डेयरी मामले के सामने खड़े एक कठिन अनुभव हो सकता है - जो जानता था कि क्रीम के इतने सारे प्रकार थे? भारी क्रीम और क्रीम क्रीम के बीच क्या अंतर है? और बिल्ली क्या आधा आधा हो जाता है, किसी भी तरह?
यदि आपने कई कैंडी व्यंजनों को पढ़ लिया है, तो आपको कोई संदेह नहीं है कि डेयरी कई कैंडीज का एक बड़ा प्रतिशत बनाता है। क्रीम से जो ट्रफल्स में जाता है, कई धुंध व्यंजनों में वाष्पित और संघनित दूध के लिए, डेयरी विभिन्न व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण इमारत ब्लॉक है।
डेयरी उत्पाद नमी, बनावट, और कई मामलों में, स्वाद भी योगदान! आपको शायद यह नहीं लगता कि दूध या क्रीम का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन जब डेयरी को विस्तारित अवधि के लिए पकाया जाता है, तो यह मैलार्ड प्रतिक्रिया नामक प्रक्रिया के माध्यम से जाता है, जहां यह ब्राउन होता है और लगभग कारमेलिज्ड स्वाद लेता है।
तो डेयरी कई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन सभी डेयरी बराबर नहीं बनाया गया है! लेबलिंग में क्षेत्रीय और राष्ट्रीय मतभेदों के कारण, जब डेयरी उत्पादों की बात आती है तो एक समान या लगातार मानक नहीं होता है। कौन सा देश "लाइट क्रीम" लेबल कर सकता है, दूसरा एक "एकल क्रीम" कह सकता है। यह निश्चित रूप से भ्रमित है!
यहां, फिर, इस साइट पर कैंडी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के क्रीम और डेयरी उत्पादों पर एक त्वरित प्राइमर है। विभिन्न प्रकार के डेयरी के बीच मतभेदों को समझना आपकी आवश्यकताओं के लिए सही प्रकार का चयन करना महत्वपूर्ण है।
दूध से मक्खन की शीर्ष परत को छोड़कर क्रीम प्राप्त किया जाता है, और इसे नीचे अपनी वसा सामग्री द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।
आधा दूध : आधा दूध और आधा क्रीम एक साथ मिश्रित, 10-15% के बीच एक वसा सामग्री के साथ। यह आमतौर पर अमेरिका में बेचा जाता है, और आमतौर पर अन्य देशों में देखा जाता है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब रेसिपी लेखकों को क्रीम में सभी वसा नहीं चाहिए, लेकिन एक अमीर मुंह से एक सादे दूध के साथ मिलना चाहिए। क्रीम के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में क्रीम को प्रतिस्थापित करने के लिए पर्याप्त मोटा नहीं है, और यह क्रीम की तरह चाबुक नहीं करेगा। यदि आपके पास एक नुस्खा है जो आधा और आधा कहता है और आपके पास कोई नहीं है, तो दूध और क्रीम के बराबर भागों को मिलाएं और आपको एक उपयुक्त अनुमान मिलेगा।
लाइट क्रीम: यह है कि कई देशों के आधे से ज्यादा आधे हैं। इसमें 18-30% के बीच एक वसा सामग्री है, और कभी-कभी कॉफी क्रीम के रूप में जाना जाता है। यह भारी क्रीम की तरह चाबुक नहीं होगा।
क्रीम क्रीम: क्रीम विशेष रूप से चाबुक करने के लिए बनाई गई है, और इसमें 30-36% दूध वसा शामिल है। अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए स्टेबिलाइजर्स और इमल्सीफायर होते हैं जब यह व्हीप्ड होने पर अपना फॉर्म रखता है और रखता है। यदि एक नुस्खा सिर्फ "क्रीम" के लिए कहता है, तो संभावना है कि आप जो भी पा सकते हैं उसे भारी या भारी क्रीम के किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
भारी क्रीम: भारी क्रीम क्रीम भी कहा जाता है, इसमें वसा की मात्रा में कमी होती है। दोबारा, अगर एक नुस्खा सिर्फ "क्रीम" के लिए बुलाता है, तो भारी क्रीम उपयोग करने के लिए उपयुक्त है।
विनिर्माण क्रीम: 40% से अधिक वसा सामग्री है, और मुख्य रूप से पेशेवर खाद्य सेवा और रेस्तरां में उपयोग किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में, विनिर्माण क्रीम का उपयोग करने के लिए ठीक है अगर नुस्खा क्रीम के लिए कहता है, लेकिन यदि आपको दही या किसी भी बनावट के मुद्दों में समस्याएं हैं, तो विनिर्माण क्रीम की उच्च वसा सामग्री को दोष देने के मामले में भारी या क्रीम क्रीम का उपयोग करने का प्रयास करें।
एरोसोल क्रीम: एयरोसोल डिब्बे में आता है और इसमें क्रीम, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, और नाइट्रस ऑक्साइड होता है, प्रणोदक इसे डिब्बे से बाहर निकालने के लिए प्रयोग किया जाता है। यद्यपि इसका मिठाई तैयार करने में इसका उपयोग होता है, लेकिन इसका उपयोग कैंडी बनाने में नहीं किया जाता है।
"व्हीप्ड टॉपिंग" या "मिठाई टॉपिंग": आमतौर पर क्रीम नहीं होता है, बल्कि इसके बजाय हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का मिश्रण होता है। पूरी तरह से इनका उपयोग करने से बचें जब तक एक नुस्खा विशेष रूप से उनके लिए बुलाता न हो।
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