7 सामान्य मसालेदार गलतियाँ जो आपके भोजन को कम कर सकती हैं
स्वाद बढ़ाने के लिए आप अपने भोजन में जो कुछ भी जोड़ते हैं वह एक मसाला है। यह नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों, मसाले, और नींबू के रस की तरह नींबू भी हो सकता है। इतनी सारी चीजों की तरह, आपके भोजन और गलत तरीके से मौसम करने का एक सही तरीका है। यहां सबसे खराब मौसमी गलतियों में से सात हैं, और उनसे कैसे बचें।
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आपने पर्याप्त नमक का उपयोग नहीं किया था
इलियड पश्चिमी साहित्य का सबसे पुराना काम है, और यह सबसे पुरानी कुकबुक भी होता है। बुक 9 में, होमर वर्णन करता है कि कैसे एचिल्स के दोस्त पेट्रोक्लस ने चमकते कोयलों पर भुनाए जाने से पहले भेड़, बकरी और सूअर का मांस पर नमक छिड़क दिया। लगभग 3,000 साल बाद, कोई भी भुना हुआ मांस मसाला करने का एक बेहतर तरीका नहीं आया है।
आज, हम कोशेर नमक का उपयोग करते हैं, और एक पीढ़ी पहले, टेबल नमक मानक था, लेकिन दोनों एक ही सारणी नमक नहीं हैं, जो कि कोशेर नमक के रूप में मात्रा में नमकीन होते हैं। तो यदि आप प्रतिस्थापित करने का प्रयास करते हैं, तो नुस्खा के लिए कॉल के रूप में आधे से ज्यादा टेबल नमक का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बेहतर अभी तक, कोशेर नमक का एक बॉक्स प्राप्त करें।
यह केवल मीट नहीं है जो नमक की आवश्यकता है; पास्ता, आलू, और यहां तक कि पके हुए अंडों के लिए आपके खाना पकाने के तरल पदार्थ नमकीन होने की आवश्यकता है।
जब एक नुस्खा "स्वाद के मौसम" कहता है, तो यह आपके सुराग है कि आप नमक का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए।
सही तरीका: साहस साहसपूर्वक।
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आप जाने के रूप में स्वाद करने के लिए भूल गए
यह उन गलतियों में से एक है जो बनाना आसान है, लेकिन अंततः आपदा का कारण बन सकता है।
वहां आप हैं, खाना बनाना, हलचल, काटना, मसाला करना, सिम करना, इसमें से कुछ और थोड़ा जोड़ना, और इससे पहले कि आप इसे जानते हों, आपने बहुत कुछ जोड़ा है । यदि यह कैयेन मिर्च की तरह कुछ है, तो आपको एक तरह की परेशानी मिली है। यदि यह बहुत अधिक नमक है , तो यह एक और प्रकार का है।
फिर भी, यह कई तरीकों से गलतियों में से एक है क्योंकि यह पूरी तरह से टालने योग्य है। आपको किसी विशेष पाक कौशल या प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे करने की याद रखना होगा! जैसे ही आप चखने की आदत में जाओ।
सूप और सॉस और चीजें जो आप उबालते हैं, के साथ यह आसान है। बस एक स्वाद लें और फिर यह देखने के लिए कि चीजें कैसे चल रही हैं।
जब ग्राउंड मीट मसाला की बात आती है, तो आप कच्चे मांस को चखने की नींद ले सकते हैं। कुछ कुक इसे करने में कोई फर्क नहीं पड़ता है, लेकिन यदि आप आरामदायक नहीं हैं, तो बस स्वाद के लिए इसका एक छोटा सा टुकड़ा पकाएं।
एक और अच्छी आदत यह है कि, नुस्खा के लिए जो कुछ भी मौका होता है, वह शुरुआत में आधा जोड़ता है और फिर अंत में शेष आधा थोड़ा अंत में जोड़ता है, जैसे आप जाते हैं।
सही तरीका: जैसे ही आप चले जाते हैं।
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आप प्री-ग्राउंड ब्लैक मिर्च का इस्तेमाल करते थे
पाक कला में सबसे महत्वपूर्ण सीजनिंग में से एक के रूप में नमक के साथ काली मिर्च ठीक है। इसी कारण से, उस प्री-ग्राउंड ब्लैक धूल का उपयोग करने के लिए कोई बहाना नहीं है जो वे स्टोर में मिर्च के रूप में बेचते हैं। वह उत्पाद नमक और काली मिर्च के टुकड़ों के युग में फेंक रहा है।
अब, आप $ 30 काली मिर्च ग्राइंडर खरीद सकते हैं, लेकिन आपको यह नहीं करना है। इन दिनों आप एक डिस्पोजेबल ग्लास ग्राइंडर में पूरे काली मिर्च खरीद सकते हैं, और यह भी काम करेगा।
मिर्च के कुछ कारण हैं जो आप जमीन पर पूर्व-जमीन के प्रकार से बेहतर हैं। सभी सूखे मसालों की तरह, काली मिर्च अपनी जमीन को जितनी जल्दी हो सके उतनी ही खोने लगती है। तो इसे स्वयं पीसने का मतलब है कि यह अधिक स्वादपूर्ण होगा। इसके अतिरिक्त, काली मिर्च बनावट होना चाहिए। काली मिर्च के टुकड़ों की दरार एक स्टेक के लिए चमत्कार करेगी, जो ऊपर की तरफ बढ़ती है। अकेले क्रंच खुद को पीसने का कारण है।
सही तरीका: जब आप इसे इस्तेमाल करते हैं तो अपना खुद का काली मिर्च हाथ से पीस लें।
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आपने अपने सूखे जड़ी बूटी बहुत देर तक जोड़ा
सीधे शब्दों में कहें, जड़ी बूटी पत्तियां हैं। थाइम, अयस्क, तुलसी, अजमोद, ये सभी पत्तियां हैं। अधिकांश भाग के लिए, ताजा जड़ी बूटी बेहतर-अधिक स्वादपूर्ण, अधिक सुगंधित, अधिक रंगीन होते हैं।
कभी-कभी, सूखे जड़ी बूटियों का एकमात्र व्यवहार्य विकल्प होता है, और शुष्क जड़ी बूटियों का उपयोग करना एक खाना पकाने की गलती नहीं है। गलती उन्हें खाना पकाने के गलत चरण में जोड़ रही है।
जब आप शुष्क जड़ी बूटी के साथ खाना पकाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें जोड़ें। अंत में ताजा जड़ी बूटी जोड़ें। इसका कारण यह है कि ताजा जड़ी बूटियों में अधिक अस्थिर तेल होते हैं और थोड़ी-थोड़ी खाना पकाने के लिए उन्हें अपने पूर्ण स्वाद और सुगंध के लिए जरूरी चीज की आवश्यकता होती है।
दूसरी तरफ सूखे जड़ी बूटियों को सक्रिय करने में थोड़ा सा समय लगता है। दरअसल, यदि आप तैयारी में सूखे जड़ी बूटी का उपयोग कर रहे हैं जैसे सलाद ड्रेसिंग जहां सभी में कोई गर्मी नहीं है, तो स्वादों को पूरी तरह से रिलीज़ होने में कुछ घंटे लग सकते हैं।
सही तरीका: यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके स्वाद पूरी तरह से रिलीज़ हो जाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी सूखे जड़ी बूटी जोड़ें।
05 का 05
आपके ग्राउंड मसाले बेकार थे
मसाले एक पौधे का कोई अन्य सूखा हिस्सा हैं, भले ही यह बीज, छाल, कलियों, जड़ों, या आप क्या हैं। इसलिए, जड़ी बूटियों के विपरीत, मसाले पहले ही सूख चुके हैं और अभी भी अपेक्षाकृत कम समय में बाँध जाएंगे।
अपने मसालों को ताजा सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पूर्व-जमीन मसालों को पूरी तरह से टालना और बस अपना खुद का पीस लें। आपको यह मानना चाहिए कि इससे पहले कि आप उन्हें खरीद लें, इससे पहले कि कोई भी प्री-ग्राउंड मसाला पहले से ही पुराना हो। यह आवश्यक है कि आवश्यक तेल कितनी जल्दी वाष्पित हो जाएंगे।
समाधान: एक सस्ता कॉफी ग्राइंडर पाएं और अपनी मसालों को पीस लें। पूरे बीज या कलियों या जामुन या जो भी वे हैं, वे ताजा रहेंगे, और फिर आप केवल उस चीज को पीस लेंगे जब आपको इसकी आवश्यकता होती है। वास्तव में, इन दिनों कई स्टोर थोक मसालों की पेशकश करते हैं, जहां आप केवल वही खरीद सकते हैं जो आपको चाहिए। यदि आप की जरूरत है तो आप सचमुच एक ही जायफल खरीद सकते हैं।
सही तरीका: मसालेदार ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में अपनी मसालों को पीस लें।
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आप नींबू भूल गए
नींबू का रस निस्संदेह एक मसालादार है, और यह विशेष रूप से अद्भुत है जब मछली और समुद्री भोजन के हल्के, नाज़ुक स्वादों में चमक जोड़ने की बात आती है।
सब्ज़ियों के लिए भी यही सच है: सामान्य नियम के रूप में, यदि यह पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छा स्वाद लेता है, तो यह भी ताजा नींबू के रस के निचोड़ के साथ अच्छा स्वाद लेगा। शक्कर, हरी बीन्स, ब्रोकोली, बीट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मशरूम जैसे वेजीज़ विशेष रूप से साइट्रस और अस्थिरता के स्वागत विस्फोट के लिए उपयुक्त होते हैं जो ताजा नींबू प्रदान करता है। यह व्यावहारिक रूप से घर का बना सलाद ड्रेसिंग में जरूरी है।
चिकन भी नींबू के लिए रोता है: भले ही यह marinade / सॉस या पूरे नींबू का रस और प्यारा से पहले पक्षी के शरीर गुहा में स्थित है।
नींबू सॉस और सूप में भी अपने गलेदार जादू का प्रदर्शन करता है-इतनी ज्यादा नहीं कि इसे नींबू बनाने के लिए, लेकिन ताल को जागने के लिए पर्याप्त है, यहां तक कि उन व्यंजनों में जहां आप नींबू को जोड़ने के बारे में नहीं सोच सकते हैं, जैसे टमाटर सॉस, या हां, मैश किए गए आलू।
सही तरीका: यदि एक पकवान कुछ खोने लगता है, इससे पहले कि आप अधिक नमक तक पहुंच जाएं, नींबू का निचोड़ जोड़ें।
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आपने एमएसजी जोड़ा ...
... या शायद अधिक सही ढंग से, आपने अनजाने में एमएसजी जोड़ा।
एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए छोटा), एक एमिनो एसिड से व्युत्पन्न एक मसाला है। यह स्वाभाविक रूप से मशरूम और परमेसन पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद है और उमामी नामक एक स्वाद का स्रोत है , जिसे कभी-कभी "स्वादिष्ट," "मांसपेशियों" या "धरती" के रूप में वर्णित किया जाता है।
यह अन्य स्वादों को भी बढ़ाता है, जैसे कि यह किसी भी तरह आपकी जीभ में अप्रयुक्त स्वाद रिसेप्टर्स को अनलॉक करने की क्षमता रखता है। खाद्य निस्संदेह एमएसजी के साथ बेहतर स्वाद लेता है।
अब तक सब ठीक है. एमएसजी को बुरी प्रतिष्ठा मिली है, लोगों ने इसे किसी भी शारीरिक लक्षण के लिए दोषी ठहराया है। हालांकि, नवीनतम अध्ययनों से पता चलता है कि यह हानिरहित है।
यहां बिंदु यह नहीं कहना है कि एमएसजी अच्छा या बुरा है, लेकिन केवल यह कहने के लिए कि आपको कम से कम अवगत होना चाहिए कि आप इसे कब जोड़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, जब भी आप एक्सेंट जैसे उत्पादों का उपयोग करते हैं, साथ ही कई अन्य मसालेदार नमक, बुउलून क्यूब्स और पैक किए गए मसाले और ग्रेवी मिश्रणों का उपयोग करते हैं।
सही तरीका: यदि आप एमएसजी का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको जानबूझकर ऐसा करना चाहिए, दुर्घटना से नहीं।