Sakana no nitsuke, एक जापानी शब्द है जो सिमर्ड (nitsuke) मछली (सकाना) को संदर्भित करता है। इस पारंपरिक और देहाती पकवान में उपयोग की जाने वाली कुछ सामान्य प्रकार की मछली में रॉकफिश ( मेबरू ), फ्लैंडर ( करई ), मैकेरल ( सबा ), और ब्लैक कॉड ( गिंदारा ) शामिल हैं। निट्सकेक के उद्देश्य के लिए, हालांकि, इस नुस्खा में सफेद मांस के साथ लगभग किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है।
जापानी ब्राइज्ड मछली के लिए सिमरिंग सॉस अक्सर जापानी खाना पकाने में मुख्य सामग्री का संयोजन होता है जिसमें सोया सॉस , खातिर , मिरिन और चीनी शामिल होती है। सॉस की स्वाद प्रोफ़ाइल मुख्य रूप से सोया होती है , लेकिन शेफ के आधार पर, निट्सकेक की मिठास भिन्न होती है। अदरक जैसे अरोमेटिक्स लहसुन की तुलना में अधिक आम हैं जो परंपरागत जापानी खाना पकाने में ऐतिहासिक रूप से कम आम है।
विशेष पाक कला उपकरण: जापानी ड्रॉप ढक्कन। जापानी व्यंजनों में खाद्य पदार्थों को उजागर करते समय आमतौर पर एक ड्रॉप ढक्कन का उपयोग किया जाता है। यह ब्राइज्ड खाद्य पदार्थों को समान रूप से पकाने और जलने को कम करने में मदद करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सफेद मछली fillets के 4 टुकड़े, लगभग 3 से 4 औंस प्रत्येक; मछली पर हड्डियों और त्वचा को छोड़ा जा सकता है (वैकल्पिक)
- 1 1/4 कप
- खातिर
- 5 चम्मच
- मिरिन (मीठे खाना पकाने की खातिर)
- 2 1/2 चम्मच
- अंधेरा सोया सॉस
- 2 1/2 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा तमरी
- सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा ताजा अदरक, grated
- कटा हुआ हरा प्याज या अदरक गार्निश, वैकल्पिक के लिए
इसे कैसे करे
- गर्म पानी के साथ पहले मछली को साफ करके किसी भी बाहरी मछली मलबे को हटा दें और किसी भी "फिशनेस" स्वाद और सुगंध को कम करें। ध्यान दें, अगर त्वचा के पट्टिका को त्वचा से बरकरार रखा जाता है, तो पहले इस चरण से पहले त्वचा को स्कोर करें।
- पानी उबालें। मछली को एक खाली बर्तन में रखें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें जब तक कि यह ढक न जाए। मछली थोड़ा पकाएगी, छोटे मलबे और सुगंध को मुक्त करेगी। गर्म पानी निकालें। फिर ठंडे पानी में फाइलों को विसर्जित करें और फिर से निकालें।
- इसके बाद, एक सॉस पैन में खाई, मिरिन, सोया सॉस और चीनी को मिलाएं और उच्च गर्मी पर उबाल लें। सॉस पैन में मछली fillets जोड़ें और उन्हें एक जापानी ड्रॉप ढक्कन के साथ कवर। मध्यम - उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए मछली को कुक करें।
- मछली को पकाते रहें जब तक कि उबाऊ सॉस कम हो जाए।
- इसके बाद, तमरी सोया सॉस और अदरक जोड़ें।
- अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक सॉमरिंग सॉस मोटा हो जाए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
- उथले व्यक्तिगत व्यंजनों में फाइलों की सेवा करें। मछली पर कुछ उबाऊ सॉस डालो। वैकल्पिक कटा हुआ हरी प्याज या ताजा अदरक के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 173 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 827 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |