यह मसालेदार नींबू चटनी पूरे साल उपयोग के लिए सर्दियों के नींबू के उज्ज्वल स्वाद को बरकरार रखता है। यह लॉरी कॉलविन की "अधिक होम पाक कला" में उत्कृष्ट नुस्खा पर आधारित है। इसे भुना हुआ मांस पर चम्मच (यह बचे हुए ठंडे चिकन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है) या एक आसान ऐपेटाइज़र के लिए कुरकुरा टोस्ट या क्रैकर्स पर हल्के पनीर के साथ काम करते हैं। मैं इसे सीधे जार से चम्मच, इसे खाने के लिए भी स्वीकार करूंगा।
इस नुस्खा की सफलता के लिए एक पूर्ण कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि सभी सफेद पिथ को उत्तेजना और फल से हटा दें - यह उल्लेखनीय रूप से कड़वा है और यदि आप इसे मिश्रण में शामिल करते हैं, तो चटनी भी कड़वा होगा।
नोट: चटनी बनाने की योजना बनाने से पहले आपको दिन में नींबू तैयार करना होगा। आपको 4 आधा पिंट (8-औंस) जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- रस के लिए 10 से 12 नींबू (लगभग 3 पाउंड), प्लस 2 या 3 और अधिक (नीचे देखें)
- 2 चम्मच नमक (कोशेर)
- 2 कप ब्राउन शुगर
- 6 लहसुन लौंग (छोटा हुआ)
- 1/2 कप सूखे currants
- 1/2 कप नींबू का रस
- 1/2 कप साइडर सिरका
- 1 से 2 चम्मच ताजा अदरक (grated)
- 1 चम्मच धनिया के बीज (कुचल)
- 1/2 चम्मच केयेन
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- 4 आधा पिंट (8-औंस) जार और ढक्कन
इसे कैसे करे
- एक सब्जी peeler या तेज चाकू का उपयोग, नींबू से उत्तेजना हटा दें । केवल उत्तेजना (पतली बाहरी पीले रंग की त्वचा) को हटाने के लिए सावधान रहें और नीचे कोई भी सफेद पिथ नहीं। बारीक झटके काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल दें।
- कटौती और सफेद पिथ को त्यागें। नींबू के मांस को बारीक से काट लें, किसी भी बीज को छोड़ दें, और उत्तेजना के साथ कटोरे में जोड़ें। नमक जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हलचल, और कमरे के तापमान पर रात भर बैठने दो।
- एक बड़े बर्तन में नमकीन कटा हुआ नींबू रखो। चीनी, लहसुन, currants, नींबू का रस, साइडर सिरका, अदरक, धनिया, केयेन, और काली मिर्च के गुच्छे जोड़ें। मध्यम गर्मी पर गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मिश्रण तक मोटा, लगभग 1 घंटा।
- इस बीच, एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। जार और ढक्कन जोड़ें और गर्मी बंद करें।
- जब चटनी मोटी होती है, तो अपने गर्म पानी के स्नान और शुष्क से जार और ढक्कन हटा दें। (पानी के बर्तन को उबाल लेकर वापस लाएं।) चटनी के साथ जार भरें। एक विस्तृत मुंह फनल का उपयोग करना जार को अधिक आसान बनाता है। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो जार भरने पर जंप में साफ चम्मच और नमक पेपर तौलिए के साथ साफ किनारों पर चम्मच चम्मच। ढक्कन पर दृढ़ता से पेंच।
- उबलते पानी के बर्तन में जार वापस रखो (जार को कम से कम 2 इंच पानी से ढंकना चाहिए)। 10 मिनट के लिए उबाल लें। जार निकालें और ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर कम से कम 6 सप्ताह तक और स्वादों को मिश्रण करने के लिए खाने से पहले 6 महीने तक स्टोर करें। खुले जार को ठंडा रखें।
4 जार (8 औंस प्रत्येक) चटनी बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 271 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,337 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 72 ग्राम |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |