मेरी बहू को अपने हस्ताक्षर समुद्री भोजन बस्तीला बनाने के लिए मित्रों और परिवार से लगातार अनुरोध मिलते हैं। यह उसकी नुस्खा है।
स्वॉर्डफ़िश, झींगा, और कैलामारी चीनी वर्मीसेली, काले मशरूम, और एक मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिश्रित होते हैं। भरने कागज-पतली warqa या phyllo आटा में संलग्न है और फिर बेक्ड।
सफाई से पहले कच्चे समुद्री खाने के लिए नीचे दिए गए उपाय हैं। तैयारी के समय में शेलिंग या झींगा को हटाने या कैलामारी की सफाई शामिल नहीं है। अपने मछुआरे को अपने लिए कुछ करने के द्वारा समय बचाएं।
समुद्री भोजन Bastilla इकट्ठा किया जा सकता है और पकाने के समय तक जमे हुए। जैसा कि यहां दिखाया गया है या आसानी से सेवा के लिए छोटे, व्यक्तिगत आकार के पाई बनाते हुए बिस्टिला को एक बड़े पाई में आकार दें। इसके अलावा, चिकन Bastilla और समुद्री भोजन Briouats आज़माएं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- समुद्री भोजन के लिए:
- 1 किलो (2 एलबीएस) ताजा मध्यम झींगा, गोलाकार, साफ और पूंछ हटा दी गई
- 1/2 किलो (1 पौंड) ताजा कैलामारी, साफ और 1/4 "छल्ले में कटौती, कटा हुआ तम्बू
- 1/2 किलो (1 पाउंड) ताजा तलवार मछली (या अन्य फर्म, कम वसा वाली मछली)
- 3 चम्मच मक्खन, विभाजित
- 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च
- टमाटर सॉस के लिए:
- 2 बड़े पके हुए टमाटर, बीज और grated
- 2 बड़े लौंग लहसुन, दबाया या बारीक कटा हुआ
- 1 बड़े मुट्ठी ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- वर्मीसेली भरने के लिए:
- 1 मुट्ठी सूखे काले मशरूम
- 175 ग्राम (6 औंस) शुष्क चीनी वर्मीसेली
- 1 बड़ा चमचा गर्म सॉस, या स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- टमाटर की चटनी
- समुद्री भोजन खाना पकाने से आरक्षित तरल पदार्थ
- विधानसभा के लिए:
- 1/2 किलो (1 पाउंड) वारका या फिलो आटा
- 1/2 कप मक्खन, पिघल गया
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1 अंडे की जर्दी, पीटा
- 1 कप grated पनीर (एडम, हल्के चेडर, गौड़ा, आदि)
- गार्निश के लिए:
- 1/4 से 1/2 कप कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक)
- पका हुआ झींगा (वैकल्पिक)
- नींबू स्लाइस (वैकल्पिक)
- अजमोद (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
टमाटर सॉस बनाओ
एक छोटे से बर्तन या पैन में, grated टमाटर, लहसुन, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाएं। मध्यम से कम गर्मी पर उबाल लें, अनदेखा, 15 से 20 मिनट के लिए, कभी-कभी सरकते हुए। अजमोद जोड़ें, गर्मी से हटा दें, और एक तरफ सेट करें।
झींगा कुक
एक बड़े गैर छड़ी skillet में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघलाओ। झींगा और नमक और काली मिर्च के 1/2 चम्मच जोड़ें। एक या दो मिनट के लिए मध्यम-उच्च पर सटे, जब तक झींगा सफेद न हो जाए, लेकिन केंद्र अभी भी थोड़ा स्पष्ट है।
चिंराट को जलाएं, तरल को सुरक्षित रखें, और एक तरफ सेट करें। (यदि वांछित है, तो आप समय-समय पर बेक्ड बस्टिला को सजाए जाने के लिए कई झींगा आरक्षित कर सकते हैं।)
स्वॉर्डफ़िश कुक करें
Skillet में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघलाओ। तलवार मछली और नमक और काली मिर्च के 1/2 चम्मच जोड़ें। मध्यम गर्मी पर कुक, कई बार मोड़, मछली आसानी से फ्लेक्स जब तक।
मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और तरल आरक्षित करें। मछली को हड्डियों से उठाओ, इसे काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें, और एक तरफ सेट करें।
Calamari कुक
Skillet में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघलाओ। नमक और काली मिर्च के प्रत्येक में कैलामारी और 1/2 चम्मच जोड़ें। मध्यम-कम गर्मी पर, या बहुत निविदा तक एक घंटा कवर और उबाल लें।
Calamari निकालें, तरल आरक्षित, और एक तरफ सेट करें।
मशरूम तैयार करें
सूखे मशरूम को पानी में 30 मिनट तक भिगो दें। मस्तिष्क, मशरूम को बारीक से काट लें और अलग-अलग सेट करें।
चीनी वर्मीसेली कुक
15 से 20 मिनट के लिए पानी में वर्मीसेली को भिगो दें। नाली और टुकड़ों में 2 "से 3" लंबे समय तक काट लें। समुद्री भोजन से आरक्षित तरल पदार्थ के साथ एक बर्तन में वर्मीसेली रखें। सोया सॉस, गर्म सॉस और टमाटर सॉस में हिलाओ।
मध्यम-कम गर्मी पर उजागर कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक वर्मीसेली निविदा नहीं होती है और तरल पदार्थ ज्यादातर अवशोषित होते हैं, लगभग 10 मिनट। गर्मी से निकालें।
भरने को मिलाएं
पके हुए झींगा, कैलामारी, मछली, मशरूम, और वर्मीसेली को एक बहुत बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएं। भरने का स्वाद लें - यह थोड़ा नमकीन और मसालेदार होना चाहिए। अगर वांछित है, तो अतिरिक्त सोया सॉस और गर्म सॉस के साथ मसाला समायोजित करें।
बस्तीला इकट्ठा करो
इस आदेश में बस्तीला इकट्ठा किया जाएगा:
- वारका या फीलो की निचली परत
- समुद्री भोजन भरना
- कसा हुआ पनीर
- वारका या फिलो की शीर्ष परत
काम करते समय अपने warqa या phyllo प्लास्टिक की चादर से ढके रखें, और जब आप इसके साथ काम करते हैं तो मक्खन के साथ आटा के प्रत्येक टुकड़े को ब्रश करें।
यदि आप 14 "या बड़े गोल पैन के अंदर काम करते हैं तो बास्टिला को इकट्ठा करना सबसे आसान है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप एक सपाट सतह पर काम कर सकते हैं।
ब्रश पिघला हुआ मक्खन, फिर वनस्पति तेल, अपने पैन के नीचे या अपनी कार्य सतह पर।
पैन के नीचे कवर करने के लिए, वारका (चमकदार तरफ नीचे) या फिलो के डबल परतों को ओवरलैप करें। पैन के किनारों पर ढेर करने के लिए अतिरिक्त आटा के कई इंच की अनुमति दें, जैसा कि इस तस्वीर में दिखाया गया है। आटा के प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन ब्रश करना याद रखें।
एक 12 " वारका (चमकदार तरफ नीचे) या दो 12" phyllo सर्कल जोड़ें। यह आपके पाई के आधार के रूप में कार्य करता है। आटा मक्खन।
परिपत्र आकार को बनाए रखने के लिए आधार पर भरने, हल्के ढंग से दबाने और मोल्डिंग को वितरित करें। भरने पर पिघला हुआ मक्खन के 2 चम्मच, और grated पनीर के साथ शीर्ष dribble।
पूरी तरह से पाई संलग्न करने के लिए भरने के आसपास आटा के ढीले किनारों को मोड़ो। एक गोलाकार आकार बनाए रखने की कोशिश करें, और किसी भी अतिरिक्त आटा को ट्रिम करें जिसे अच्छी तरह से फोल्ड नहीं किया जा सकता है। मक्खन के साथ पाई के शीर्ष और किनारों को ब्रश करें।
एक चिकनी शीर्ष बनाने के लिए, वारका (चमकदार साइड अप) की दो या तीन ओवरलैपिंग परतों या फिलो के चार या पांच ओवरलैपिंग परतों के साथ पाई को ऊपर रखें। (आटा के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन याद रखें।) आटा के किनारों को पाई के किनारे के नीचे चुपचाप नीचे घुमाएं, पाई के नीचे अतिरिक्त टकराएं और धीरे-धीरे एक गोल किनारे को मोल्ड करें।
पहले मक्खन के साथ बस्टिला के पूरे शीर्ष और किनारों को ब्रश करें, फिर पीटा अंडे की जर्दी के साथ।
(ध्यान दें: यदि आप व्यक्तिगत पाईज़ को आकार देना चाहते हैं, तो वारका पेस्ट्री के एक या दो छोटे मक्खन वाले दौरों का उपयोग करें, चमकदार तरफ नीचे, पेस्ट्री पर कुछ कटा हुआ पनीर रखें, भरने का एक उदार गुड़िया जोड़ें, फिर किनारों को अच्छी तरह से भरने पर फोल्ड करें जितना संभव हो, पाई को आकार देने और संलग्न करने के बाद अतिरिक्त आटा को ट्रिम करना। पाई को चालू करें और शीर्ष पर चिकनी तरफ सेंकना।)
बेस्टिला अब बेकिंग के लिए तैयार है। अनबेक बस्टिला प्लास्टिक और रेफ्रिजेरेटेड (एक दिन) या जमे हुए (दो महीने तक) में लपेटा जा सकता है।
सेंकना और परोसें
पहले से गरम ओवन 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक।
बस्टिला को एक मक्खन वाली बेकिंग शीट पर रखें - बिना किसी पक्ष वाले पैन को एक सेवारत प्लेट में आसान हस्तांतरण की अनुमति मिलती है - और लगभग 30 से 45 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। फ्रीजर से ली गई एक बस्तीला में अधिक समय लग सकता है।
यदि वांछित है, तो उस पर कसा हुआ पनीर छिड़ककर और पाई को ओवन में लौटकर बस्टिला को गार्निश करें ताकि पनीर पिघलाए और ब्राउन थोड़ा हो जाए। सेवा के लिए बिस्टिला को एक बड़े प्लेटर में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो आप कुछ पके हुए झींगा, मुड़ने वाले नींबू स्लाइस और थोड़ा ताजा अजमोद के साथ बस्टिला को और अधिक सजा सकते हैं।