मट्ठा, उच्चारण (डब्ल्यूए) दूध का व्युत्पन्न है। यह दूध में दो प्रमुख प्रोटीन में से एक है; दूसरा केसिन है। मट्ठा वह तरल है जो पनीर बनाने की प्रक्रिया के पहले चरण के बाद पीछे छोड़ दिया जाता है। यह पाउडर रूप में भी उपलब्ध है। मट्ठा मात्रा का 9 0 प्रतिशत और दूध के ठोस पदार्थों का 50 प्रतिशत बनाता है जो पनीर के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आपको मट्ठा से बचना चाहिए क्योंकि इसमें लैक्टोज होता है।
मट्ठा एक डेयरी उत्पाद है और उन लोगों को प्रभावित करेगा जिनके पास दूध एलर्जी भी है।
यदि आपने कभी दूध को घुमाया है, तो आपने पनीर उत्पादन का एक बॉट संस्करण देखा है; मट्ठा तरल घटक है जो ठोस कणों से अलग होता है। ("दही और मट्ठा" अनिवार्य रूप से कुटीर चीज़ है।) प्रोटीन में मट्ठा उच्च होता है और डेयरी उत्पादों, प्रोटीन हिलाता है और सलाखों के साथ-साथ अनगिनत संसाधित खाद्य पदार्थों को एक योजक के रूप में पाया जाता है। इसे अक्सर अधिक केंद्रित रूपों में संसाधित किया जाता है जैसे मट्ठा प्रोटीन, मट्ठा प्रोटीन पृथक, मट्ठा प्रोटीन ध्यान और मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट और हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन।
5 व्ही के लिए उपयोग करता है
चूंकि मट्ठा पनीर बनाने का उप-उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य निर्माण में कई तरीकों से किया जाता है। खेतों को उर्वरित करने के लिए मट्ठा का एक अतिउद्देश्य भी इस्तेमाल किया गया है। मट्ठा का सबसे आम उपयोग कई संसाधित खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में है। यह आइसक्रीम, पुडिंग, क्रैकर्स, रोटी और अन्य वाणिज्यिक पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।
स्वीट व्ही: चीज, जो कि शेडनेट, मोज़ारेला, ईंट और गौडा के साथ बने होते हैं, मिठाई मट्ठा बनाते हैं, जो एसिड और राख के निम्न स्तर से चिह्नित होते हैं। मीठे मट्ठा का उपयोग नरम चीज बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि रिक्टोटा पनीर के साथ-साथ मिजिथ्रा, माइसोस्ट और जीजेटोस्ट चीज। रिकोटा पनीर मुख्य रूप से लसगना और रैवियोली व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
एसिड मट्ठा (खट्टा मट्ठा): कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, और शेवर पनीर जैसे एसिड-सेट पनीर में राख और एसिड के उच्च स्तर होते हैं। एसिड मट्ठा ग्रीक दही का उप-उत्पाद भी है। एसिड मट्ठा पशु फ़ीड में प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग प्राकृतिक पर्यावरण और जलमार्गों के प्रतिकूल प्रभावों के कारण प्रतिबंधित है।
मट्ठा प्रोटीन: मट्ठा उपभोग करने वाले सबसे आम तरीकों में से एक है, वसा हानि उम्मीदवारों और शरीर के निर्माण करने वालों के लिए उपयोग किए जाने वाले वाणिज्यिक प्रोटीन पाउडर में मट्ठा प्रोटीन के रूप में प्रयोग किया जाता है। प्रोटीन सेवन को बढ़ावा देने के लिए पोषक तत्वों की खुराक के रूप में प्रयुक्त, मट्ठा प्रोटीन आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट-आधारित शेक्स के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। स्विच वजन कम करने और वसा जलाने में मदद करने के लिए कहा जाता है। तीन प्रकार के मट्ठा प्रोटीन हैं:
- मट्ठा प्रोटीन ध्यान (डब्ल्यूपीसी): यह कम से कम तीनों में संसाधित होता है, जिसमें 30 से 85% मट्ठा प्रोटीन होता है।
- मट्ठा प्रोटीन पृथक (डब्ल्यूपीआई): इसमें मट्ठा प्रोटीन की उच्चतम सांद्रता होती है और इसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट और वसा लैक्टोज के रूप में होता है।
- मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट ( डब्ल्यूपीएच ), जिसे हाइड्रोलाइज्ड मट्ठा प्रोटीन भी कहा जाता है: इसमें अत्यधिक संसाधित होता है जो एंजाइम को तोड़ने वाली प्रक्रिया के माध्यम से होता है ताकि प्रोटीन पचाने में आसान हो और मट्ठा प्रोटीन के अन्य रूपों की तुलना में पचाने में तेज़ी हो।