हर समय Flaky क्रस्ट कैसे बनाने के लिए
घर का बना पाई क्रस्ट जो भी आप पहले से खरीदते हैं उससे ज्यादा चमकदार और स्वादिष्ट हो सकता है, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बस इन साधारण युक्तियों को ध्यान में रखना होगा कि आपकी पसंदीदा पाई क्रस्ट रेसिपी पूरी तरह से बाहर हो जाए।
(दस युक्तियाँ बहुत कुछ प्रतीत हो सकती हैं, लेकिन वे वास्तव में बहुत ही सरल हैं और वे आपको किस सामग्री का उपयोग करने के लिए लेते हैं, उन्हें कैसे मिलाएं, उन्हें कैसे रोल करना है, पाई को सेंकना है।)
1. बहुत ठंडा मक्खन या वसा का प्रयोग करें
मक्खन, शॉर्टनिंग, लॉर्ड, या सूट-जो भी वसा रेसिपी के लिए कॉल करता है उसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और अंत में flakiest परत के साथ शुरू करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
एक पाई परत में वसा को आटा में अपनी कुछ अखंडता को बरकरार रखने के लिए वास्तव में परतों में फ्लेक्स बनाने के लिए बनाए रखना चाहिए। बहुत ठंडे वसा से शुरू होने से वसा को आटा में काम करना आसान हो जाता है। यदि यह गर्म हो गया है, तो आप आटा शुरू करने से पहले 10 से 15 मिनट तक वसा को फ्रीज करना भी चाहेंगे।
2. चंक्स ठीक है
कई व्यंजनों से आप वसा को आटा में काम करने के लिए कहते हैं जब तक मिश्रण कॉर्नमील जैसा दिखता न हो। यह ठीक है, लेकिन अभी भी आटा के भीतर वसा के कुछ बड़े हिस्से को इष्टतम flakiness सुनिश्चित करने के लिए होना चाहिए। वहां कुछ बड़े टुकड़े रखने से आपको आटा को मिलाकर रखने में मदद मिलेगी।
3. पानी सीमित करें
नुस्खा में कम से कम पानी या अन्य तरल के लिए बुलाया शुरू करें। पानी सहायक उपकरण ग्लूटेन विकास, जिसे आप एक निविदा पाई परत के लिए टालना चाहते हैं। केवल पर्याप्त पानी (या अन्य तरल) जोड़ें ताकि आपकी उंगलियों के बीच चुटकी जाने पर आटा एक साथ हो।
आटा काफी शर्मीली लगेगा।
पानी को सीमित करने का एक तरीका? इसके बजाय वोदका का प्रयोग करें- इसमें पानी की तुलना में मात्रा में कम पानी होता है और शराब बेक जाता है।
4. एक डिस्क बनाओ
आटा को ठंडा करने या रोल करने से पहले, इसे 1 इंच की मोटी से कम और चिकनी किनारों के साथ भी डिस्क में आकार देने के लिए समय दें। अच्छी तरह से बहने वाले हाथ और एक अच्छी तरह से बहने वाली काम की सतह यह आसान बना देगा।
यह आटा जल्दी और समान रूप से बाहर रोल करने के लिए बहुत आसान बना देगा और किनारों पर क्रैकिंग से बचने में मदद करेगा।
नोट: यदि आप एक गोल पाई पैन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पैन के आकार में डिस्क को आकार दें।
5. आटा चिलो
इससे पहले कि आप कम से कम 30 मिनट तक और 2 दिनों तक इसे रोल करने से पहले आटे को ठंडा करें। दोबारा, अगर यह बहुत गर्म हो जाता है, तो इसे रोल करने से पहले 10 मिनट के लिए आटे को ठंडा करने के बारे में सोचें।
6. आटा रोल, आटा बारी
एक अच्छी तरह से बहने वाली रोलिंग पिन के साथ एक बहुत अच्छी तरह से बहने वाली काम सतह पर आटा बाहर रोल। रोलिंग पिन के प्रत्येक पास के साथ, आटा को एक चौथाई मोड़ (लगभग 9 0 डिग्री) बारी करें। यह आपको बताएगा कि आटा चिपक नहीं रहा है। अगर यह बिल्कुल चिपकने लगता है, तो आटा के एक तरफ उठाओ और नीचे थोड़ा सा आटा फेंक दें।
7. Curbs सोचो, ड्राइववे नहीं
अपने आप से बाहर निकल जाओ और फिर केंद्र से शुरू करने के लिए रोलिंग पिन उठाएं। आटा के पूरे सर्कल में भी रोलिंग पिन पर दबाव रखने के लिए सावधान रहें ताकि आटा के किनारे केंद्र के रूप में मोटे हो जाएं-आप ड्राइव्स नहीं चाहते हैं, ड्राइववे नहीं।
8. आटे को पैन में गिरने दें
जब आप आटे के साथ पाई पैन को लाइन करते हैं, तो आटे को पैन में कम करें और किनारों को ऊपर उठाएं और आटा को धक्का देने या मजबूर करने के बजाए "कोने" में गिरने दें।
फैला हुआ आटा बस बेक जाने के बाद अपने मूल आकार में वापस खींच जाएगा।
9. रेखांकित पाई पैन चिलो
अंधा-बेकिंग या पाई भरने से पहले रेखांकित पाई पैन (और किसी भी लुढ़का हुआ शीर्ष परत) को ढककर ठंडा करें। यह पके हुए होने पर पाई को अपना आकार (और आकार!) रखने में मदद करेगा।
10. ब्राउन तक सेंकना
अंडर-बेक्ड पाई क्रस्ट की ओर एक अजीब प्रवृत्ति है। एक महान पाई परत की पूर्ण कोमलता और flakiness प्राप्त करने के लिए, पाई सेंकना सुनिश्चित करें जब तक कि परत पूरी तरह भूरा नहीं है, सिर्फ सुनहरा भूरा नहीं।