पाम शुगर और नारियल चीनी दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किए जाने वाले शर्करा के दो अलग-अलग प्रकार होते हैं और यहां आयातित वस्तुओं के रूप में उत्तरी अमेरिका में भी पाए जा सकते हैं। दोनों प्राकृतिक मिठास हैं जो पेड़ से आते हैं: नारियल की चीनी नारियल के पेड़ों के फूलों की कलियों से आती है, जबकि हथेली की चीनी चीनी हथेली के पेड़ (जिसे हथेली भी कहा जाता है) के रस से बनाया जाता है। दोनों को सैप के रूप में एकत्र किया जाता है, और, उत्तरी अमेरिकी मेपल सिरप की तरह, साबुन को या तो एक चीनी पेस्ट (जार या टिन में बेचा जाता है) या चीनी के रॉक-जैसे हिस्सों को बनाने के लिए भारी वसा में उबला जाता है (इस पृष्ठ पर मेरी तस्वीरें देखें) जिसे 'गुड़' के रूप में भी जाना जाता है (ध्यान दें कि गन्ना चीनी से भी गुड़िया बनाई जा सकती है - इसका मतलब सिर्फ चीनी का ठोस, रॉक-फॉर्म है)।
स्वाद
आप पाएंगे कि ये शर्करा शुद्ध सफेद शर्करा के रूप में बीमार मीठे नहीं हैं (इसलिए यदि उन्हें केक या अन्य मिठाई के लिए उपयोग करना है, तो आपको मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए और अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। हालांकि, मुझे लगता है कि उनके पास एक अच्छा कारमेल जैसा स्वाद है जो प्राकृतिक गुड़ के समान है, लेकिन हल्का है। आप निश्चित रूप से स्वाद का आनंद लेंगे!
ख़रीदना युक्तियाँ
थाईलैंड समेत अधिकांश दक्षिण-एशियाई देशों में नारियल चीनी और हथेली की चीनी दोनों बनाई और बेची जाती हैं। आप उत्तरी अमेरिकी एशियाई स्टोरों में नरम पेस्ट फॉर्म या रॉक फॉर्म में आयातित नारियल चीनी या हथेली की चीनी खरीद सकते हैं (रॉक प्रकार प्लास्टिक पैकेज में आता है, इसलिए आप इन "केक" को स्पष्ट रूप से देख पाएंगे - फोटो देखें )।
इन शुगरों को खरीदते समय
ध्यान रखें कि नाम हथेली चीनी और नारियल चीनी अक्सर पैकेज लेबल पर भी एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि यदि आप लेबल पर शीर्षक के बजाय पैकेज पर सामग्री के द्वारा जाने के लिए एक विशिष्ट प्रकार की तलाश में हैं, तो यह सबसे अच्छा है।
एशियाई स्टोरों के अलावा, आप इन शर्करा को कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों या पेटू खाद्य भंडारों में भी पा सकते हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
इन अपरिष्कृत शर्करा का उपयोग करने के स्वास्थ्य लाभ केवल ज्ञात होने लगते हैं। अब तक का सबसे बड़ा लाभ उनकी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (लगभग 35) है, जिसका मतलब है कि उनके पास रक्त-शर्करा का प्रभाव नहीं है ('चीनी उच्च') जो नियमित रूप से परिष्कृत चीनी कारण बनता है।
वे इस तरह से एग्वेव सिरप के समान हैं, इस अर्थ में बेहतर है कि उनमें अधिक मात्रा में फ्रक्टोज़ नहीं है। भारत में, हथेली चीनी (चट्टान-चीनी गुड़ के रूप में) वास्तव में पारंपरिक दवाओं में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कई खनिज होते हैं और गले और फेफड़ों के संक्रमण को ठीक करने के लिए पाए जाते हैं।
इन शुगर का उपयोग कैसे करें
इन शर्कराओं का पेस्ट-जैसे रूप उपयोग करना आसान है (शहद के समान) - बस इसे जोड़ दें क्योंकि आप नियमित रूप से चीनी को किसी भी मिठाई के लिए चीनी बनाते हैं (स्वाद-परीक्षण के रूप में आप यह सुनिश्चित करने के लिए जाते हैं कि आपने पर्याप्त जोड़ा है)।
हार्ड केक-जैसा फॉर्म (यहां चित्रित) उपयोग करने के लिए और अधिक चुनौतीपूर्ण है। आप या तो इसे पाउंड कर सकते हैं या इसे ब्राउन-शुगर जैसे पाउडर (मेरी दूसरी तस्वीर देखें) में संसाधित कर सकते हैं, या आप एक सिरप की तरह तरल बनाने के लिए इसे सॉस पैन में थोड़ा पानी से पिघला सकते हैं।
परिणामी स्वाद एक कारमेल-स्वादयुक्त ब्राउन शुगर की तरह है, लेकिन हल्का, बिना किसी अशिष्ट के (व्यक्तिगत रूप से, मैं इस कारण से किसी अन्य लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स चीनी विकल्प के लिए हथेली या नारियल चीनी पसंद करता हूं)।
थाईलैंड में, आप सड़क के किनारे और बाजार के स्टालों पर बेचा ताजा हथेली अमृत पा सकते हैं (थाई इसे "हथेली पानी" कहते हैं)। यदि आप थाईलैंड में हैं, तो इसे आजमाएं - यह स्वादिष्ट है।