क्लासिक मोरक्कन हरिरा-टमाटर, दालचीनी और चिकपी सूप

हरिरा टमाटर, दाल, और चम्मच से बने एक प्रामाणिक मोरक्कन सूप है, लेकिन इसमें मांस भी शामिल है, जो इसे भरने और संतोषजनक पकवान बना देता है। कई भिन्नताएं हैं, और व्यंजनों को अक्सर पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। इस तरह के कुछ संस्करण, वर्मीसेली के टूटे हुए टुकड़े और एक संरक्षित मक्खन को परमेसन जैसे स्वाद के साथ स्मोन-फीचर करते हैं।

हरिरा व्यंजनों में एक स्वादिष्ट, हार्दिक सूप पैदा होता है जिसे भरने के लिए लंच या हल्का रात का खाना माना जा सकता है। हालांकि साल भर सेवा की जाती है, यह रमजान के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब इसे तेजी से तोड़ने के लिए परोसा जाता है।

नुस्खा प्रेशर कुकर विधि का पालन करता है जो खाना पकाने की गति बढ़ाता है। परंपरागत रूप से स्टॉकपॉट में सिम करने के लिए खाना पकाने के समय को अनुकूलित करने के लिए, पारंपरिक स्टॉकपॉट विधि के लिए दिशानिर्देशों का पालन करें।

नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले, सरल खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए पहले से चरणों को पढ़ें।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1/2 पाउंड मांस (भेड़ का बच्चा, मांस या चिकन; uncooked, 1/2 इंच टुकड़ों में कटा हुआ)
• 3 चम्मच वनस्पति तेल
• 3 कप पानी
• 2 से 3 चम्मच सूखे
• दाल (उठाया और धोया)
• 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट (1 या 2 कप पानी में समान रूप से मिलाया जाता है)
• वैकल्पिक: कई सूप हड्डियों
• स्टॉक के लिए:
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी
• 1 बड़ा चमचा जमीन अदरक
• 1 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चमचा कोशेर नमक
• 1/2 चम्मच
• हल्दी (या 1/4 चम्मच पीले रंग का रंग)
• 1 गुच्छा
• Cilantro (बारीक कटा हुआ 1/4 कप के लिए उपज)
• 1 गुच्छा ताजा अजमोद (बारीक कटा हुआ 1/4 कप उपज)
• 1 या 2 डंठल अजवाइन (पत्तियों के साथ; बारीक कटा हुआ)
• 1 बड़ा प्याज (grated)
• 1 मुट्ठी भर
• सूखे चम्मच (भिगोकर और फिर खुली)
• 6 बड़े टमाटर (लगभग 2 पाउंड; छील, बीज और शुद्ध)
• वैकल्पिक:
• smen
• वैकल्पिक: 2 से 3 चम्मच चावल (uncooked; या uncooked टूटी vermicelli)

इसे कैसे करे

समय से आगे

सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी अवयव हैं। सूप खाना बनाना शुरू करने से पहले:

1. अजमोद और सेलेन्ट्रो पत्तियों को अपने उपजी से उठाओ। स्टेम के छोटे टुकड़े ठीक हैं लेकिन बिना पत्तियों के लंबे, मोटे टुकड़े छोड़ दें। जड़ी बूटी धोएं, अच्छी तरह से निकालें, और बारीक से हाथ से या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ काट लें।
2. चम्मच चम्मच और त्वचा। (आप खाना बनाने से पहले रात को सोखना चाह सकते हैं।)
3. छील, बीज और एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में टमाटर प्यूरी। या, टमाटर को पकाएं और बीज और त्वचा को हटाने के लिए उन्हें एक खाद्य मिल के माध्यम से पास करें।

1. मसूर के माध्यम से उठाओ और उन्हें धो लो।

शेष अवयवों को इकट्ठा करें और नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।

ब्राउन मांस

1. मांस, सूप हड्डियों और तेल को 6-क्वार्ट या बड़े दबाव कुकर में रखें।
2. मध्यम गर्मी के ऊपर, मांस को कुछ मिनट तक पकाएं, भूरे रंग के सभी तरफ सरकते हुए।

स्टॉक बनाओ

1. सिलेंडरो, अजमोद, अजवाइन, प्याज, चम्मच, चिकन (यदि उपयोग कर रहे हैं), मसाले और टमाटर जोड़ें। 3 कप पानी में हिलाओ।
2. कसकर कवर करें, और दबाव तक हासिल होने तक उच्च गर्मी पर गर्मी करें। गर्मी को मध्यम में कम करें, और 20 से 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और दबाव छोड़ दें।

सूप बनाओ

1. मसूर, टमाटर का पेस्ट मिश्रण, और स्टॉक में 2 क्वार्ट्स पानी जोड़ें।
2. चावल या वर्मीसेली या तो एक तरफ सेट करें (लेकिन अभी तक नहीं जोड़ें)।
3. पॉट को कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक सूप को उच्च गर्मी पर गर्म करें। गर्मी को मध्यम में कम करें और खाना बनाना जारी रखें।

चावल जोड़ने: 30 मिनट के लिए दबाव पर सूप कुक। दबाव छोड़ो, और चावल जोड़ें। कवर, और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए दबाव के साथ खाना बनाना।

यदि वर्मीसेली जोड़ना: 45 मिनट के लिए दबाव पर सूप को कुक करें। दबाव छोड़ो, और vermicelli जोड़ें। 5 से 10 मिनट के लिए या जब तक वर्मीसेली मोटा और पकाया जाता है, तब तक सूप उबाल लें।

सूप मोटाई

1. जबकि सूप खाना पकाने के दौरान, 2 कप पानी के साथ 1 कप आटा मिलाकर एक (सूप मोटाई) बनाते हैं। मिश्रण को अलग-अलग सेट करें, और इसे कभी-कभी हलचल या घुमाएं। आटा अंततः पानी के साथ मिश्रण होगा। यदि मिश्रण इसे उपयोग करने के लिए तैयार होने पर चिकनी नहीं है, तो इसे गांठों को हटाने के लिए एक चाकू के माध्यम से गुजरें।

1. एक बार चावल (या वर्मीसेली) पकाया जाता है, तो मसाला के लिए सूप का स्वाद लें। वांछित अगर नमक या काली मिर्च जोड़ें।
2. सूप को एक पूर्ण उबाल लेकर लाओ। धीरे-धीरे - और एक पतली धारा में - आटा मिश्रण में डालना। लगातार हिलाओ और सूप को उबालते रहें ताकि आटा नीचे तक नहीं टिके। जब आप आधे मिश्रण का आधा मिश्रण इस्तेमाल करते हैं तो आप सूखने लगने वाले सूप को देखेंगे। हरिरा की मोटाई आप पर निर्भर है। कुछ शोरबा मोटा होना पसंद करते हैं ताकि यह एक क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त कर सके।
3. आटे के स्वाद को पकाए जाने के लिए 5 से 10 मिनट के लिए कभी-कभी सरकते हुए मोटे सूप को उबाल लें। गर्मी से सूप निकालें।

हरिरा बनाने के लिए टिप्स

• अगर मांस में बहुत अधिक वसा होती है, तो आप मोटा हुआ सूप उबालते हुए कुछ फूमिंग देखने की उम्मीद करते हैं। फोम को स्किम करें और इसे छोड़ दें।
• जैसा कि हरिरा बर्तन में ठंडा होता है, त्वचा के लिए यह सामान्य है। बस सूप में त्वचा को मिश्रण करने के लिए हलचल।
• नींबू का एक छोटा सा टुकड़ा गार्निश के रूप में परोसा जा सकता है; उसका रस हरिरा के कटोरे में निचोड़ा जा सकता है।
• हरिरा को गरम करते समय, इसे उबाल में न लें। मध्यम गर्मी पर गर्मी और नीचे से चिपके मसूर से बचने के लिए अक्सर हलचल।
• तैयारी शॉर्टकट: एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में अपने कोलांट्रो, अजमोद, और अजवाइन को एक साथ चिपकाएं। खुली और बीज वाले टमाटर जोड़ें, और अच्छी तरह से शुद्ध तक मिश्रण। प्याज और प्रक्रिया जोड़ें जब तक प्याज छोटे टुकड़ों में कम नहीं हो जाता है। स्टॉक बनाने के साथ आगे बढ़ें।
• अंडे के साथ मोटाई: आटा और पानी के स्थान पर, 2 या 3 पीटा अंडे का उपयोग हरिरा को मोटा करने के लिए किया जा सकता है। (यदि वांछित है, तो 1/4 कप ताजा नींबू के रस के साथ अंडे को हराएं।) अंडे को एक पतली धारा में धीरे-धीरे सरकते हुए उबालते हुए सूप में जोड़ें। आप सूप में अंडे के कुछ पके हुए तार देखेंगे क्योंकि यह मोटा होता है।

• तैयारी और फ्रीज: यदि आप अक्सर हरिरा पकाने की योजना बनाते हैं, तो अग्रिम में बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण सामग्री तैयार करना उपयोगी होता है। ठंडा और छील चम्मच और ठंड से पहले अच्छी तरह से नाली। अजमोद, काली मिर्च, और अजवाइन की पर्याप्त आपूर्ति चॉप; सूप bowlfuls और फ्रीज द्वारा मिश्रित जड़ी बूटियों को मापें। छील, बीज, और स्टू टमाटर; प्यूरी और लगभग 2 पाउंड बैचों में फ्रीज।

पारंपरिक स्टॉकपॉट विधि

यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो 6- या 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट का उपयोग करें। उपरोक्त निर्देशों का पालन करें, लेकिन खाना पकाने के समय को निम्नानुसार समायोजित करें:

• चरण 3 और 4 में, आंशिक रूप से बर्तन को कवर करें, एक उबाल लें और सुझाए गए दबाव कुकर के समय के लिए दो बार पकाएं। विशेष रूप से चरण 3 में तरल पदार्थ का स्तर देखें; यदि आपको लगता है कि आप जरूरी महसूस कर सकते हैं तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं।
• नुस्खा के अनुसार चरण 5 में सूप मोटाई के साथ आगे बढ़ें, या उपरोक्त युक्तियों में अंडे की मोटाई विधि का प्रयास करें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	199
कुल वसा	11 जी
संतृप्त वसा	3 जी
असंतृप्त वसा	6 जी
कोलेस्ट्रॉल	27 मिलीग्राम
सोडियम	927 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	15 ग्राम
फाइबर आहार	4 जी
प्रोटीन	11 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)