चॉकलेट मूस Meringue परत केक के लिए यह नुस्खा पाउला शॉयर के "कोशेर बेकर" (ब्रांडेस यूनिवर्सिटी प्रेस, 2010) से है।
यह एक परव मिठाई है, जिसका अर्थ है कि यह एक तटस्थ भोजन है, जिसे मांस के भोजन के साथ खाया जा सकता है क्योंकि यह नंदरी है, जो कोशेर रखने पर चीजें अलग रखी जानी चाहिए। इसे फसह के लिए भी खाया जा सकता है क्योंकि कोई आटा शामिल नहीं होता है।
लेकिन किसी भी धारणा से खुद को अस्वीकार करें कि परव का मतलब बेकार है। शायर क्लासिक फ्रांसीसी पेस्ट्री की तैयारी में प्रशिक्षित एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ है। वह इन तकनीकों को मिठाई में अनुवाद करती है कि, एलर्जी के बावजूद, कोई भी आनंद ले सकता है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2/3 कप
- कन्फेक्शनर चीनी
- 2 चम्मच परव
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 4 बड़े कमरे के तापमान अंडे का सफेद
- 2/3 कप चीनी
- 7 औंस परव
- bittersweet चॉकलेट , कटा हुआ या 1 इंच टुकड़ों में तोड़ दिया
- 4 बड़े कमरे के तापमान अंडे के अंडे
- 2 कप परव
- क्रीम क्रीम , विभाजित
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- वैकल्पिक: परव bittersweet चॉकलेट या
- केक के शीर्ष को सजाने के लिए चॉकलेट चिप्स , पिघला हुआ
इसे कैसे करे
पैन तैयार करें
ओवन को 230 डिग्री तक गरम करें ( मिररिंग को सूखा करने के लिए, इसे कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए)। चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी कुकी शीट लाइन। एक गाइड के रूप में 8 x 2 1/2-इंच-उच्च मिठाई की अंगूठी (या 8-इंच वसंत पैन से अंगूठी) का उपयोग करके, चर्मपत्र पर 3 मंडल का पता लगाएं। यह ठीक है अगर मंडल एक-दूसरे को छूते हैं लेकिन उन्हें ओवरलैप न करने दें। यदि आवश्यक हो, तो 2 कुकी शीट का उपयोग करें। पेपर को चालू करें और कुकी शीट पर रखें।
Meringues बनाओ
- एक छोटे कटोरे में, कन्फेक्शनरों की चीनी और कोको को एक साथ मिलाएं। एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, या एक हाथ से आयोजित मिक्सर के साथ एक मिश्रण कटोरे में, अंडे का सफेद मध्यम-तेज गति पर हराया जब तक कि वे कठोर होना शुरू नहीं करते। मिक्सर को कम करें और धीरे-धीरे दानेदार चीनी को जोड़ें, और तब तक एक और मिनट को उच्च गति पर हराएं जब तक कि सफेद कठोर न हों। अंडे का सफेद के साथ कटोरे में दूसरी बार कन्फेक्शनरों की चीनी और कोको को हटा दें। केवल संयुक्त होने तक कम पर मारो।
- Meringue बल्लेबाज के साथ एक 1/4-इंच दौर टिप के साथ लगा एक पेस्ट्री बैग भरें। चर्मपत्र पर खींची गई मंडलियों के केंद्र से शुरू होने तक सर्पिल को निचोड़ लें जब तक कि आपका सर्कल खींचे गए सर्कल से लगभग 1/2 इंच छोटा न हो। "छेद" पर चिकनी करने के लिए एक चम्मच के पीछे का प्रयोग करें। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो meringue बल्लेबाज के 3 सर्किलों को आकार देने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
- यदि आप चाहें तो चुंबन, अक्षरों, रेखाओं या दिल जैसे सजावटी आकार बनाने के लिए किसी भी बचे हुए meringue बल्लेबाज का प्रयोग करें। 2 घंटे के लिए ओवन और सेंकना में रखें। ओवन को बंद करें और meringues ओवन में एक और 2 घंटे रहें ताकि वे सूख सकें।
मूस बनाओ
- स्टोवेटॉप या माइक्रोवेव में या तो 7 औंस कटा हुआ बिटरसweet चॉकलेट पिघलाएं। मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में 1/4 कप क्रीम क्रीम और 1 चम्मच चीनी गरम करें, जब तक कि चीनी पिघल जाती है और क्रीम उबालने लगती है तब तक हलचल होती है। आप एक गिलास मापने कप में माइक्रोवेव में क्रीम और चीनी को भी गर्म कर सकते हैं जब तक कि चीनी भंग नहीं हो जाती, लगभग 1 मिनट। चिंता न करें अगर क्रीम ग्लॉपी दिखने लगती है।
- जब चॉकलेट पिघल जाता है, तो चिकनी होने तक क्रीम और चीनी मिश्रण में घुमाएं। अंडे की एक बार में एक बार जोड़ें और अच्छी तरह से whisk।
- एक बड़े कटोरे में, उच्च गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ, शेष 1 3/4 कप क्रीम क्रीम को हराया जब तक कि यह सिर्फ चाबुक नहीं हो जाता है। ओवरवाइप मत करो। अच्छी तरह मिश्रित होने तक चॉकलेट मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को मोड़ो।
केक इकट्ठा करो
- आधार के रूप में खरीदे गए या घर का बना 8-इंच कार्डबोर्ड केक सर्कल का उपयोग करें। केक बनाने के लिए, चर्मपत्र पेपर के साथ एक साफ कुकी शीट लाइन करें और 8-इंच केक रिंग या 8-इंच स्प्रिंगफॉर्म केक की अंगूठी को शीर्ष पर रखें। अंगूठी में कार्डबोर्ड केक सर्कल रखें।
- जगह पर meringue सर्कल गोंद में मदद करने के लिए कार्डबोर्ड पर मूस का एक बड़ा चमचा रखें। अंगूठी में meringue सर्कल में से एक रखें। Meringue को कवर करने के लिए अंगूठी में एक तिहाई मूस डालो। सुनिश्चित करें कि आप meringue और किनारों पर अंगूठी के बीच कुछ mousse मिलता है।
- दूसरा meringue सर्कल और mousse के एक और 1/3 जोड़ें। अंतिम सर्कल और अधिक मूस के साथ दोहराएं और फिर वांछित होने पर शीर्ष को सजाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत एक छोटे कटोरे में किसी भी अतिरिक्त मूस को सुरक्षित रखें। 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रीजर में केक रखें।
केक सजाने के लिए
- फ्रीजर से निकालें। केक की अंगूठी या वसंत की अंगूठी को हटाने के लिए, टमाटर या सब्जियों के बड़े पैमाने पर केक (कार्डबोर्ड तल के साथ) रखें। एक छोटे कटोरे में उबलते पानी रखें। एक तौलिया या पेपर तौलिया लें, इसे गर्म पानी में डुबो दें, और फिर अंगूठी के बाहर घूमें। यह मूस से अंगूठी को मुक्त करने में मदद करेगा। धीरे-धीरे केक से नीचे अंगूठी स्लाइड करें। केक को चर्मपत्र-रेखा वाली कुकी शीट पर रखें।
- आपके द्वारा बनाए गए अतिरिक्त meringue टुकड़ों का उपयोग करें या कुछ चॉकलेट चिप्स पिघलाएं और केक के शीर्ष पर इसे सूखें। केक को फ्रीजर में स्टोर करें और सही स्लाइसों को काटने से पहले इसे 30 मिनट पहले हटा दें। फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 250 |
| कुल वसा | 11 जी |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 76 मिलीग्राम |
| सोडियम | 87 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |