चित्रों के साथ खाद्य मशरूम किस्मों

हजारों सालों से, खाद्य कवक ने घरेलू खाना पकाने की विविधता में योगदान दिया है। आम से जंगली तक, सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम किस्मों में से कुछ यहां दिए गए हैं। नोट: जब तक आप एक अनुभवी चिकित्सक नहीं हैं, तब तक मशरूम नहीं खाते जो आपको जंगली बढ़ते हैं। कई जहरीले प्रजातियां अधिक स्वादिष्ट लोगों के समान दिखती हैं।

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  Agaricus

  एगारिकस (सफेद मशरूम, बटन मशरूम): व्यापक रूप से उपलब्ध, सफेद से हल्के भूरे रंग के रंग और छोटे से जंबो स्टफर के आकार में भिन्न होता है। पंप और गुंबद के आकार, एक सुखद स्वाद के साथ जो पकाया जाता है जब तीव्र होता है। खुले आवरण वाले परिपक्व एगारिकस में एक बेहद समृद्ध स्वाद होता है। Agaricus काफी बहुमुखी है, दोनों कच्चे और पके हुए उपयोग के लिए उत्कृष्ट होने के नाते। डिब्बाबंद और सूखे भी उपलब्ध हैं।

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  छांटरैल

  Chanterelle (girolle): फ्रेंच व्यंजनों के लिए आंतरिक, ताजा जब यह फूलदान के आकार के, उज्ज्वल पीले रंग के नारंगी कवक महंगा है। स्वाद और बनावट में नटटी और नाजुक, वे सूखे और डिब्बाबंद भी उपलब्ध हैं। Toughening से बचने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से जोड़ें। सलाद, सॉस और रिसोटोस में प्रयोग करें।

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  Crimini

  क्रिमिनी (इतालवी ब्राउन): स्वाभाविक रूप से अंधेरा टोपी जो हल्के तन से समृद्ध भूरे रंग तक रंग में होती है; अमीर, पृथ्वी का स्वाद Agaricus की तुलना में अधिक तीव्र है। अधिक मशहूर स्वाद जोड़ने के लिए बटन मशरूम के लिए विकल्प।

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  shiitake

  शीटकेक (ओक मशरूम, चीनी ब्लैक मशरूम, वन मशरूम, सुनहरा ओक): तन से काले भूरे रंग के रंग में रंगना, और व्यापक खुले वेल्स और तन गिल के साथ व्यास में दस इंच तक की छतरी के आकार के कैप्स की विशेषता है। पकाते समय एक मांसपेशियों के बनावट के साथ, शिटके में एक समृद्ध, पूर्ण-शरीर वाला स्वाद होता है, लगभग स्टेक-जैसे। यह सबसे अच्छा होता है जब लगभग किसी भी विधि द्वारा पकाया जाता है, विशेष रूप से sautéing, broiling और बेकिंग। खाना पकाने से पहले उपजाऊ निकालें लेकिन सूप स्टॉक के लिए उन्हें आरक्षित करें।

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  सीप

  ऑयस्टर: फ्लुटेड कैप एक प्रशंसक जैसा दिखता है और नरम बेज-ब्राउन से ग्रे तक रंग में होता है। इसे सलाद में कच्चा खाया जा सकता है लेकिन अधिकतर इस मशरूम को नाजुक स्वाद और मखमली बनावट लाने के लिए पकाया जाता है। कुछ लोग कहते हैं कि इस मशरूम में एक बेहोश ऑयस्टर-जैसे या सीफ़ूड स्वाद है जो ऑयस्टर को अपनी शारीरिक समानता से मेल खाता है।

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  Enoki

  Enoki (enokitake, बर्फ पफ, सुनहरा, मखमल स्टेम): लंबे उपजी और छोटे, बर्फ-सफेद टोपी के साथ, इन मशरूम आधार पर शामिल हो गए हैं और बीन अंकुरित दिखते हैं। एक कुरकुरा बनावट के साथ स्वाद हल्का और हल्का, लगभग फल होता है। वे डिब्बाबंद भी उपलब्ध हैं। उपयोग करने से पहले, सांप्रदायिक आधार से दूर कटौती। सैंडविच, सलाद और गार्निश के रूप में उपयोग करें। यदि आप उन्हें पके हुए पकवान में उपयोग करते हैं, तो आखिरी संभव पल में जोड़ें क्योंकि गर्मी enoki toughens।

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  Portabello

  पोर्टबेल्लो या पोर्टबेला: वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध मशरूम का सबसे बड़ा, यह अपराधियों का परिपक्व संस्करण है। इसकी लोकप्रियता 1 9 80 के दशक में एक शानदार विपणन अभियान से निकली, जिसे "ओवर-परिपक्व" आम मशरूम के रूप में माना जाता था। लंबे समय तक बढ़ने वाला चक्र इसे गहरा, मांस जैसा स्वाद और पर्याप्त बनावट देता है। वे स्वादिष्ट पूरे कटा हुआ, ग्रील्ड, बेक्ड, हलचल-तला हुआ, या गहरे तला हुआ हैं। स्टेम के शुष्क, रेशेदार हिस्से को ट्रिम करना सुनिश्चित करें।

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  बेहतरीन किस्म

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze। सिंगुलर पोर्सिनो है): टस्कन व्यंजनों में एक पसंदीदा, पोर्सिनी मशरूम एक परी में टॉडस्टूल जैसा दिखता है। व्यास में 1-10 इंच से कैप्स के साथ, कुछ औंस से एक पाउंड तक वजन, पोर्सिनी के पास एक तेज स्वाद के साथ एक चिकनी, मांसल बनावट होती है। वे रंग में पीले भूरे रंग के हैं। कई सामान्य खाना पकाने के उपयोग के साथ, वे कई ग्रेड में उपलब्ध हैं और महंगा हो सकते हैं। सूखे भी उपलब्ध हैं।

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  एक प्रकार की खाने की गुच्छी

  मोरेल (काला मोरेल): अति-मूल्यवान ट्रफल का एक रिश्तेदार इस तन को गहरे भूरा, शंकु के आकार के, स्पॉन्गी कवक के लिए एक धुंधला, भूखा, नट स्वाद है। मशरूम का गहरा, स्वाद अधिक स्पष्ट है। जब इसके मंद सिर के कारण ताजा होता है तो यह मशरूम अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। ट्रफल की तरह, यह महंगा है, लेकिन डिब्बाबंद और सूखे भी उपलब्ध है।