ट्यूब के आकार के कैनेलोनी (जिसे आमतौर पर अमेरिका में "मैनीकोटी" कहा जाता है), संभवतः 18 9 0 और 1 9 20 के बीच अस्तित्व में आया, क्योंकि पेलेग्रीनो आर्टुसी, जो क्षेत्रीय इतालवी व्यंजन, ला साइनेन्ज़ा में अपनी विश्वकोश 18 9 0 की किताब में नई व्यंजनों को जोड़ने के लिए जल्दी था कुकिना ई ल'एर्ट डी मंगीर नीचे ("व्यंजन का विज्ञान और भोजन की कला अच्छी तरह से कला"), उनका उल्लेख नहीं है, जबकि 1 9 2 9 में लिखते हुए अडा बोनी करता है।
यहां एक हार्दिक मांस भरने और एक मलाईदार सफेद बी échamel सॉस के साथ cannelloni / manicotti के लिए एक क्लासिक, काफी सरल नुस्खा है।
[26 मार्च, 2016 को डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित, संशोधित और विस्तारित।]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड कैनेलोनी गोले (यदि आप पास्ता को खरोंच से बना रहे हैं तो 3 1/3 कप आटा और 4 अंडे का उपयोग करें)
- भरने के लिए:
- 3 चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटे प्याज, छील और minced
- 2 औंस prosciutto, minced
- 1 पाउंड ग्राउंड गोमांस
- 1/2 बे पत्ती
- 1 बड़ा चमचा आटा
- 3/4 पौंड बेर टमाटर, blanched, छील, बीज और कटा हुआ
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- ताजा grated जायफल पिंच
- 1/2 कप दिन पुरानी रोटी (परत हटा दी गई), टूट गई
- 1 कप दूध
- 1 अंडे, हल्के से पीटा
- 1 कप ताजा grated Parmigiano-Reggiano
- ताजा grated जायफल पिंच
- Besciamella सॉस (2 कप) के लिए:
- इस सचित्र प्रक्रिया का पालन करें ।
इसे कैसे करे
- पास्ता आटा बनाकर शुरू करें, अगर आप खरोंच से ताजा पास्ता बना रहे हैं।
- यह आराम कर रहा है, भरने तैयार करें:
- मक्खन में प्याज और प्रोसियूटो को सौंपा, और जब प्याज हल्के ढंग से भूरे रंग के होते हैं (लगभग 5 मिनट), गोमांस और बे पत्ती जोड़ें। कुक, हलचल, मांस भूरे रंग के होने तक, लगभग 5 मिनट, फिर आटा और टमाटर में हलचल। नमक, काली मिर्च, और जायफल के साथ स्वाद का मौसम, गर्मी को एक उबाल लें, कवर करें, और 45 मिनट तक उबाल लें।
- जबकि सॉस उबाल रहा है, आटा बाहर रोल करें यदि आप खरोंच से शुरू कर रहे हैं, और इसे 4-इंच आयत से 3-इंच में काट लें। एक बार पास्ता काटने के बाद, इसे एक समय में प्रचुर मात्रा में, हल्के नमकीन पानी में एक टुकड़े पकाएं (यदि आप सूखे पास्ता ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिशानिर्देशों का पालन करें)। पास्ता को एक स्लॉट चम्मच के साथ पानी से हटा दें, जबकि यह अभी भी अल डेंटे है , और टुकड़ों को एक नमक रसोई के कपड़े पर रखो, ध्यान रखें कि उन्हें छूने न दें, या वे एक-दूसरे से चिपके रहें।
- जब सॉस उगता है, इसे गर्मी से हटा दें और खाड़ी के पत्ते को त्याग दें। रोटी को नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक दूध में रोटी को सूखें, फिर अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए निचोड़ें (रोटी गीली होनी चाहिए लेकिन टपकाना नहीं चाहिए)। भिगोकर रोटी, अंडा, और कसा हुआ पनीर मिलाएं, और फिर मांस मिश्रण के साथ गठबंधन करें, जब तक कि सबकुछ एक समान न हो जाए।
- ओवन को 425 एफ तक गरम करें।
- अब आप अपने कैनेलोनी को भरने के लिए तैयार हैं: पहले पास्ता शीट के लंबे किनारे के साथ भरने में से कुछ को भरें, इसे सिलेंडर बनाने के लिए रोल करें, और इसे एक अच्छी तरह से बटे हुए बेकिंग डिश में रखें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक पास्ता और भरने का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि प्रीमेड पास्ता ट्यूबों का उपयोग करना है: कुछ ट्यूब भरने के साथ प्रत्येक ट्यूब को भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
- यहां दिए गए सचित्र चरण-दर-चरण निर्देशों के बाद 2 कप बेस्सीमेला सॉस तैयार करें ।
- कैनेलोनी पर besciamella डालो, थोड़ी अधिक grated Parmigiano के साथ सब कुछ धूल और इसे थोड़ा और मक्खन के साथ डॉट, फिर 10-15 मिनट के लिए सेंकना या जब तक शीर्ष सुनहरा भूरा नहीं है। एक चिंताओं या एक जीवंत डॉल्सेटो जैसे उत्साही लाल शराब के साथ गर्म परोसें।