क्वेशो फ्र्रेस्को (" ताजा पनीर ") और क्वेशो ब्लैंको ("सफेद पनीर") शब्द अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, और वे दोनों हल्के, अर्ध-नरम, टुकड़े टुकड़े, अनजान गाय के दूध की चीज हैं। Queso Fresco Rennet के साथ बनाया जाता है, एक एंजाइम जो दूध को दही करता है। दही थोड़ा दबाया जाता है, और गर्म होने पर क्विसो फ्रेशो पिघल जाएगा। Queso Blanco दूध से बना है जो नींबू के रस की तरह एक एसिड के साथ curdled किया गया है।
दोनों चीज आमतौर पर नमकीन होते हैं। Queso Blanco अच्छी तरह पिघलता नहीं है, लेकिन गर्म होने पर नरम हो जाता है और अधिक मलाईदार हो जाता है। क्यूसो ब्लैंको को अक्सर "फ्राइंग" पनीर, या "क्विसो पैरा फ्रीर" के रूप में लेबल किया जाता है क्योंकि इसे कटाई और उसके आकार को खोए बिना गरम किया जा सकता है।
सामान्य उपयोग
क्विसो फ्र्रेस्को और क्विसो ब्लैंको दोनों का उपयोग आमतौर पर दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने में किया जाता है, और दोनों के बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है। विभिन्न क्षेत्रों में अपने स्वयं के संस्करण होते हैं, और दो प्रकारों को नाम से अलग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि वे दोनों "ताजा" (unaged) सफेद चीज हैं। यदि शब्द "एंजाइम" को घटक सूची में शामिल किया गया है, तो दूध को दबाने के लिए शायद रेनेट (एसिड के बजाए) का उपयोग किया जाता था।
इन दोनों चीज का उपयोग सलाद में किया जाता है, चावल और सेम पर टूट जाता है, और यहां तक कि पेरूवियन हुंकाइना सॉस जैसे सॉस में भी प्रयोग किया जाता है। आप आसानी से घर का बना queso ब्लैंको बना सकते हैं। यह उत्कृष्ट निर्देशक वीडियो दर्शाता है कि ताजा गाय के दूध पनीर को कैसे बनाया जाए।
Queso Blanco बिल्कुल इस तरह से बनाया गया है, सिवाय इसके कि अधिक पानी को थोड़ा हल्का और अधिक टुकड़े टुकड़े बनाने के लिए दबाया जाता है।
इसके रूप में भी जाना जाता है: किसान पनीर, feta, पनीर