यहूदी कानून के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें खाया नहीं जा सकता है, साथ ही साथ कुछ खाद्य पदार्थ जिन्हें एक साथ नहीं खाया जा सकता है। ये कोशेर खाद्य पदार्थ तीन श्रेणियों में विभाजित होते हैं: मांस, डेयरी और पारेव। पारेव (उच्चारण पीएएचआर-iv) ये यहूदी शब्द है जो खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिनमें मांस या डेयरी सामग्री नहीं होती है। परव हिब्रू शब्द है और पीएएचआर-वू कहा जाता है।
यहूदी आहार कानूनों , या कशुत के कानूनों के अनुसार, जबकि मांस और दुग्ध उत्पादों को पकाया या खाया नहीं जा सकता है, परदेवी खाद्य पदार्थ तटस्थ माना जाता है और मांस या डेयरी व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।
खाद्य पदार्थ जो पारे हैं
असल में, जो कुछ भी डेयरी या मांस नहीं है- और डेयरी या मांस के साथ तैयार नहीं किया गया है-उसे पारेव माना जाता है। सभी फल, सब्जियां, पास्ता, अनाज, पागल, सेम, फलियां, और वनस्पति तेल पारे हैं। इसके अलावा, शीतल पेय, कॉफी और चाय जैसे पेय पेरेव हैं। जब तक उन्हें लेबल किया जाता है तब तक कई कैंडी और मिठाई पारेव होते हैं। यहां तक कि यदि सामग्री में डेयरी नहीं है, तो भोजन डेयरी उपकरणों पर उत्पादित किया जा सकता है, इसलिए लेबल जांचना महत्वपूर्ण है।
दिलचस्प बात यह है कि, हालांकि वे पशु उत्पाद हैं, अंडे और मछली दोनों को भी पारेव माना जाता है। ध्यान दें कि कई यहूदी रूढ़िवादी सर्किलों में, जबकि एक ही भोजन में मछली और मांस खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक ही प्लेट से सेवा या उपभोग करने के लिए मछली या मांस को एक साथ पकाने की अनुमति नहीं है या उन्हें उसी कोर्स के दौरान खाने के लिए अनुमति नहीं माना जाता है। भोजन।
पारेव उत्पादों में "पारेव" शब्द और उनके लेबल पर एक अक्षर यू होगा।
कोशेर प्रतीक के साथ , आप एक डी (डेयरी के लिए) या डीई (डेयरी उपकरण), साथ ही उन खाद्य पदार्थों को भी देख सकते हैं जो विशेष रूप से "मांस" को नोट नहीं करते हैं।
मछली के अपवाद के साथ, पारे हुए खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और डेयरी मुक्त होते हैं। इसलिए, आहार प्रतिबंधों वाले कई उपभोक्ता जो धार्मिक कारणों से कोशेर नहीं रखते हैं, फिर भी कोशेर पारेव-प्रमाणित उत्पादों की तलाश कर सकते हैं।
पारेव फूड्स के साथ पाक कला
उन लोगों के लिए जो कोषेर को धार्मिक दृढ़ विश्वास के मामले में रखते हैं, पारे व्यंजनों से मांस या डेयरी व्यंजनों के आसपास मेनू बनाना आसान हो जाता है। यदि आप कोशेर रखते हैं तो आप दूध और मांस उत्पादों को एक साथ नहीं खाते हैं (इसलिए कोई चीज़बर्गर नहीं, या मैश किए हुए आलू वाले मैश किए हुए आलू के साथ स्टेक), और इसलिए, आपके मांस व्यंजन या डेयरी भोजन के साथ पके हुए खाद्य पदार्थों को पेश करेंगे।
जो लोग कोशेर रखते हैं, उनमें व्यंजन, बर्तन और सेवारत टुकड़े के दो सेट होते हैं-एक मांस के लिए और एक डेयरी के लिए- इसलिए दो प्रकार के भोजन एक दूसरे के साथ किसी भी तरह से संपर्क में नहीं आते हैं। चूंकि पारेव न तो मांस और न ही डेयरी है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों को मांस या डेयरी सेट प्लेटों पर पकाया जा सकता है, परोसा जाता है और खाया जा सकता है।
मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों की खपत के बीच प्रतीक्षा अवधि भी आवश्यक है, इसलिए फल, सब्जियां और पागल जैसे पावर खाद्य पदार्थ भोजन के बीच स्नैक्सिंग के लिए उपयोगी हैं।
व्यंजनों में मार्गारिन बदलना
कई दशकों तक-विशेष रूप से जब यह माना जाता था कि सभी पशु वसा आहार-कोशेर कुक के लिए अस्वास्थ्यकर जोड़ थे, मक्खन या schmaltz (चिकन वसा प्रदान किया) के लिए एक विकल्प के रूप में पारे हुए छड़ी मार्जरीन गले लगा लिया। अब, यह समझने के साथ कि खतरनाक ट्रांस-वसा में आमतौर पर मार्जरीन प्रचुर मात्रा में होता है, कई लोगों के पास मार्जरीन के लिए स्वस्थ पावर विकल्प होते हैं।
स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, जैतून का तेल या तटस्थ तेल जैसे अंगूर या कैनोला अक्सर अनुकूल होते हैं। बेक्ड माल एक बड़ी चुनौती पैदा कर सकते हैं, क्योंकि वांछित बनावट को प्राप्त करने के लिए ठोस वसा अक्सर आवश्यक होते हैं। हथेली के तेल से बने नारियल के तेल और गैर-हाइड्रोजनीकृत ठोस शॉर्ट्स कोशेर व्यंजनों में मार्जरीन के लिए वैकल्पिक विकल्प के रूप में तेजी से लोकप्रिय होते जा रहे हैं।