वेडिंग सूप, या 'डुगुन çorbası' (डू-ओओएन 'चोर-बाह'-सुह), पारंपरिक तुर्की सूप विवाह और अन्य विशेष अवसरों पर अनातोलिया भर में परोसा जाता है। इस समृद्ध सूप के लिए व्यंजनों की तारीख ओटोमन के समय की तारीख है।
शादी के दौरान और बाद में, यह मेजबान परिवारों के लिए एक खुली आग पर शादी के सूप के बड़े बर्तन तैयार करने के लिए परंपरागत है जो सैकड़ों परिवार के सदस्यों और मेहमानों को लटका दिया जाता है।
शादी के सूप में मुख्य घटक मटन या भेड़ का बच्चा और इसका स्वादपूर्ण स्टॉक है जो धीमी खाना पकाने के घंटों के बाद प्राप्त होता है। एक बार मांस एक समृद्ध शोरबा के अंदर अलग हो रहा है, तो हड्डियों को त्याग दिया जाता है और सूप नींबू के रस के साथ अनुभवी होता है और आटा और अंडे के साथ मोटा होता है। परिणाम एक मलाईदार, संतोषजनक सूप है जो नींबू के थोड़े तंग द्वारा गठित एक स्पष्ट भेड़ का बच्चा स्वाद है।
शादी का सूप तैयार करने के लिए समय लेने वाला हो सकता है, खासकर जब यह बड़ी मात्रा में किया जाता है। पारंपरिक तुर्की विवाह कई दिनों तक चलते हैं, खासकर तुर्की के ग्रामीण प्रांतों में। घटनाओं के लिए परिवार और अक्सर पूरे गांव एक साथ मिलते हैं। सूप के लिए उन सहित तैयारी, दिन पहले शुरू होती है।
मांस और शोरबा खाना पकाने का सबसे अधिक समय लगता है। एक बार जब आपके पास समृद्ध भेड़ का बच्चा स्टॉक और निविदा मांस होता है, तो चलना आसान हो जाता है।
गर्म स्टॉक तब आटा के साथ मोटा होता है और नींबू के रस के साथ अनुभवी होता है। अंत में, सामान्य तुर्की मसालों के साथ मिश्रित पिघला हुआ मक्खन का एक बूंदा बांदी प्रत्येक सेवा पर चम्मच है। जो आपको मिलता है वह एक आश्चर्यजनक स्वादपूर्ण सूप है जो स्वाद के रूप में उतना ही अद्भुत दिखता है।
जैसा कि अक्सर तुर्की में कहा जाता है, शादी के सूप की तैयारी और खाने का प्रयास इसके लायक है, और हर किसी को जीवन भर में कम से कम एक बार कोशिश करनी चाहिए। शादी की तरह!
यहां तुर्की शादी के सूप के लिए एक नुस्खा है जिसे आप घर पर एक बड़े परिवार के साथ मिलकर बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भेड़ के बच्चे के 2.5 पाउंड / 1 किलोग्राम मोटे भाग या
- हड्डी पर मटन
- 10 कप पानी
- 2 बड़े प्याज
- 3 ढेर tbsp। आटा
- 3 अंडे
- 2 नींबू का रस
- 3 बड़ा चम्मच। मक्खन
- 1 चम्मच। गर्म लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच। सूखी तुलसी
इसे कैसे करे
- प्याज छीलिये और उन्हें एक बड़े, ढके हुए बर्तन में डाल दें। हड्डियों के साथ भेड़ के टुकड़े और बर्तन में 10 कप पानी जोड़ें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और ढक्कन को ढंकने वाले पैन को ढक दें। मांस को 10 से 15 मिनट तक उबालने दें।
- जबकि मिश्रण उबल रहा है, फोम और पके हुए रक्त को हटाने के लिए एक लंबे समय से चलने वाले तार स्ट्रेनर या चम्मच का उपयोग करें जो शीर्ष पर तैरता है। एक बार फोम हटा दिए जाने के बाद, गर्मी को कम करें, कवर करें और मांस को लगभग 1.5 घंटे तक धीरे-धीरे उबाल लें।
- जब मांस हड्डियों से गिर रहा है, तो गर्मी से बर्तन हटा दें। मांस और हड्डियों को शोरबा से हटा दें और उन्हें एक तरफ सेट करें। जब तक मांस को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए तब तक उन्हें ठंडा होने दें। प्याज को छोड़ दें।
- रबर दस्ताने पहने हुए, हड्डियों से सभी मांस हटा दें और उन्हें छोड़ दें। मांस को अपनी उंगलियों के साथ काटने के आकार के टुकड़ों में अलग करें, किसी भी ग्रिजल, हड्डी के टुकड़े और वसा के बड़े टुकड़े हटा दें।
- इसके बाद, किसी भी अवांछित मलबे को हटाने के लिए शोरबा को तनाव देने के लिए एक ठीक तार छिद्र का उपयोग करें। आपके साथ काम करने के लिए लगभग छह कप शोरबा होना चाहिए। यदि आपके पास पर्याप्त नहीं है, तो छह कप बनाने के लिए अतिरिक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा शोरबा जोड़ें। शोरबा को एक साफ बर्तन में रखो और उसे उबाल लें।
- एक छोटे कटोरे में, आटे को बिना किसी गांठ के पतले पेस्ट बनाने के लिए पानी के कुछ चम्मच के साथ मिलाएं। एक लेटल या दो शोरबा में हिलाओ। नमक जोड़ें, फिर धीरे-धीरे उबलते हुए उबलते शोरबा में मिश्रण को सूखें।
- मांस के टुकड़े शोरबा में जोड़ें और धीरे-धीरे लगभग 20 मिनट तक उबालते रहें।
- एक और कटोरे में, नींबू के रस के साथ अंडा yolks whisk। गर्म शोरबा के एक लेटे में, फिर एक दूसरा। लगातार stirring जबकि धीरे धीरे सूप में मिश्रण को हलचल। एक मिनट फिर से एक मिनट के लिए एक कोमल उबाल के लिए सूप लाओ, फिर इसे गर्मी से हटा दें।
- मक्खन को एक छोटे पैन में पिघलाएं और टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च, और तुलसी में हलचल करें। सेवा करने से पहले सूप के प्रत्येक कटोरे के शीर्ष पर मक्खन मिश्रण का एक चम्मच डालना।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1050 |
| कुल वसा | 70 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 31 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 445 मिलीग्राम |
| सोडियम | 646 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 78 ग्राम |