Queso Fresco पनीर एक मलाईदार ताजा (गैर वृद्ध) पनीर है, आमतौर पर गाय या बकरी के दूध से बना है। यह भूमध्य रेखा के उत्तर में खरीद के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध नहीं है, हालांकि, यह उत्तरी अमेरिकी आहार का मुख्य आधार नहीं है। लेकिन घर पर बनाना इतना आसान है, इसे खरीदने का कोई कारण नहीं है।
इस प्रकार का पनीर गर्म दूध से बना होता है जो एक एसिड के साथ दबाने वाला होता है। रेनेट या अन्य अवयवों की कोई ज़रूरत नहीं है - सिरका या नींबू का रस चाल करेगा। एक बार दही बनने के बाद, मट्ठा दूर हो जाता है और दही को एक दृढ़ पनीर में दबाया जा सकता है, या एक मलाईदार, फैलाने योग्य रूप में उपयोग किया जा सकता है। (तकनीकी रूप से, कुछ स्थानों पर, क्वीसो फ्र्रेस्को रेनेट के साथ तैयार की जाती है, और क्वीसो ब्लैंको इस पनीर के लिए शब्द है जो एसिड से बना है)।
इस पनीर को स्वयं बनाने का एक फायदा यह है कि आप इसके बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं। क्यूसो फ्रेशको दही को एक दृढ़ पनीर में "दबाया" जा सकता है जिसे कटा हुआ, टुकड़ा हुआ और यहां तक कि तला हुआ जा सकता है (यह पनीर "पिघला नहीं जाता")। या आप इसे चीज़क्लोथ से आसानी से दबा सकते हैं और एक क्रीमियर, अधिक फैलाने योग्य बनावट का आनंद ले सकते हैं। क्यूसो फ्रेशको का आनंद आइसपस से लेकर आलू तक के पौधों तक किया जाता है और यहां तक कि सॉस और बेक्ड सामानों में भी प्रयोग किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 गैलन पूरे दूध
- 1/2 कप क्रीम क्रीम
- 1 कप मक्खन
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 4-5 चम्मच सिरका (सेब साइडर या आसुत सफेद
- सिरका )
इसे कैसे करे
- दूध, क्रीम, मक्खन, और नमक को एक बड़े बर्तन में रखें, और मध्यम गर्मी पर गर्मी रखें।
- गर्मी, stirring, जब तक तापमान 190 डिग्री (फारेनहाइट) (या लगभग उबाल तक) तक पहुंच जाता है। गर्मी से हटाएँ।
- सिरका में हिलाओ, एक समय में एक चम्मच। छोटे दही बनने लगेगा। धीरे-धीरे 5 मिनट या उससे अधिक के लिए हिलाओ, तो मिश्रण को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- चीज़क्लोथ की 2-3 परतों के साथ एक बड़ा कोलंडर लाइन करें। धीरे-धीरे कोलांडर में दूध मिश्रण डालो, जिससे मट्ठा (स्पष्ट तरल) दूर हो जाए। (आप मट्ठा को बचा सकते हैं और मक्खन या दही के स्थान पर बेक्ड माल में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। या इसे अपने बकरियों को खिलाएं!)।
- जब अधिकांश मट्ठा निकल जाता है और पनीर को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो चीज़क्लोथ के किनारों को ऊपर उठाएं और पनीर के अंदर पनीर को सुरक्षित रूप से लपेटें। अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ें। सिंक पर चीज़ बैगथ "बैग" लटकाएं (उदाहरण के लिए इसे नल से हाथ रखने के लिए एक क्लिप का उपयोग करें) और मट्ठा को लगभग एक घंटे तक निकालें।
- इस बिंदु पर, पनीर अच्छी तरह से सूखा हो जाने पर, आप पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
- एक दृढ़, मोल्ड पनीर बनाने के लिए दही कैसे दबाएं: एक बेकिंग शीट या फ्लैट पकवान पर एक अंगूठी मोल्ड (या साफ, खाली धातु हटाया जा सकता है) रखें। अंगूठी के अंदर चम्मच दही। उन्हें मोम पेपर के टुकड़े से ढकें, फिर उन पर दबाव डालने के लिए एक और कर सकते हैं या कुछ भारी कर सकते हैं। यह आदर्श है यदि आप ऐसा कुछ ढूंढ सकें जो अंगूठी की परिधि के अंदर फिट हो या कर सके। एक समाधान भारी कार्डबोर्ड के एक सर्कल को काटना है जो अंगूठी / कैन की परिधि से छोटा है। मोम पेपर के शीर्ष पर कार्डबोर्ड सर्कल रखें, फिर ऊपर वजन प्रदान करने के लिए छोटे से कुछ की तरह उपयोग करें। (कार्डबोर्ड सर्कल वजन को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा)।
- रेफ्रिजरेटर में पनीर रखें और 3-4 घंटे, या रात भर के लिए दबाएं। एक हवादार कंटेनर में सरन लपेटें या जगह के साथ मोल्ड निकालें और पनीर लपेटें। रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक पनीर स्टोर करें ।