गाजर सूखने की यह विधि एक निर्जलीकरण या अन्य विशेष उपकरणों का उपयोग किये बिना अपने उज्ज्वल नारंगी रंग, स्वाद और अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। सूखे गाजर सूप (घर का बना सूप स्टॉक सहित), स्टूज़ और पास्ता सॉस में बहुत ही भयानक हैं। वे बहुत कम जगह लेते हैं और लगभग कुछ भी वजन नहीं लेते हैं, जो उन्हें स्टोर करना बहुत आसान बनाता है।
गाजर सूखी कैसे करें
- गाजर के हिरण अभी भी गाजर से जुड़े हुए हैं, तो उन्हें हटा दें। गाजर के सिरों को भी हटा दें। पत्तियों और सिरों को खाएं, या सूप स्टॉक में उपयोग करने के लिए उन्हें बचाएं।
- गाजर को चलने वाले पानी के नीचे साफ़ करें (यदि आपके पास एक सब्जी ब्रश का उपयोग करें)। भले ही आप उन्हें सूखने से पहले गाजर छीलने का विकल्प चुन सकते हैं, फिर भी उन्हें पहले धोने के लायक है ताकि आपका चरवाहा गंदगी नहीं उठाए और गाजर पर फैलाए (आपको वैसे भी उन्हें धोना होगा)।
- गाजर छीलना वैकल्पिक है, लेकिन मैं लगभग हमेशा ऐसा करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि गाजर के छिलके इस तरह की जड़ की सब्जी की प्राकृतिक मिठास से अलग हो जाते हैं। लेकिन जब आप कच्चे गाजर खाते हैं तो छिलके आपको परेशान नहीं करते हैं, तो जब आप सूखे गाजर के साथ पकाते हैं तो वे आपको परेशान नहीं करेंगे।
- गाजर को लगभग 1/4-इंच (एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम) मोटाई में घुमाएं।
- कटा हुआ गाजर 2 मिनट के लिए ब्लैंच । आप इसे स्टीमर या उबलते पानी में कर सकते हैं। आप इस चरण को भी छोड़ सकते हैं, लेकिन आपका अंतिम उत्पाद ताजा गाजर के उज्ज्वल नारंगी रंग को खो देगा। इसके अलावा, जब आप उन्हें उपयोग करने के लिए घूमते हैं तो ब्लैंचिंग चरण गाजर को फिर से बहाल कर देता है।
- जब 2 मिनट ऊपर हो, तुरंत बर्फ के पानी में ब्लेंकेड गाजर को भिगो दें, या उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाएं जब तक कि वे स्पर्श तक गर्म न हों। ब्लैंचिंग से अवशिष्ट गर्मी की वजह से यह कदम गाजर को पकाने से रोकता है।
- बेकिंग डिश के अंदर एक रैक सेट करें। रैक पर एक साफ जाल स्क्रीन (प्लास्टिक नहीं) या चीज़क्लोथ की एक परत रखें। गाजर के स्लाइस को इस तरह से व्यवस्थित करें कि टुकड़ों में से कोई भी स्पर्श न हो।
- आदर्श रूप में, ओवन तापमान 125F या 135F / 52C या 57C पर सेट करें। कई ओवन 150 एफ / 65 सी से कम नहीं जाते हैं। यदि यह आपके ओवन के मामले में है, तो लकड़ी के चम्मच या लुढ़का हुआ पकवान तौलिया के हैंडल के साथ अपना दरवाजा खोलें। आप गाजर सूखना चाहते हैं, उन्हें भुनाओ नहीं।
- सूखे पूरी तरह सूखे होने तक सूखें। वे या तो चमड़े या कुरकुरे सूखे महसूस करेंगे (अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पर्याप्त सूखे हैं) तो कुरकुरे के पक्ष में गलती करें। इसमें 6-8 घंटे लगेंगे।
- गाजर को ओवन से बाहर ले जाएं और उन्हें स्टोरेज कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे खाद्य ग्रेड, बीपीए मुक्त प्लास्टिक से बने हैं। निजी तौर पर, मुझे प्लास्टिक छोड़ना और बड़े मेसन जार का उपयोग करना पसंद है।
- कसकर कवर करें और सीधे प्रकाश और गर्मी से दूर रखें। वह आखिरी बिट महत्वपूर्ण है: जब वे भंडारण में होते हैं तो प्रकाश और गर्मी के संपर्क में निर्जलित गाजर न केवल अपने कुछ रंग खो देंगे, वे अपनी कुछ विटामिन ए सामग्री भी खो देंगे।
टिप
उन पर उबलते पानी डालने से सूखे गाजर को दोहराएं और उन्हें सूप और सॉस में जोड़ने से पहले 15 मिनट तक भिगो दें। सीधे सूप में जोड़ा गया, वे बहुत चबाने के लिए रहते हैं। सूप या सॉस में एक घटक के रूप में भिगोने वाले तरल का उपयोग करें जिसमें आप गाजर का उपयोग कर रहे हैं।
इस तरल में गाजर के थियामिन, रिबोफ्लाविन और नियासिन सामग्री के साथ-साथ खनिज सामग्री का थोड़ा सा हिस्सा होता है। और इसके अलावा, यह अच्छा स्वाद है।