एक पूरी मछली को भुना देना एक नुस्खा से अधिक प्रक्रिया है, और किसी भी तरह की मछली के साथ अच्छी तरह से काम करेगा जो भुना हुआ होने के लिए अच्छी तरह से लेता है।
मछली की उपलब्धता स्थान से स्थान पर उल्लेखनीय रूप से बदलती है; इतालवी समुद्र में भुनाई के लिए सबसे अधिक मूल्यवान मछली ब्रांज़िनी, ऑरेट, सरघी, स्पिगोल, डेंटिस और सेफली हैं - एलन डेविडसन के भूमध्य सागर (पेंगुइन बुक्स) के अनुसार, ये समुद्री बास, गिल्ट-हेड ब्रेम, डेंटेक्स, दो- बंधुआ ब्रीम, और ग्रे मूलेट।
हड्डियों, त्वचा, और इस तरह के कारण, आपको प्रति डाइनर के बारे में एक पाउंड मछली चाहिए। अपने मछुआरे को साफ करें और आपके लिए मछली को स्केल करें।
जब आप घर जाते हैं, मछली को अच्छी तरह से अंदर और बाहर धो लें और इसे सूखा दें।
यदि आप अपने भुना हुआ मछली को शराब के साथ जोड़ना चाहते हैं, तो ऐसे लोग हैं जो इस तरह की मछली के साथ लाल पसंद करते हैं, लेकिन मैं सफेद पसंद करना जारी रखता हूं। अगर मछली स्वादपूर्ण है, तो फ़ुउली से एक सॉविनॉन ब्लैंक, टोकाई, या चर्डोनने अच्छा होगा, और अब्रुज़ो से ट्रेबियनो होगा। यदि यह अधिक नाजुक है, तो मैं तुस्कानी या लिगुरिया से वर्मेंटिनो के साथ जा सकता हूं।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरी मछली (प्रति व्यक्ति 1 पाउंड (500 ग्राम) मछली की अनुमति दें)
- ताजा जड़ी बूटी और पसंद के सीजनिंग (वास्तव में जो आप उपयोग करते हैं वह आपके ऊपर है, लेकिन सूची में से कोई भी शामिल हो सकता है: नींबू वेजेस, कटा हुआ लहसुन, ताजा थाइम के sprigs, ताजा दौनी, ताजा अजमोद, जैतून का तेल, या जो भी गैर - पारंपरिक रूप से इतालवी जड़ी बूटियों या मसालों आप पसंद कर सकते हैं।)
इसे कैसे करे
अपने ओवन को 420 एफ (210 सी) तक गरम करें।
- मछली की गुहा को नमक करें और उस जड़ी-बूटियों के मिश्रण को थोड़ा सा पर्ची दें जिसमें आप बस गए हैं (कहें, दौनी का एक टुकड़ा और नींबू का एक छोटा सा टुकड़ा)।
- मछली को जैतून का तेल के साथ रगड़ें और उन्हें नमक दें, फिर उन्हें एक भुना हुआ पैन में रखें जो उनके लिए फ्लैट झूठ बोलने के लिए पर्याप्त है, और स्पर्श नहीं कर रहा है। यदि आप रोज़मर्रा का उपयोग कर रहे हैं तो प्रत्येक मछली के नीचे एक स्पिग स्लिप करें, फिर नींबू के कई पतले स्लाइस और कुछ लहसुन के साथ, ऊपर का उपयोग करें, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं।
- तेल के साथ अच्छी तरह से छिड़के, ध्यान दें कि मछली अपने मोटे बिंदु पर कितनी मोटी है, और उन्हें ओवन में डाल दें। लगभग 10 मिनट प्रति इंच (2.5 सेमी) मोटाई के लिए रोस्ट; मछली पूरी तरह से सफेद होने पर किया जाएगा और रीढ़ की हड्डी के पास मांस अब पारदर्शी नहीं है, लेकिन टूथपिक के साथ प्रकोप करते समय आसानी से फ्लेक्स होता है। आप शायद भुना हुआ समय के माध्यम से आधे रास्ते में मछली (धीरे-धीरे) बारी करना चाहते हैं।