Meringue बनाने के लिए, आपको अंडे का सफेद , बेकर (सुपरफाइन) चीनी, और टारटर की क्रीम की आवश्यकता होगी। नुस्खा में हर अंडे के लिए बुलाया जाता है, आपको 1/4 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
एक बड़ा तांबा, स्टेनलेस स्टील, या कांच मिश्रण कटोरा पाएं, और सुनिश्चित करें कि यह स्पष्ट रूप से साफ है। प्लास्टिक के कटोरे तेल को बंद कर सकते हैं, जो अंडे का सफेद कठोर चोटियों को बनाने से रोक देगा।
आपको मिश्रण कटोरे में अलग-अलग जोड़ने से पहले अंडा सफेद डालने के लिए चम्मच और मापने वाले कप, और एक छोटे कटोरे या पिचर को मापने की आवश्यकता होगी। एक अंतरिम कटोरा होने से कुछ अंडा जर्दी फिसल जाता है तो अपने सभी अंडा सफेद को फेंक देता है।
आप अपने अंडे को हाथ से मार सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता हूं। तो एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें, और फिर, सुनिश्चित करें कि बीटर्स साफ़ हैं।
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अंडे अलग करें
अंडे अलग करना फियोना हेन्स
थोड़ा पुराना अंडे सबसे अच्छा काम करता है, जिसके द्वारा मेरा मतलब अंडे है जो कुछ दिन पुराना है। जब वे ठंडे होते हैं तो अंडे सबसे अच्छे होते हैं।
अंडे को अलग करने के कई तरीके हैं । आप एक छोटे से टूल का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि मैं करता हूं, या आप शेल को क्रैक कर सकते हैं और सफेद पर्ची के माध्यम से जर्दी को आधे से दूसरे तक स्कूप कर सकते हैं। खतरा यह है कि जर्दी को पेंच करना बहुत आसान है। कुछ लोग जर्दी को अपने (साफ) हथेलियों में खाली करना पसंद करते हैं और सफेद पर्ची के माध्यम से जाने देते हैं। जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
सुनिश्चित करें कि कोई जर्दी के माध्यम से फिसल जाता है। अगर ऐसा होता है, तो सफेद को छोड़ दें। इस कारण से, जैसा कि मैंने चरण एक में सुझाव दिया है, सफेद को पहले एक छोटे कटोरे में अलग करना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें एक-एक करके मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह, यदि एक जर्दी सफेद को दूषित करता है, तो बैच में से केवल एक ही प्रभावित होता है और आप उन्हें बर्बाद नहीं करते हैं।
एक बार अंडा सफेद अलग हो जाने के बाद, हम उन्हें कमरे के तापमान में आने के लिए चाहते हैं। इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। पीटा जाने पर कमरे के तापमान के अंडे अधिक विशाल हो जाएंगे।
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चर्मपत्र के साथ एक कुकी शीट लाइन
चर्मपत्र पर सर्कल खींचे। फियोना हेन्स
ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें। चर्मपत्र पेपर के साथ एक कुकी शीट लाइन करें, और पेंसिल में 8-9-इंच पाई प्लेट या टार्ट पैन के किनारे का पता लगाएं।
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सॉफ्ट-पीक स्टेज के लिए अंडे का सफेद मारो
नरम चोटियों के लिए अंडे का सफेद मारो। फियोना हेन्स
फोम तक मध्यम गति पर अंडे का सफेद मारो, फिर टारटर की 1/4 छोटा चम्मच क्रीम जोड़ें। मुलायम चोटी के चरण तक हराते रहें, जिसका मतलब है कि चोटियों को हटाकर आप चोटियों को हटा देंगे।
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टेबल्सपून द्वारा चीनी टेबल्सपून जोड़ें
धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। फियोना हेन्स
उच्च गति पर अंडे का सफेद मारो, और चम्मच द्वारा चीनी चम्मच जोड़ें। अगली जोड़ने से पहले प्रत्येक चम्मच को भंग करने दें। यह meringue बनाने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा है। सुपरफाइन चीनी इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है। आपको प्रति अंडे 1/4 कप चीनी की आवश्यकता होगी, इसलिए 3 अंडे के सफेद के लिए 3/4 कप या 4 अंडे के सफेद के लिए 1 कप।
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कठोर चोटियों फार्म तक मारो
कठोर और चमकदार तक अंडे का सफेद मारो। फियोना हेन्स
यह वह जगह है जहां कुछ लोगों को परेशानी होती है। यदि वसा या तेल का कोई निशान है, तो अंडा सफेद को कठोर चोटी के चरण में प्राप्त करना लगभग असंभव है। यह सिर्फ मिंगिंग गलतियों में से एक है जो लोग करते हैं। तो चीनी चम्मच तक चीनी चम्मच चीनी चम्मच जोड़ना जारी रखें और अंडे का सफेद कठोर और चमकदार होता है।
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चर्मपत्र पेपर पर Meringue ढेर
पार्लमेंट पर ढेर Meringue। फियोना हेन्स एक स्वच्छ स्पुतुला का उपयोग करके, चर्मपत्र के पेपर पर खींचे गए सर्कल पर meringue ढेर करें। Meringue फैलाओ और किनारों को केंद्र से अधिक छोड़ दें।
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एक धीमी ओवन में सेंकना
बेक्ड Meringue। फियोना हेन्स
एक घंटे के लिए एक धीमी ओवन (अधिकांश व्यंजनों 250 डिग्री का सुझाव देते हैं) में meringue सेंकना। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और मिंगिंग को ओवन में 2-3 घंटे सूखने के लिए छोड़ दें। फिर ओवन से हटा दें और ठंडा होने दें।
चर्मपत्र पेपर से meringue को सावधानीपूर्वक अलग करें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक meringue को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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अपने Meringue टॉपिंग
फैट-फ्री व्हीप और ताजा फल के साथ शीर्ष Meringue। फियोना हेन्स वसा मुक्त चाबुक, या नरम कम वसा जमे हुए दही, और मौसमी ताजा फल के साथ अपने meringue शीर्ष।