अल्लेमैंड सॉस (जिसे कभी-कभी "जर्मन सॉस" भी कहा जाता है) अंडे के मिश्रण और भारी क्रीम के मिश्रण के साथ एक वील वेलोउट को मोटा करके बनाया गया एक सॉस है।
अल्लेमैंड सॉस एक यौगिक सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न छोटे सॉस जैसे पॉलेट या अरोड़ा सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे वील, पके हुए चिकन, सब्जियां या अंडे के साथ भी परोसा जा सकता है।
Allemande सॉस कभी-कभी गलती से सॉस पेरिसियेन कहा जाता है। सॉस पेरिसियेन समान है, लेकिन यह अंडे-क्रीम संपर्क के बजाय क्रीम पनीर का उपयोग करता है, और इसलिए यह एक अलग सॉस है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- दो कप
- वील velouté
- ¼ कप भारी क्रीम
- 1 अंडे की जर्दी
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
- सफेद काली मिर्च (ताजा जमीन, स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर velouté गर्मी। एक फोड़ा लेकर आना, फिर उबालकर गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक कम करें या कुल मात्रा में एक कप तक कम हो जाए।
- एक स्टेनलेस स्टील या ग्लास कटोरे में, चिकनी होने तक क्रीम और अंडे की जर्दी को एक साथ हराया। यह अंडे-क्रीम मिश्रण आपका संपर्क है ।
- धीरे-धीरे संपर्क में गर्म कप के बारे में एक कप जोड़ें, लगातार हिलना ताकि अंडे की जर्दी गर्मी से दबाने न हो।
- अब धीरे-धीरे गर्म संपर्क में velouté वापस whisk।
- सॉस को एक पल के लिए एक सभ्य उबाल में वापस लाओ, लेकिन इसे उबालें मत।
- कोशेर नमक , सफेद काली मिर्च, और नींबू के रस के साथ स्वाद का मौसम। तनाव और तुरंत सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 383 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 257 मिलीग्राम |
| सोडियम | 288 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 36 ग्राम |