जेर्की मांस, मछली और कुक्कुट को संरक्षित करने की एक पुरानी विधि है। हमारे पूर्वजों ने आवश्यकता के मामले में मीट और समुद्री भोजन को झटके में सूख लिया, बिना प्रशीतन के लंबे समय तक भोजन को संरक्षित किया। आजकल, हम एक सुविधाजनक भोजन के रूप में झटके पर विचार करते हैं, हाइकर्स, कैंपर्स, या बस एक आसान, गैर-गन्दा स्नैक के लिए बिल्कुल सही है। वाणिज्यिक झटकेदार उत्पाद कई स्वादों में आते हैं जिनमें कई संरक्षक होते हैं।
जेर्की का इतिहास
परंपरागत रूप से, झटके लंबे, पतले स्ट्रिप्स मांस (आमतौर पर गोमांस) है जो नमकीन और सूरज-सूखे होते हैं।
मूल अमेरिकियों ने सर्दियों या यात्रा के लिए मीट और मछली को बचाने के लिए इस सुखाने की प्रक्रिया का लंबे समय से उपयोग किया है। मांस को अक्सर एक हार्दिक नाश्ता बनाने के लिए पुनर्निर्मित किया गया था, और यह अवधारणा अभी भी काम करती है।
कैसे जेर्की बनाया जाता है
आज, झटके जंगली खेल, कुक्कुट, मछली की एक विस्तृत विविधता, और निश्चित रूप से, गोमांस से बना है। इसे कई अलग-अलग सीजनिंग और स्वाद, नमकीन और अनसाल्टेड के साथ बनाया जा सकता है। नमक को पारंपरिक रूप से झटकेदार के लिए मुख्य संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरका जैसे सिरका और समुद्री खाने में साइट्रस का रस बैक्टीरिया को मारने में भी मदद कर सकता है। जेर्की को नमक के बिना बनाया जा सकता है, लेकिन इसका शेल्फ जीवन बहुत कम हो जाएगा। कैंपर्स और हाइकर्स का पसंदीदा, झटके हल्के, स्वादपूर्ण, और प्रोटीन से भरा है।
जेर्की बनाना सरल है
झटकेदार बनाने की अवधारणा सरल है: मसालेदार मांस को सूखने के लिए निरंतर कम गर्मी और चलती हवा। हालांकि, हासिल करने के लिए एक अच्छी शेष राशि है। नमी को वापस लेने के लिए गर्मी पर्याप्त होनी चाहिए, लेकिन मांस को पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।
नम हवा को फैलाने के लिए पर्याप्त वायु प्रवाह आवश्यक है।
घर का बना झटका बनाना आसान है। यह विभिन्न प्रकार के मांस (जंगली और घरेलू), कुक्कुट और समुद्री भोजन से भी बनाया जा सकता है। अपनी खुद की झटके बनाकर, आप न केवल सामग्री को नियंत्रित करते हैं, आप पैसे भी बचाते हैं। नीचे दी गई जानकारी, व्यंजनों और युक्तियों का संदर्भ लें।