प्रत्येक शैली विशिष्ट प्रकार के ग्रेवियों के लिए सबसे अच्छी तरह से उधार देती है
जब आप एक चिकन, टर्की या भुना पकाते हैं तो पैन ड्रिपिंग को मोटा करने के लिए ग्रेवी बनाने का सबसे बुनियादी तरीका गेहूं का आटा घोल या गेहूं का आटा और मक्खन रॉक्स का उपयोग करता है। लेकिन आप अलग-अलग परिणामों के साथ कुछ अन्य स्टार्च को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
Flour ग्रेवी Thickener
एक रॉक्स के साथ, आप आटा और मक्खन को एक साथ खाना बनाना शुरू करते हैं जब तक कि यह आपके वांछित रंग तक नहीं पहुंचता, हल्का राउक्स सफेद या देश के गुरुत्वाकर्षण के लिए अधिक उचित होता है, और टर्की, चिकन और गोमांस के लिए प्रगतिशील रूप से गहरे रंग के रंग होते हैं।
अधिकांश घर पकाने के सभी उद्देश्य गेहूं का आटा, इस विधि को सुविधाजनक बनाता है। लेकिन आटा ग्रेवी के लिए बादलों की उपस्थिति जोड़ता है, इसलिए यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। इसमें अन्य स्टार्च की मोटाई शक्ति भी नहीं है, इसलिए इसे लगभग तीन मिनट तक उबालने की जरूरत है। गुरुत्वाकर्षण और सॉस की कुछ शैलियों को उच्च तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने के समय से लाभ नहीं होता है।
वैकल्पिक आटे में समान स्टार्च सामग्री नहीं होती है, इसलिए वे सभी गेहूं के आटे के रूप में गेहूं के आटे के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं बनाते हैं। मीठे चावल के आटे को गेहूं के आटे के स्थान पर लगातार एक ग्रेवी मोटाई के रूप में प्रदर्शन करना प्रतीत होता है।
Cornstarch ग्रेवी Thickener
कॉर्नस्टार के परिणामस्वरूप एक चमकदार, अधिक पारदर्शी ग्रेवी चमकदार शीन के साथ होता है। चीनी और अन्य एशियाई व्यंजनों अक्सर सॉस मोटा करने के लिए इस पर भरोसा करते हैं।
एक ग्रेवी मोटाई के रूप में कॉर्नस्टार का उपयोग करने के लिए, बराबर भागों स्टार्च और ठंडे पानी की एक घोल बनाकर शुरू करें, जब तक यह पूरी तरह से चिकनी न हो जाए तब तक सरकते रहें।
फिर धीरे-धीरे पैन drippings में इसे शामिल, लगातार whisking। कॉर्नस्टार गर्म तरल में गड़बड़ हो जाता है, इसलिए घोल चरण को न छोड़ें, और इसे धीरे-धीरे जोड़ना सुनिश्चित करें, जबकि आप इसे ड्रिपिंग में पूरी तरह से एकीकृत करने के लिए मजबूर करते हैं।
स्टार्च स्वाद तब तक रुक सकता है जब तक आप इसे लंबे समय तक पकाते नहीं हैं, इसलिए स्लरी जोड़ने के बाद एक या दो मिनट के लिए ग्रेवी को उबाल लें।
सावधान रहें, इसे ओवरकूक न करें, हालांकि, जो इसे चलने का कारण बन सकता है। इससे पहले कि आप अम्लीय अवयवों को जोड़ लें, गर्मी से कॉर्नस्टार-मोटा हुआ ग्रेवी निकालें। कॉर्नस्टार का एक बड़ा चमचा ग्रेवी के 1 1/2 से 2 कप मोटा होता है।
Arrowroot ग्रेवी Thickener
Arrowroot एक हल्के बनावट के साथ एक चिकनी, पारदर्शी ग्रेवी में परिणाम। लगभग स्वाद रहित स्टार्च को कच्चे स्वाद को हटाने के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह अंडे या अन्य अवयवों का उपयोग करके सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है जिसे उबलते नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह उबलते बिंदु से नीचे मोटा होता है।
तीरंदाजी के साथ मोटा ग्रेवी अच्छी तरह से पकड़ नहीं है, और, आप इसे फिर से नहीं कर सकते हैं। भोजन की सेवा करने की योजना बनाने से पहले आपको 10 मिनट से अधिक समय तक तीरंदाजी स्लरी के साथ अपनी ग्रेवी खत्म करनी चाहिए। विस्तारित उच्च गर्मी और जोरदार सरगर्मी तीर के मोटाई गुणों को खत्म कर देता है; अगर आपका ग्रेवी अचानक खराब हो जाता है, तो आप बहुत दूर चले गए हैं। मध्यम-मोटी सॉस के लिए एक कप ठंडा तरल प्रति 2 1/2 चम्मच तीर का उपयोग करें।
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