चिकनाई, तेल के पागल हो सकते हैं- कैंडी बनाने के लिए आदर्श नहीं । इसके अतिरिक्त, यदि एक नुस्खा कटा हुआ पागल की एक निश्चित राशि के लिए कॉल करता है, तो पहले नहीं, चटनी के बाद पागल को मापें। कटा हुआ पागल की तुलना में पूरे पागल मापने वाले कप में अधिक जगह ले लेंगे, इसलिए यदि आप चिपकने से पहले उन्हें मापते हैं तो आपके पास कटा हुआ पागल की एक गलत मात्रा होगी।

पागल कैसे स्टोर करें

उच्च तेल सामग्री के कारण कई पागल होते हैं, उनके पास सीमित शेल्फ जीवन होता है और उन्हें अपने जीवन को बढ़ाने के लिए उचित रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए। नमकीन पागल अधिक तेजी से रैंडिड जाते हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी वाणिज्यिक कैंडी बनाने में उपयोग किया जाता है, हालांकि, नमकीन नट घर के उपयोग के लिए ठीक हैं अगर आपको पता है कि कैंडी जल्दी से खाया जाएगा। कमरे के तापमान की बजाय फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर या ज़ीप्लोक बैग में अपने पागल स्टोर करें। जमे हुए नट्स को बिना किसी समस्या के फ्रीजर से टोस्ट या कटा हुआ किया जा सकता है। इस तरह से संग्रहीत होने पर, अधिकांश पागल एक साल तक चलेंगे, हालांकि अखरोट और पेकान जैसे बहुत तेलदार नट्स का जीवन कम होता है और इसे 10 महीने तक जमे हुए किया जा सकता है। अगर पागल नाराज हो गए हैं, तो यह तुरंत चखने पर तुरंत दिखाई देगा।