गेहूं का आटा के सामान्य प्रकार
पूरे अनाज से पूरे गेहूं के आटे का आटा जमीन होता है, बिना ब्रैन को हटा दिया जाता है। ब्रान को हटाने से ग्लूटेन * विकास में हस्तक्षेप नहीं हो सकता है, इसलिए कभी-कभी अतिरिक्त आटा इस आटे में जोड़ा जाता है।
सेमोलिना आटा और डुरम आटा एक उच्च लस सामग्री के साथ हार्ड डुरम गेहूं से बने होते हैं। इन आटे का उपयोग पास्ता, नूडल्स, कुसुस, और अनाज बनाने के लिए किया जाता है।
ग्राहम आटा एक मोटे तौर पर पूरे गेहूं का आटा है।
इसका उपयोग ग्राहम क्रैकर्स बनाने के लिए किया जाता है और इसे बेकिंग में भी प्रयोग किया जाता है। पूरे गेहूं के आटे को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन बनावट बदल दी जाएगी।
ऑल-ऑब्जेक्ट आटा उच्च ग्लूटेन हार्ड गेहूं के आटे और कम ग्लूटेन नरम गेहूं के आटे का मिश्रण है। क्योंकि यह दोनों का मिश्रण है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की ब्रेड, कुकीज़, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है। यह सॉस और ग्रेवीज़ को मोटा और तला हुआ या sauteed खाद्य पदार्थों के लिए एक कोटिंग या रोटी के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
रोटी के आटे में अधिक कठोर गेहूं का आटा होता है और इसलिए अधिक ग्लूटेन होता है, जो इसे रोटी बनाने के लिए उत्कृष्ट बनाता है, विशेष रूप से खमीर की रोटी वाली रोटी।
केक का आटा नरम गेहूं से बने एक पतले बनावट वाले कम ग्लूटेन आटे हैं। इसमें एक उच्च स्टार्च सामग्री है और केक और पेस्ट्री के लिए प्रयोग किया जाता है। केक के आटे के 1 कप बनाने के लिए, 2 चम्मच आटे को हटा दें और मकई के 2 चम्मच के साथ प्रतिस्थापित करें।
केक के आटे की तुलना में पेस्ट्री आटा में गेहूं का आटा अधिक कठिन होता है, लेकिन सभी उद्देश्य के आटे से कम होता है।
यह केक के आटे की तरह एक उच्च स्टार्च आटा है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक ग्लूटेन है और कुकीज़ और क्रैकर्स और बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। इन उत्पादों के लिए आटे की पसंद ज्यादातर व्यक्तिगत स्वाद पर आधारित होती है, क्योंकि सभी उद्देश्य, केक, और पेस्ट्री आटे का उपयोग उसी उत्पाद के लिए किया जा सकता है।
गेहूं का आटा के विशेष प्रकार
यदि आपके आटे को "पत्थर-जमीन" लेबल नहीं किया गया है, तो शायद यह "स्टील-ग्राउंड" है। यद्यपि इस मुद्दे पर काफी असहमति है, कुछ लोगों का मानना है कि स्टील रोलर्स के साथ पीसने वाली आटा गर्मी उत्पन्न करती है जो गेहूं के रोगाणु के लिए विनाशकारी है और आटा कई विटामिन और एंजाइमों को खोने का कारण बनती है। वे कहते हैं कि कूलर पत्थर पीसने की प्रक्रिया आटा को अधिक रोगाणुओं और पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती है।
स्व-उगाने वाला आटा एक सुविधा आटा है जिसमें बेकिंग पाउडर और नमक का सही अनुपात पहले से मिलाया जाता है ताकि उपयोगकर्ता को उन्हें जोड़ना पड़े। एक कप आत्म-बढ़ते आटे में 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/2 चम्मच नमक होता है।
बोल्ट आटा , या कम भूसी गेहूं का आटा , पूरे गेहूं के आटे का एक प्रकार है जिसमें लगभग 80 प्रतिशत ब्रान हटा दिया गया है।
समृद्ध आटे को केवल आटा संसाधित किया जाता है, जिसमें विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व होते हैं जो प्रसंस्करण में खोए गए लोगों को बदलने के लिए उन्हें वापस जोड़ते हैं।
कठोर गेहूं से ग्लूटेन आटा का उत्पादन होता है जिसे स्टार्च को हटाने के लिए इलाज किया जाता है। यह ग्लूटेन में उच्च है और कभी-कभी अपनी आंत सामग्री को बढ़ाने के लिए अन्य आटे में जोड़ा जाता है।
पूरे गेहूं पेस्ट्री आटा नरम गेहूं से उत्पादित एक कम प्रोटीन आटा है और इसमें एक अच्छी बनावट और उच्च स्टार्च सामग्री है, लेकिन गेहूं के कर्नेल के कुछ ब्रैन और रोगाणु भाग में छोड़ दिया गया है।
* ग्लूटेन गेहूं और कुछ अन्य अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन है। यह आटा को लोच प्रदान करता है और रोटी और अन्य बेक्ड उत्पादों के आकार और बनावट देता है।
सामान्य आटा भार
नीचे वजन कम करने के लिए सामान्य वजन होते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सूखे अवयवों का वजन परिवर्तनीय है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक कप में सभी उद्देश्य के आटे को तोड़ते हैं तो इसे बंद कर दें, आपको लगभग 4 औंस मिलेंगे। यदि आप मापने वाले कप को बिन में डुबोकर स्कूप करते हैं, तो आप इसे पहले हलचल करते हैं या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए आपको लगभग 5 औंस या अधिक मिल जाएगा।
यदि आपकी रसोई की किताब या नुस्खा आटा को मापने के तरीके पर वजन या दिशा नहीं देता है, तो नीचे दिया गया चार्ट उपयोगी होना चाहिए।
| आटा प्रकार | आयतन | औंस | ग्राम |
| बहु - उद्देश्यीय आटा: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| आटे की रोटी: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| पूरे गेहूं का आटा: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| पेस्ट्री का आटा: | 1 कप | 4 औंस | 113g |
| केक का आटा: | 1 कप | 4 औंस | 113g |
| स्वंय बढ़ता आटा: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
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