विटेलो टोननाटो - ठंडा, क्रीमयुक्त ट्यूना-कापर सॉस में कटा हुआ वील - क्लासिक इतालवी ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक है और यह मिलान में फेरागोस्टो (अनुमान दिवस) रात्रिभोज का पारंपरिक केंद्रबिंदु भी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/4 पाउंड / 1 किलो बोनड वेल, रंप कट
- 2 बे पत्तियों
- 3
- लौंग (वैकल्पिक)
- कुछ ऋषि पत्ते
- अजवाइन की 1 पसली, बारीक कटा हुआ crosswise
- सूखी सफेद शराब की 1 बोतल
- 6 नमकीन
- Anchovies (डिब्बाबंद विविधता, delicatessens द्वारा बेचा गया)
- 3 अंडे
- मसालेदार या नमकीन-पैक वाले कैपरों का एक मुट्ठी भर, धोया और अच्छी तरह से सूखा (पहले नमक से भरे 10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर)
- जैतून का तेल में पैक 3/4 पाउंड / 320 ग्राम टूना
- 1/2 कप (लगभग)
- जैतून का तेल
- 1 बड़ा चमचा सफेद शराब सिरका
- 1 नींबू का रस
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- कैपर, कुछ नींबू स्लाइस, और अजमोद के sprigs के साथ गार्निश
इसे कैसे करे
- बे पत्तियों, लौंग, ऋषि, और अजवाइन के साथ एक बड़े, nonreactive कटोरे में कच्चे वील रखें, इस पर शराब डालना। कभी-कभी मांस को मोड़ने, 24 घंटों तक रेफ्रिजरेटर में ढककर मसाला करें।
- अगले दिन, मांस को डच ओवन में स्थानांतरित करें। मदिरा से मसाले और अजवाइन को दबाएं, फिर डच ओवन में शराब जोड़ें, साथ ही मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी।
- हल्के से पॉट नमक और 1 घंटे के लिए मांस उबाल लें।
- इस बीच, एंकोवीज धोएं, स्केल करें और हड्डी दें।
- जब समय बढ़ जाता है, तो पॉट में एन्कोवियों को जोड़ें और 30 मिनट के लिए सिमरिंग जारी रखें; तरल आधा से कम किया जाना चाहिए।
- अंडे को एक छोटे से बर्तन में रखें ताकि 1 इंच ठंडे पानी को कवर किया जा सके। पानी को केवल एक रोलिंग फोड़ा में लाएं, फिर बर्तन को ढक दें, इसे गर्मी से हटा दें, और अंडे को उबालने के लिए 10 मिनट तक बैठें। अंडे निकालें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे कुल्लाएं, फिर उन्हें छीलने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक कुछ मिनट तक ठंडे पानी में बैठने दें।
- गोरे से गोले अलग करें (गोरे का उपयोग इस नुस्खा में नहीं किया जाएगा; आप उन्हें त्याग सकते हैं या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उन्हें अलग कर सकते हैं)।
- कुल्ला, सूखा, और बारीक कैपर को कम करें।
- जब मांस कांटा निविदा है, इसे गर्मी से हटा दें और शोरबा को कटोरे में दबा दें।
- एन्कोवी fillets को एक साफ ठीक जाल छिद्र में स्थानांतरित करें और ट्यूना और हार्ड उबले हुए योल के साथ, एक और कटोरे में, इसके माध्यम से उन्हें दबाएं।
- सूखे हुए कैपर्स, जैतून का तेल, सिरका, और नींबू के रस में हिलाओ, और फिर कुछ आरक्षित शोरबा के साथ स्वाद के लिए सॉस पतला करें।
- जब वील ठंडा हो जाता है, इसे पतला टुकड़ा करें और स्लाइस को एक या अधिक प्लेटर्स पर रखें। मांस पर सॉस फैलाएं, नींबू स्लाइस, केपर्स और अजमोद के साथ प्लेटर्स को गार्निश करें। उन्हें प्लास्टिक की चादर से ढकें और उन्हें सेवा देने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- शराब? एक वाल्केलेपीओ बियांको अच्छा होगा, जैसा कि लूगाना होगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 870 |
| कुल वसा | 74 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 48 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 236 मिलीग्राम |
| सोडियम | 261 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 46 ग्राम |