वास्तव में क्या मट्ठा है?

"लिटिल मिस मफेट एक टफेट पर बैठे थे, उसके दही और मट्ठा खा रहे थे; साथ ही एक मकड़ी आया, जो उसके बगल में बैठा और मिस मफेट को डरा दिया"

हमने सभी ने इस नर्सरी कविता को कई बार सुना है, लेकिन क्या हम जानते हैं कि मट्ठा वास्तव में क्या है? मट्ठा (स्पष्ट रास्ता) दूध में दो मुख्य प्रोटीन में से एक है, दूध का व्युत्पन्न है और वह तरल है जिसे चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर दही से निकाला जाता है।

कैसे मट्ठा बनाया जाता है

पनीर बनाते समय, पहला कदम दूध में स्टार्टर संस्कृति जोड़ना है।

एक बार जब संस्कृति दूध को मोटा करना शुरू कर देती है, तो कोनेट को प्रोत्साहित करने के लिए रेनेट को जोड़ा जाता है। चूंकि दूध को जोड़ता है, दही बनाते हैं। तब दही काट दिया जाता है ताकि वे नमी निकाल सकें, जो मट्ठा है। मुलायम चीज बनाते समय, दही बड़े टुकड़ों में काटा जाता है; कड़ी चीज के लिए, दही छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक दही छोटा है, अधिक तरल - या मट्ठा - यह जारी करता है, नमी को हटाता है और जिसके परिणामस्वरूप एक कठिन पनीर होता है।

कैसे मट्ठा इस्तेमाल किया जाता है

कभी-कभी, चीज बनाने की प्रक्रिया के बाद मट्ठा छोड़ दिया जाता है, जो शर्म की बात है क्योंकि यह प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरा है। पनीर प्राइमर में स्टीवन जेनकींस के मुताबिक, मट्ठा को त्यागने का एक और कारण यह नहीं है कि नाली डालने पर सीवर और नदियों में शैवाल की मात्रा बढ़ जाती है। सौभाग्य से, मट्ठा अन्य चीजों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मट्ठा जानवरों को खिलाया जा सकता है, अन्य डेयरी उत्पादों और खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या एक केंद्रित रूप में संसाधित किया जा सकता है और प्रोटीन पाउडर, प्रोटीन बार या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में "मट्ठा प्रोटीन" के रूप में जोड़ा जाता है। ताजा मट्ठा का उपयोग करने के कुछ विशिष्ट तरीकों में शामिल हैं:

• Ricotta बनाना। पारंपरिक रूप से, ricotta हमेशा मट्ठा से बनाया गया था, दूध नहीं। रिकोटा का मतलब है "रिक्त" क्योंकि पनीर दूध से बना एक उत्पाद है जो पहले से ही चीज बनाने की प्रक्रिया से गुजर चुका है। इतालवी रिक्टोटा आमतौर पर भेड़ के दूध से प्राप्त मट्ठा से बना होता है और अमेरिकी रिकोटा आम तौर पर गाय के दूध से प्राप्त मट्ठा से बना होता है।

• व्यंजनों में पानी या दूध के स्थान पर। रोटी और अन्य पेस्ट्री, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों में तरल पदार्थ के रूप में मट्ठा का प्रयोग करें। पास्ता और चावल उबालने के लिए आप पानी के बजाय मट्ठा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अनाज को भंग करने के लिए। अनाज बनाने से पहले, आप उन्हें फाइटिक एसिड को तोड़ने में मदद करने और उचित अवशोषण और बेहतर पाचन के लिए अनुमति देने के लिए सोखना चाह सकते हैं। अनाज को भिगोते समय, आपको गर्म पानी और एक अम्लीय माध्यम जैसे मट्ठा, साथ ही कई घंटों की आवश्यकता होती है। आप रात भर स्टील कट ओट को भिगोने के लिए मट्ठा का उपयोग भी कर सकते हैं।
• Smoothies में जोड़ें। चूंकि मट्ठा एक दूध प्रोटीन है, इसलिए आपकी चिकनी चीजों में मट्ठा जोड़कर आप अपने मिश्रित पेय में प्रोटीन की मात्रा को बढ़ा रहे हैं।

मट्ठा कैसे प्राप्त करें

यदि आप कुछ ताजा मट्ठा पर अपना हाथ लेना चाहते हैं, तो घर पर पनीर बनाने का प्रयास करें । कोशिश करने के लिए कुछ प्रकार के पनीर मोज़ेज़ारेला और बकरी पनीर हैं । यदि आप घर का बना दही बनाते हैं और इसे एक चीज़क्लोथ में निकालने के द्वारा मोटा कर देते हैं, तो आप "दही मट्ठा" का उपयोग उसी तरीके से कर सकते हैं जैसे पनीर मट्ठा का उपयोग किया जाता है।