चिकन बास्टिला मोरक्को के प्रसिद्ध चिकन पाई है। एक हल्का, कुरकुरा warqa पेस्ट्री खोल स्वादिष्ट भगवा चिकन, मसालेदार आमलेट भरने और नारंगी फूल पानी के साथ मीठे तला हुआ बादाम की एक कुरकुरा टॉपिंग छुपाता है। पाउडर चीनी और दालचीनी का एक गार्निश स्वाद के शानदार मिश्रण में जोड़ता है।
इस प्रामाणिक नुस्खा को तैयार करने में कुछ समय लगता है, लेकिन आप इसे प्रयास के लायक मानेंगे। बास्टिला चरण को इकट्ठा करने के लिए कैसे चिकन बास्टिला बनाने के लिए देखें।
बस्टिला को पहले से एक दिन या अधिक बनाओ, और बेकिंग समय तक ठंडा करें या फ्रीज करें। यदि आप इस चिकन संस्करण को बनाने का आनंद लेते हैं, तो आप एस ईफ़ूड बास्टिला को आज़मा सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चिकन के लिए:
- 1 बड़ा चिकन (टुकड़ों, त्वचा और वसा में कटौती)
- 2 बड़े प्याज (मीठे सफेद, कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा अदरक
- 2 चम्मच नमक
- 1 1/2 चम्मच
- सफ़ेद मिर्च
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच हल्दी (या 1/4 चम्मच मोरक्कन पीले रंग का रंग)
- एक चम्मच
- केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
- 2 से 3 चीजें दालचीनी (2 से 3 इंच प्रत्येक)
- 1/4 कप मक्खन
- 1/4 कप जैतून का तेल (फ्राइंग और पैन के लिए और अधिक)
- अंडे भरने के लिए:
- 1/4 कप सिलेंटर (ताजा, कटा हुआ)
- 8 अंडे (पीटा)
- बादाम टॉपिंग के लिए:
- 2 कप बादाम (पूरे blanched)
- 1/2 कप पाउडर चीनी
- 2 चम्मच नारंगी फूल पानी
- 1 बड़ा चमचा मक्खन (नरम)
- आटा के लिए:
- 1/2 कप मक्खन (पिघला हुआ)
- 1 पाउंड phyllo आटा
- 1 अंडे की जर्दी (पीटा)
- गार्निश के लिए:
- 1/2 कप पाउडर चीनी
- 2 या 3 चम्मच दालचीनी
इसे कैसे करे
चिकन कुक
- एक भारी तलवार वाले स्टॉक पॉट या डच ओवन में प्याज, मसालों, मक्खन और तेल के साथ चिकन मिलाएं। कवर करें, और मध्यम से मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, लगभग 1 घंटे तक, या जब तक चिकन बहुत निविदा न हो और हड्डी से गिर जाए। पानी न जोड़ें, और चिकन या सॉस को जलाने से सावधान रहें क्योंकि यह पकवान को बर्बाद कर देगा।
- पके हुए चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और पॉट में सॉस को कम करें जब तक कि अधिकांश तरल पदार्थ वाष्पित नहीं हो जाते हैं और प्याज तेल में द्रव्यमान बनाते हैं। कभी-कभी हिलाएं, और जलने से बचने के लिए आवश्यक गर्मी को समायोजित करें।
- जबकि सॉस कम हो रहा है और चिकन अभी भी गर्म है, हड्डियों से मांस उठाओ, इसे छोटे 2 इंच के टुकड़ों में तोड़ दें। प्याज मिश्रण के कई चम्मच में हिलाओ, मांस को कवर करें और एक तरफ सेट करें।
अंडे भरना कुक
- शेष कम प्याज और तेल को एक बड़े गैर-छड़ी स्किलेट में स्थानांतरित करें। सिलेंडर जोड़ें, और 1 से 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- पीटा अंडे जोड़ें, और एक आमलेट या scrambled अंडे के रूप में खाना बनाना। धैर्य रखें, क्योंकि अंडों को सेट करने में 10 मिनट तक लगेंगे। अंडे से अलग कुछ तेल ठीक है। अंडा भरने के लिए सेट करें।
बादाम टॉपिंग बनाओ
- लगभग 5 मिनट तक मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में 1/2-इंच वनस्पति तेल गरम करें, या जब तक तेल गर्म न हो जाए। एक बादाम में छोड़कर तेल का परीक्षण करें। यदि कुछ सेकंड के भीतर बादाम के आसपास छोटे बुलबुले तेजी से बढ़ते हैं, तो तेल तैयार होता है। अगर तेल तुरंत फोड़ा और splatters, यह बहुत गर्म है।
- सुनहरे भूरे रंग तक लगातार stirring, बैचों में बादाम फ्राइये। जैसे ही बादाम समृद्ध रंग होते हैं, उन्हें नाली और ठंडा करने के लिए पेपर तौलिए के साथ रेखांकित ट्रे में स्थानांतरित करें। फ्राइड बादाम फ्राइंग के बाद थोड़ा सा अंधेरा जारी रहेगा, इसलिए सावधान रहें जब वे तेल में हों, उन्हें जलाएं।
- जब बादाम पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें बारीक जमीन तक एक खाद्य प्रोसेसर में पल्स करें। उन्हें एक मिश्रण कटोरे में रखो, और अपने हाथों से पाउडर चीनी, नारंगी फूल पानी और नरम मक्खन में काम करें। रद्द करना।
बस्तीला इकट्ठा करो
असेंबली प्रक्रिया दिखाने वाली तस्वीरों के लिए चिकन बस्तीला कैसे बनाएं देखें।
- उदारता से 14 इंच या बड़ा गोल पैन तेल। यदि आपके पास गोल पैन नहीं है, तो एक तेल से बने फ्लैट बेकिंग शीट या बड़ी प्लेट पर काम करें, और एक सर्कुलर पाई को जितना संभव हो उतना आकार दें।
- जब आप काम करते हैं तो वारका या फिलो आटा की प्रत्येक शीट पर ब्रश पिघला हुआ मक्खन। यदि फिलो का उपयोग करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के साथ कवर करने के लिए सावधानी बरतें क्योंकि आप काम करते हैं क्योंकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है।
- एक गाइड के रूप में अपने पैन का उपयोग करके, वारका के तीन या चार एकल परतों को ओवरलैप करें (चमकदार तरफ नीचे) - या गोलाकार आटा की डबल परतें - गोलाकार फैशन में, ताकि पेस्ट्री आटा के आंतरिक हिस्सों को केंद्र में ओवरलैप किया जा सके, और अतिरिक्त पैन के किनारों पर आटा पर्दे। आटा की प्रत्येक परत मक्खन।
- पैन के केंद्र में, वारका के एक मक्खन वाले 12-इंच सर्कल, या दो 12-इंच तितली मंडल रखें। यह पाई के नीचे फार्म बनाता है।
- चिकन भरने के साथ 12-इंच सर्कल को कवर करें, और चिकन पर अंडे भरने को वितरित करें।
- अंडे को वारका (चमकदार तरफ ऊपर) के एक और मक्खन वाले 12-इंच सर्कल, या दो 12-इंच तितली मंडल के साथ भरना। आटा की इस परत पर बादाम टॉपिंग फैलाओ।
- पाई को घेरने के लिए अतिरिक्त आटा ऊपर और बादाम के ऊपर मोड़ो। किसी भी भारी क्षेत्रों को सपाट और चिकनी करें।
- आटा के तले हुए किनारों पर ब्रश मक्खन, और प्रत्येक परत पर मक्खन को ब्रश करने, वारका (चमकदार तरफ ऊपर) या फिलो के 3 और ओवरलैपिंग परतों के साथ शीर्ष। आटा के किनारों को मोड़ो और ध्यान से पाई, मोल्डिंग और बस्टिला को आकार देने के नीचे उन्हें टकराएं।
- अंडे की जर्दी को ऊपर और पाई के किनारों पर फैलाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। उसी तरह बास्टिला को हल्के से तेल दें।
- बेस्टिला अब बेकिंग के लिए तैयार है। इसे प्लास्टिक में कवर किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 1 दिन तक या फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बस्तीला सेंकना
- 350 एफ (180 सी) के लिए एक ओवन पहले से गरम करें। एक फ्लैट बेकिंग शीट तेल।
- ओवन के बीच में तेल की बेकिंग शीट पर बस्टिला रखें, और 30 से 40 मिनट तक, या गहरे सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। ध्यान दें कि फ्रीजर से सीधे ओवन में रखा गया एक बस्टिला सेंकने में 1 घंटे तक लग जाएगा।
गार्निश और सेवा
- उदार पाउडर चीनी के साथ उदारता से बस्टिला को कोट करें। चीनी के शीर्ष पर दालचीनी डालें, या पाई के शीर्ष को सजाने के लिए दालचीनी का उपयोग करें।
- तत्काल सेवा।