ताजा ट्यूना एक अद्भुत इलाज है, खासकर गर्मी में
ट्यूना का उल्लेख करें और अधिकांश लोग डिब्बे के बारे में सोचते हैं। हालांकि, यह हमेशा ऐसा नहीं रहा है: सिसिली तट के साथ सभी गांवों को टोनारे कहा जाता है कि लोग ट्यूना के मौसम में रहते हैं; जब ट्यूना पहुंचे (वे प्रवासी मछली हैं) तो लोग समुद्र में ले जाएंगे, जो सतहों से पर्दे की तरह सतह से लटकाए गए जाल को घुमाएंगे, एक गलियारा बनाते हैं जो ट्यूना को नौकाओं के बीच या नीचे के बीच एक अंतिम नेट में निर्देशित करता है एक इनलेट
एक बार जब स्कूल इस "मौत के कक्ष" में था, तो पुरुष सतह पर जाल खींचेंगे , इसके साथ ट्यूना लाएंगे , और मटांजा - वध - शुरू हो जाएगी, समुद्र चल रहा है क्योंकि ग्रामीणों ने अधिकतर इकट्ठा किया पशु प्रोटीन को आने वाले वर्ष में जीवित रहने की आवश्यकता होगी।
हां, कई अन्य चीजों की तरह, परंपरागत टोनारा गिरावट में गिरावट आई है, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में औद्योगिक प्रदूषण में वृद्धि और समुद्र में काम करने वाले वाणिज्यिक बेड़े द्वारा ओवरफिशिंग का शिकार। हालांकि, कुछ tonnare जीवित रहते हैं, और जाल में आउटबोर्ड मोटर और सिंथेटिक सामग्री के उपयोग से अलग, मछली पकड़ने की तकनीक में थोड़ा बदल गया है। टोनारे जहां स्थित ट्यूना अब नहीं पहुंचे, आपको आश्चर्य है? कई लोग बहुत ही खूबसूरत जगहों पर हैं, इसलिए उन्हें ग्रीष्मकालीन रिसॉर्ट्स में परिवर्तित किया जा रहा है - दुखी, एक तरह से, लेकिन कम से कम उन्हें संरक्षित किया जा रहा है।
टूना लौटने पर, तेल में पैक करके भाग में से अधिकांश पकड़ निश्चित रूप से संरक्षित किया गया था।
हालांकि, ताजा ट्यूना तैयार करने के कई तरीके भी हैं। ट्यूना नहीं है जहां आप रहते हैं? अपने मछुआरे से पूछो। इन परिवारों की अन्य बड़ी मछलियों को भी इन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करना चाहिए, जैसे कि अन्य बड़ी मछली, उदाहरण के लिए तलवारफिश:
Cipolle Ripiene Col Tonno
ट्यूना से भरा प्याज, एक लिगुरियन उपचार जो गर्मी में सही होगा।
इन्सलाटा डी पास्ता प्रोफुमाता अल लिमोन
ट्यूना के साथ एक स्वादिष्ट नींबू पास्ता सलाद, जो इसे स्वयं से भोजन करता है (या एक हरा सलाद के साथ)
Tonnu एक ला Matalotta
टूना माटलोटा स्टाइल, दूसरे शब्दों में टमाटर, जैतून और केपर्स के साथ stewed।
तुनाकाची 'नफर्नटू
पतले कटा हुआ आलू के साथ बेक्ड टूना, बहुत अच्छा है।
Tonno अल Limone
Sardegna से आनंददायक नींबू ट्यूना fillets।
तुन्नु एक पार्मर्मिताना
लहसुन, दौनी और ऋषि के साथ ग्रील्ड ट्यूना।
Tonnu Rigatanu
ताजा ट्यूना ताजा अयस्कों और ग्रील्ड के साथ मसालेदार।
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
ताजा टूना शराब में मसालेदार और जड़ी बूटी के साथ grilled।
Tonno coi Piselli
मटर के साथ ट्यूना: एक त्वरित, आसान ग्रीष्मकालीन नुस्खा।
तुन्नु स्क्वाडतु डी यू कैपु रायस
ताजा टूना, उबला हुआ और नाजुक नींबू सॉस के साथ परोसा जाता है।
Tonnu एक Ra Marinara
ज़ेस्टी कैलाबियन ट्यूना ट्यूना।
Tonno Cunzatu
टूना grilled, और जैतून के साथ marinated। एक गर्म दिन पर काफी अच्छा है।
Tonno Fresco अल Cartoccio
टूना बेक अल कार्टोकियो (कागज में), Viareggio शैली।
Pomodori Ripieni अल Tonno
टूना मछली और टमाटर अच्छी तरह से वर्ष दौर में जाते हैं, और इस स्वादिष्ट भरवां टमाटर नुस्खा में पूर्णता बन जाते हैं।