Mrouzia , कभी-कभी M'rouzia वर्तनी, एक मीठा और मसालेदार मोरक्कन टैगिन पारंपरिक रूप से ईद अल आधा या ईद अल कबीर की इस्लामी छुट्टी के बाद दिनों में तैयार है। मेमने इस समय के दौरान सबसे लोकप्रिय है, लेकिन गोमांस या बकरी मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे पारिवारिक रात्रिभोज या विशेष अवसर भोजन के लिए भी परोसा जा सकता है, और इसे पहले या दो दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि स्वाद समय के साथ सुधार जारी रहेगा।
एम रौजिया में एक प्रमुख घटक मोरक्कन मसाला मिश्रण, रस एल हानाउट है । केसर भी मूवज़िया के अनूठे स्वाद में योगदान देता है। उदार मसाला, साथ ही शहद, प्रशीतन से पहले के दिनों में संरक्षक के रूप में कार्य किया। मांस के फैटी कटौती पारंपरिक रूप से उसी कारण से उपयोग की जाती थीं।
बादाम सॉस में नरम बनावट या तला हुआ के लिए पकाया जा सकता है और एक कुरकुरे गार्निश के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
मांस की रातोंरात marinating की सिफारिश की है। खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है । एक पारंपरिक पॉट में खाना पकाने के समय, और मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में तैयारी करते समय समय को तीन गुना करें। सभी खाना पकाने के तरीके नीचे समझाया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 किलो (लगभग 3 एलबीएस) भेड़ का बच्चा (कंधे, गर्दन या शंकु) 3 "या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है
- 2 चम्मच रस एल हानाउट
- 2 चम्मच जमीन अदरक
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे , टुकड़े टुकड़े
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- 2 मध्यम प्याज, grated
- लहसुन के 3 लौंग, दबाया या बारीक कटा हुआ
- दालचीनी छड़ी के 2 छोटे टुकड़े (2 से 3 ")
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन
- 3 कप पानी
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- 1 1/2 कप अंधेरे सुनहरे या
- सुल्तान किशमिश (लगभग 225 ग्राम)
- 1/2 कप शहद, या स्वाद के लिए
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1/2 कप ब्लैंचेड बादाम (लगभग 50 ग्राम)
इसे कैसे करे
समय से आगे
आदर्श रूप से रात पहले, लेकिन कम से कम कई घंटे पहले, धो लें, नाली, और मांस को सूखा। मसालों को एक साथ मिलाएं और मांस पर समान रूप से रगड़ें। खाना पकाने के समय तक कवर और ठंडा करें।
यदि आप सीधे सॉस में जोड़ने के बजाय बादाम फ्राइंग करेंगे, तो आप इसे पहले भी कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने पर, एक गार्निश के रूप में आवश्यक होने तक तला हुआ बादाम को ढकें।
Mrouzia बनाओ
जब आप खाना बनाने के लिए तैयार होते हैं, किशमिश को पानी के साथ कवर करते हैं और मांस खाना पकाने के दौरान भिगोने के लिए अलग-अलग सेट करते हैं।
प्रेशर कुकर विधि:
- प्याज वाले मांस को प्याज, लहसुन, मक्खन और दालचीनी की छड़ें के साथ एक दबाव कुकर में मिलाएं। 10 से 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर करें और पकाएं, कभी-कभी मांस को ब्राउन के रूप में बदलने के लिए हलचल करें।
- 3 कप पानी, कवर, और लगभग 40 से 45 मिनट तक दबाव के साथ पकाएं, या जब तक मांस निविदा न हो। किशमिश (सूखा), शहद, और दालचीनी जोड़ें। (यदि आप सॉस में बादाम को पकाए जाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें अब भी जोड़ें।) यदि आवश्यक हो, तो किशमिश को कवर करने के लिए अतिरिक्त पानी जोड़ें। पॉट को ढककर 20 से 30 मिनट तक बिना दबाव के उबाल लें, जब तक कि किशमिश मोटे न हों और सॉस को मोटी, सिरप जैसी स्थिरता में कम कर दिया जाए।
परंपरागत पॉट विधि:
- प्याज वाले मांस को प्याज, लहसुन, मक्खन और दालचीनी की छड़ें के साथ एक भारी तले हुए बर्तन में मिलाएं। 10 से 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर करें और पकाएं, कभी-कभी मांस को ब्राउन के रूप में बदलने के लिए हलचल करें। 3 कप पानी, कवर, और एक उबाल लाने के लिए जोड़ें।
- लगभग 2 घंटे तक, या मांस निविदा होने तक कुक करें। किशमिश (सूखा), शहद, और दालचीनी जोड़ें। (यदि आप सॉस में बादाम को पकाए जाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें अब भी जोड़ें।) यदि आवश्यक हो, तो किशमिश को कवर करने के लिए अतिरिक्त पानी जोड़ें।
- पॉट को कवर करें और 20 से 30 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि किशमिश मोटे न हों और सॉस को मोटी, सिरप जैसी स्थिरता में कम कर दिया जाए।
टैगिन विधि:
- एक टैगिन के आधार पर, अनुभवी मांस को प्याज, लहसुन, मक्खन और दालचीनी की छड़ें मिलाएं। मांस के टुकड़े बारी करें ताकि वे हड्डी के नीचे हों और 3 कप पानी जोड़ें। मध्यम-कम गर्मी पर टैगिन और जगह को कवर करें। (एक विसारक की सिफारिश की जाती है।)
- एक उबाल तक पहुंचने के लिए टैगिन छोड़ दें और फिर लगभग 3 घंटे तक पकाएं (मध्यम-कम गर्मी सेटिंग बनाए रखें, और खाना पकाने के अंत में तरल पदार्थ का स्तर देखें), या जब तक मांस परीक्षण निविदा न हो। किशमिश (सूखा), शहद, और दालचीनी जोड़ें। (यदि आप सॉस में बादाम को पकाए जाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें अब भी जोड़ें।) यदि आवश्यक हो, तो किशमिश को लगभग कवर करने के लिए अतिरिक्त पानी जोड़ें।
- टैगिन को कवर करें और 30 मिनट के लिए उबालते रहें, या जब तक कि किशमिश मोटे न हों और सॉस को मोटी, सिरप जैसी स्थिरता में कम कर दिया जाए।
पिरस ना
दालचीनी छड़ें छोड़ दें। अगर मूत्रिया को टैगिन में तैयार किया गया था, तो मांस को सीधे खाना पकाने के पोत से परोसें। अन्यथा, मांस को एक सेवारत पकवान के केंद्र में व्यवस्थित करें और मांस पर किशमिश, बादाम और सॉस वितरित करें। (यदि तला हुआ बादाम समय से पहले तैयार किए गए थे, तो उन्हें एक गार्निश के रूप में मूसज़िया पर बिखराएं ।) गर्म परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1327 |
| कुल वसा | 73 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 32 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 30 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 9 7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 805 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 99 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 73 ग्राम |