कोको पाउडर क्या है?

कोको पाउडर एक अनचाहे पाउडर है जिसे कोको बीन्स पीसकर और कोको मक्खन को दबाकर उत्पादित किया जाता है, जिसे वसा के रूप में जाना जाता है। परिणामी कोको पाउडर वसा में कम है, लेकिन एक तीव्र चॉकलेट स्वाद है। यह आमतौर पर बेक्ड माल में उपयोग किया जाता है, जहां इसे मक्खन, मार्जरीन या नारियल के तेल जैसे चीनी और वसा के साथ मिश्रित किया जाता है। जबकि चीनी आपकी कमर में जोड़ सकती है, इसे वसा नहीं माना जाता है।

क्षारीकृत और प्राकृतिक कोको पाउडर के बीच अंतर

कोको पाउडर आमतौर पर दो किस्मों में उपलब्ध होता है: प्राकृतिक कोको पाउडर, और क्षारीकृत, या "डच-संसाधित," कोको पाउडर।

डच प्रसंस्करण कोको पाउडर में अम्लता को कम करने के लिए कोको को एक क्षार के साथ इलाज करना शामिल है, और इस प्रकार, खट्टे के स्वाद को हटा दें। डच-संसाधित कोको में अक्सर गहरा या लाल भूरे रंग का रंग होता है, और एक अधिक सुगंधित स्वाद होता है, क्योंकि कुछ अम्लता को हटा दिया गया है। अभी भी वह अमीर चॉकलेट स्वाद है। घर बेकिंग के लिए, आप आमतौर पर कोको पाउडर की संसाधित विविधता में अधिक चीनी का उपयोग करते हैं।

कैंडी बनाने के लिए, कोको पाउडर के प्रकार आमतौर पर एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और आपको जो भी कोको लगता है उसका सबसे अच्छा स्वाद का उपयोग करना चाहिए। बेकिंग के लिए, कोको का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि कोको पाउडर की अम्लता नुस्खा के लिए जो भी खमीर एजेंट के साथ प्रतिक्रिया दे सकती है। यदि नुस्खा बेकिंग सोडा के लिए बुलाता है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक कोको पाउडर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि कोको में अम्लता बेकिंग सोडा के साथ अच्छी प्रतिक्रिया देगी। यदि नुस्खा बेकिंग पाउडर के लिए बुलाता है, तो डच-संसाधित कोको पाउडर आपकी वरीयता होनी चाहिए।

बेकिंग चॉकलेट सबस्टिट्यूट के रूप में कोको पाउडर

यदि आपके पास एक नुस्खा है जो पिघला हुआ unsweetened चॉकलेट के लिए कहते हैं, तो एक विकल्प के रूप में कोको पाउडर का उपयोग करना आसान है। नुस्खा में बुलाए जाने वाले प्रत्येक 1 औंस अनचाहे चॉकलेट के लिए, इसे 3 स्तर के चम्मच अनचाहे चॉकलेट के साथ और 1 चम्मच वसा-पिघला हुआ मक्खन, मार्जरीन या तेल के साथ प्रतिस्थापित करें।

कोको पाउडर के लिए पिघला हुआ unsweetened चॉकलेट सबस्टिट्यूटिंग एक बहुत कठिन काम है, और इसकी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वसा और कोको ठोस के प्रतिशत को एक साधारण सूत्र में दोहराना मुश्किल होता है। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, गंभीर भोजन इस रूपांतरण की सिफारिश प्रदान करता है:

बिना चॉकलेट एक्स 5/8 = आवश्यक कोको पाउडर की मात्रा
बिना चॉकलेट एक्स 3/8 = आवश्यक अतिरिक्त वसा की मात्रा का वजन

दूसरे शब्दों में, यदि एक नुस्खा 200 ग्राम unsweetened चॉकलेट के लिए कहते हैं, उस मात्रा को 5/8 से गुणा करें, जो 125 के बराबर है। अतिरिक्त वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, 75 प्राप्त करने के लिए 200 गुना 3/8 गुणा करें। इसलिए, समायोजित नुस्खा 125 ग्राम कोको पाउडर और 75 ग्राम वसा का उपयोग करेगा। चूंकि अधिकांश लोगों के पास अलमारी में शुद्ध कोकोआ मक्खन नहीं होता है, इसलिए आपका सबसे अच्छा विकल्प छोटा होता है, जो नमी में कम होता है, कोको मक्खन की तरह ब्लेंड होता है, और इसी तरह पिघला देता है।

कैंडी बनाने में मैं कोको पाउडर का उपयोग कब करूं?

कोको पाउडर अक्सर धुंध में प्रयोग किया जाता है, लेकिन चॉकलेट ट्रफल्स पर भी एक कोटिंग हो सकता है। यह अन्य कैंडी व्यंजनों, जैसे कोको मिंट्स , चॉकलेट मार्शमलो , और तिरामिसू ट्रुफले स्क्वायर में भी प्रयोग किया जाता है। कोको पाउडर के फायदों में से एक इसका शेल्फ जीवन है; यह ग्लास जार में अच्छी तरह से स्टोर करता है।