एक दूध फॉस्फोप्रोटीन, केसिन (उच्चारण केए-देखें) सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद है। यह डेयरी उत्पादों जैसे कि पनीर, दूध और दही में पाया जाता है और अनगिनत संसाधित खाद्य पदार्थों में "शाकाहारी" चीज, "शाकाहारी" मांस, अनाज, ब्रेड और पूरक सहित एक emulsifying और बाध्यकारी एजेंट के रूप में स्वतंत्र रूप से भी प्रयोग किया जाता है। यदि आप डेयरी से पूरी तरह से बचने की तलाश में हैं, तो आपको ऐसे उत्पादों को ढूंढना होगा जो केसिन सूचीबद्ध करते हैं और स्पष्ट हो जाते हैं।
हाल ही में खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने खाद्य निर्माताओं को केसिन के साथ दूध जोड़ने की आवश्यकता के कारण केसिन को स्पॉट करना आसान बना दिया। यह कुछ उदाहरणों में घटक सूची और पोषण लेबल पर इंगित किया गया है जिसमें वाक्यांशों के साथ " दूध सामग्री ," "दूध सामग्री," या "एक ऐसी प्रक्रिया में संसाधित किया जाता है जो दूध उत्पादों को संसाधित करता है।" इस जनादेश से पहले, दूध या कैसीन एलर्जी वाले कुछ लोगों को इस दूध उत्पाद की पहचान करने में परेशानी हो रही थी, जिसका प्रयोग कई संसाधित सामान और डेसर्ट में किया जाता है, कुछ दूसरों के मुकाबले ज्यादा कठिन होता है। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स के फ्राइज़ में इसके अवयवों में केसिन है। किसे पता था?
कैसीन दूध प्रोटीन क्या है?
दूध में ठोस पदार्थ के रूप में पाए जाने वाले प्रोटीन में, केसिन उन उपस्थितियों का लगभग 80% बनाता है, जबकि मानव दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन का 20% और 45% के बीच केसिन होते हैं। मट्ठा दूध के तरल भाग में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक और समूह है।
यदि आपके पास दूध एलर्जी है तो केसिन से बचने के 5 तरीके
- जमे हुए डेसर्ट खाने पर, शर्बत या सभी फलों के जमे हुए व्यवहार से चिपके रहें। आप सोया और चावल आधारित जमे हुए डेसर्ट और पुडिंग्स को भी आजमा सकते हैं जिन्हें स्पष्ट रूप से डेयरी मुक्त और / या शाकाहारी लेबल किया जाता है।
- खाना पकाने के दौरान, केवल टोस्ट पर या खाना पकाने के दौरान सब्जी-व्युत्पन्न मार्जरीन का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए घटक सूची को देखें कि उत्पाद में 'दूध सामग्री शामिल नहीं है' क्योंकि कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थों में केसिन को मोटाई एजेंट के रूप में शामिल किया जाता है, भले ही दूध को अलग घटक के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया जा सके।
- तला हुआ भोजन में कुछ बल्लेबाजों में दूध उत्पाद हो सकते हैं, इसलिए डेयरी मुक्त रखने के लिए इन्हें टालें। फ्राइड खाद्य पदार्थों का इस्तेमाल दूध युक्त कुछ फ्राइंग करने के लिए किया जा सकता है और तेल में छोड़ा जा सकता है, भले ही आप जो खाद्य उत्पाद खा रहे हैं उसके अंदर न हों।
- यदि और जब आप खाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका वेटर आपके द्वारा खाए जाने वाले मेनू आइटमों के बारे में शेफ से पूछें। यह पूछना महत्वपूर्ण है कि शेफ कुछ डेयरी मुक्त तैयार कर सकता है या नहीं। कुछ मामलों में यह किया जा सकता है, जबकि अन्य बार शेफ प्रक्रिया, कुछ खाद्य पदार्थों को उसी उपकरण पर पकाना और तैयार करना जैसे खाद्य पदार्थों में दूध सामग्री शामिल है।
- खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करने के लिए दूध के विकल्प पाएं। जब आप डेयरी मुक्त आहार की ओर बढ़ते हैं तो बादाम दूध, सोया दूध और अन्य दूध विकल्प आज़माएं।
आम तौर पर फूड्स में पाए जाने वाले केसिन के अन्य रूप
- अमोनियम कैसीनेट
- कैल्शियम केसिनेट
- केसिन हाइड्रोलिज़ेट
- आयरन कैसीनेट
- मैग्नीशियम कैसीनेट
- Paracasein
- पोटेशियम कैसीनेट
- रेनेट केसिन
- सोडियम कैसिनेट
- जस्ता केसिनेट
कैल्शियम के बारे में एक नोट
यदि आप अपने आहार में दूध और केसिन छोड़ने से कैल्शियम पर लापता होने के बारे में चिंतित हैं, तो सब्जियां कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, काले, पालक, और अन्य पत्तेदार हिरन कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। आप यह भी ध्यान दे सकते हैं कि रस जैसे कई उत्पाद कैल्शियम के साथ समृद्ध होते हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता हो सकती है।