खाद्य रंग की तारीखें सैकड़ों वर्ष पीछे
हम पहले आंख से खाते हैं। इसका मतलब है खूबसूरती से, कलात्मक रूप से प्रस्तुत और रंगीन भोजन अधिक भूख लग रहा है। आज, हमारे पास खाद्य पदार्थों के लिए भोजन-सुरक्षित रंगों की लक्जरी है जो कि हम चाहते हैं कि किसी भी रंग के बारे में, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था।
खाद्य रंग इतिहास
प्राचीन काल में, पौधों और जड़ी-बूटियों के अर्क जैसे प्राकृतिक तत्व, और सब्जी और फल छीलने का उपयोग खाद्य पदार्थों में समृद्ध रंग जोड़ने के लिए किया जाता था। केसर , गाजर, अनार , अंगूर, जामुन, चुकंदर , अजमोद, पालक, इंडिगो, टर्नसोल, एलकनेट (बोरेज रूट), लाल सॉंडर्स (पाउडर लकड़ी), मैरीगोल्ड और हल्दी सभी खाद्य रंग एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते थे।
हमारे कुछ पूर्वजों ने भी खनिज और अयस्क जैसे प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग किया, जैसे कि अज़ूर (तांबे कार्बोनेट), सोना पत्ती, और चांदी के पत्ते, जिनमें से कुछ सीधे जहरीले थे।
Yesteryear के खाद्य रंग के बारे में अधिक
एलिस फ्लेमिंग ने 13 9 0 ईस्वी के रूप में अब तक की किताबों की खोज की है और सैकड़ों साल पहले ओल्ड इंग्लिश में आकर्षक उद्धरणों के साथ खाद्य पदार्थों की एक दिलचस्प सूची संकलित की है, जो कि पहले के भोजन रंग पर उनके सूचनात्मक ग्रंथ में स्रोतों से स्रोतों से हैं ।
प्राकृतिक खाद्य रंगों
कुछ सबसे आम प्राकृतिक खाद्य रंग कैरोटेनोइड, क्लोरोफिल, एंथोसाइनिन और हल्दी हैं:
- कैरोटेनोड्स में लाल, पीला या नारंगी रंग होता है और सबसे प्रसिद्ध कैरोटेनोइड बीटा कैरोटीन होता है जो मीठे आलू और कद्दू को उनके रंग देता है। बीटा कैरोटीन अक्सर इसे अधिक भूख रंग देने के लिए मार्जरीन और पनीर में जोड़ा जाता है।
- क्लोरोफिल सभी हरे पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक वर्णक है। मिंट- और नींबू-स्वाद वाले खाद्य पदार्थ जैसे कैंडी और आइसक्रीम अक्सर क्लोरोफिल का उपयोग करके रंगीन होते हैं।
- एंथोकाइनिन अंगूर, ब्लूबेरी, और क्रैनबेरी को उनके गहरे बैंगनी, और नीले रंग के रंग देते हैं, और इन्हें अक्सर पानी के उत्पादों जैसे शीतल पेय और जेली रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है।
- हल्दी न केवल मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है बल्कि सरसों और अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में खाद्य पदार्थों को सुखद गहरे पीले रंग के रंग के रूप में बदलने के लिए एक वर्णक के रूप में भी प्रयोग की जाती है।
सिंथेटिक खाद्य रंगों
जब प्राकृतिक खाद्य रंग उन्हें बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की लागत के कारण बहुत महंगे हो जाते हैं, कृत्रिम रंग जो कि लागत के एक अंश पर बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जा सकते हैं, लंबे समय तक शेल्फ जीवन था, और रंग में अधिक जीवंत थे स्थल।
1856 के आरंभ में, विलियम हेनरी पेर्किन ने पहली सिंथेटिक कार्बनिक डाई की खोज की, जिसे माउव कहा जाता था, जो रंगीन खाद्य पदार्थ, दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए उपयोग किया जाता था।
1 9 00 तक, अमेरिका में कृत्रिम रूप से रंगीन होने के लिए खाद्य पदार्थों, दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए यह एक आम प्रथा थी। हालांकि, सभी रंग एजेंट हानिरहित नहीं थे (कुछ में लीड, आर्सेनिक और पारा शामिल था) और कुछ का इस्तेमाल कम या दोषपूर्ण खाद्य पदार्थों को छिपाने के लिए किया जा रहा था।
1 9 06 में, संघीय एजेंसियों ने कदम बढ़ाया और कांग्रेस ने संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि अधिनियम पारित किया, जिसने कन्फेक्शनरी में जहरीले या हानिकारक रंगों के उपयोग और क्षति या न्यूनता को छिपाने के लिए भोजन के रंग या धुंध को प्रतिबंधित करने पर रोक लगा दी।
उपभोक्ता की रक्षा करना
1 9 38 के संघीय खाद्य, औषधि और प्रसाधन सामग्री अधिनियम ने अंततः कृत्रिम खाद्य पदार्थों के उपयोग को नियंत्रित करने वाले सख्त नियम बनाए और आश्चर्यजनक रूप से, केवल सात रंगों को भोजन में व्यापक उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था और वे आज भी सूची में हैं।
वे ब्लू नं। 1 (शानदार ब्लू एफसीएफ), ब्लू नं। 2 (इंडिगोटीन), ग्रीन नं। 3 (फास्ट ग्रीन एफसीएफ), रेड नं। 3 (एरिथ्रोसाइन), रेड नं। 40 (एल्युरा रेड एसी), पीला नं। 5 (टार्ट्राज़िन), और पीला संख्या 6 (सूर्यास्त पीला एफसीएफ)।
आज, सैकड़ों कड़ाई से विनियमित खाद्य रंग हैं जो खपत के लिए सुरक्षित हैं।
खाद्य रंग का भविष्य
अधिकांश लोग उत्सव केक के ठंढ को रंगने के लिए उपयोग की जाने वाली एयरब्रश तकनीकों से परिचित हैं, यहां कुछ नया है। बाजार पर नवीनतम खाद्य-रंग उत्पादों में से एक एयरोसोल डिब्बे में खाद्य खाद्य स्प्रे पेंट है जो लाल, नीले, सोने, चांदी और अन्य रंगों में आता है। यह सभी खाद्य ग्रेड और सुरक्षित है (अब तक!) और एफडीए द्वारा अनुमोदित।
वैसे भी कोई भी अपना खाना क्यों डालना चाहेगा?
अतीत में, और आज एक निश्चित डिग्री के लिए, इसे उपभोक्ता के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया था, और इस प्रकार, अधिक बिकने योग्य, या कम उत्पादों को छिपाने या जो खराब हो गए थे या खराब हो रहे थे।
आज, अप्रचलित खाद्य पदार्थों का प्राकृतिक रूप अत्यधिक मूल्यवान है। अपने भोजन को स्वाभाविक रूप से डाई कैसे पढ़ें।