चपाती, कभी-कभी चपत्ती या रोटी भी कहा जाता है, यह एक प्राचीन अखमीरी फ्लैब्रेड है जो भारतीय, पूर्वी अफ्रीकी और कैरेबियन व्यंजन में आम है। मूल नुस्खा में या तो सभी सफेद आटे या नमक, गर्म पानी, और कभी-कभी वसा के साथ संयुक्त सफेद और पूरे गेहूं के आटे का मिश्रण शामिल होता है। कोई खमीर एजेंट , या तो खमीर, अंडे, या रासायनिक छोड़ने के रूप में, जैसे बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है।
वास्तविक शब्द, चपत , "स्लैप" के लिए हिंदी है, जिस तरह पतली आटा पारंपरिक रूप से बनाई गई थी। यह गीले हाथों के हथेलियों के बीच थप्पड़ मारा गया था, प्रत्येक थप्पड़ के बीच घूर्णन। यह भारतीय उपमहाद्वीप पर रोटी का एक लोकप्रिय रूप है और इसे आप्रवासियों, विशेष रूप से व्यापारियों, जो मध्य और दक्षिणपूर्व एशिया में बस गए, और कैरीबियाई द्वीपों द्वारा दुनिया के अन्य हिस्सों में पेश किया गया था।
चपाती का सटीक व्यास और मोटाई क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न हो सकती है और कुछ घरों में उन्हें बनाने के लिए विशेष रोलिंग पिन और खाना पकाने के जहाजों होते हैं। कुछ पारंपरिक व्यंजन नमक छोड़ सकते हैं ताकि रोटी भारी मसालेदार व्यंजनों के लिए एक ब्लेंड पोत की तरह कार्य करे। या, कभी-कभी कटा हुआ पनीर, मूली, या हल्दी पाउडर रंग और स्वाद के लिए आटा में जोड़ा जाता है।
आटा की गूंध, और बाद के आराम, ग्लूटेन विकसित करने और आटा प्रकाश को पफ करने के लिए पर्याप्त बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। कुछ पारंपरिक भारतीय खाना पकाने के तरीकों से आटा के लिए आंशिक रूप से आंशिक रूप से पकाया जाता है और फिर एक गुब्बारे की तरह केंद्र को पफ करने के लिए खुली लौ डाल दी जाती है।
नपन और पिटा की तरह चपाती, मध्य पूर्व, भारत और अफ्रीका में लोकप्रिय फ्लैटब्रेड का एक और उदाहरण है। एक बार पकाया जाता है, उन्हें भोजन या डुबकी रखने के लिए एक जहाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सिर्फ मक्खन या घी के साथ फैलाया जा सकता है और भोजन के साथ परोसा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप सभी उद्देश्य आटा (विभाजित)
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल (पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन या घी)
- 1 कप गर्म पानी (110 और 115 एफ के बीच)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में आटा और नमक जोड़ें।
- तेल, मक्खन या घी में हिलाओ और अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्म पानी में डालो और आटा बनाने के लिए मिश्रण। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंधकर, इसे एक गेंद में बनाओ, और प्लास्टिक के साथ लपेटें। इसे लगभग 1 घंटे तक आराम करने के लिए सेट करें।
- आटे को 6 समान आकार की गेंदों में विभाजित करें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को एक फ्लोर सतह पर, लगभग 8-इंच व्यास तक रोल करें।
- एक कच्चा लौह पैन या एक और सूखा पीसकर गरम करें और प्रत्येक चपाती को एक बार में पकाएं, भूरे रंग तक और फुसफुसाए, लगभग 1 मिनट प्रति तरफ। एयर बुलबुले के रूप में मदद करने के लिए एक स्पुतुला के साथ किनारों के चारों ओर हल्के से दबाएं। गर्म परोसें।