किस्में, पोषण, खरीद, और भंडारण।
दाल एक छोटे, गोल, लेंस के आकार का फल हैं जो कई रंगों और आकारों में आते हैं। रंग पीले और लाल से हरे, भूरा, और यहां तक कि काले रंग के होते हैं। मसूर सस्ती, अत्यधिक पौष्टिक हैं, और बिना किसी प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन विशेषताओं ने दुनिया भर की कई संस्कृतियों में मसूर को एक मुख्य भोजन बना दिया है।
पोषण का महत्व
मसूर में किसी भी शराब की प्रोटीन की तीसरी सबसे अधिक प्रोटीन होती है, जो केवल सोयाबीन और सन के नीचे सूचीबद्ध होती है।
उच्च प्रोटीन सामग्री और कम लागत ने उन्हें कई तीसरी दुनिया के देशों और शाकाहारी आबादी में एक अनिवार्य खाद्य वस्तु बना दी है। यद्यपि मसूर को पूर्ण प्रोटीन नहीं माना जाता है, जब चावल या गेहूं जैसे अनाज के साथ मिलकर, सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान किए जाते हैं।
मसूर, कई फलियों के साथ, लौह, फाइबर और फोलेट में भी अधिक हैं। लाल और कुछ काले दाल जैसे हीलड दाल की किस्में, पतवार बरकरार (हरा और भूरा) वाली किस्मों की तुलना में कम फाइबर प्रदान करती हैं।
मसूर की किस्में
यद्यपि दुनिया भर में उगाए जाने वाले मसूर की कई किस्में हैं, लेकिन निम्नलिखित किस्में सबसे आम हैं और किराने की दुकानों में या नुस्खा घटक के रूप में पाए जाने की संभावना है।
ब्राउन मसूर - यह मसूर की सबसे बुनियादी किस्म है और अमेरिकी किराने की दुकानों में सबसे अधिक संभावना है। इन छोटे, भूरे रंग के दालचीनी खाना पकाने के दौरान अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं लेकिन अगर अधिक से अधिक मशरूम हो जाते हैं तो वे मशरूम हो सकते हैं।
यह किस्म जल्दी से पकाती है (लगभग 20 मिनट में) और अधिकांश अन्य सेम की तरह भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। एक सूक्ष्म और भूखा स्वाद के साथ, यह किस्म सूप, स्टूज, सलाद, pilafs, और अधिक के लिए अच्छा है।
हरी मसूर - ये हल्के हरे मसूर काफी बड़े होते हैं (लगभग एक चौथाई इंच व्यास) और अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा चापलूसी होते हैं।
हरी दाल बहुत स्वादपूर्ण होते हैं, काफी दृढ़ रहते हैं, और खाना पकाने के साथ अपना आकार बनाए रखते हैं। यह उन्हें सलाद और pilafs के लिए आदर्श बनाता है क्योंकि वे आसानी से मिश्रण या stirring के साथ तोड़ नहीं होगा।
फ्रांसीसी ग्रीन दाल - फ्रांसीसी हरी मसूर, या पुई मसूर , नियमित हरी मसूर की तुलना में छोटे और गहरे होते हैं और सतह पर थोड़ी-थोड़ी दिखाई देते हैं। मसूर की यह किस्म फर्म बनी हुई है और लगभग 40 मिनट का एक विस्तारित खाना पकाने का समय आवश्यक है।
पीले मसूर - पीले दाल मीठे और नट होते हैं और एक लाल इंटीरियर मांस होते हैं। ये मसूर खाना पकाने के साथ जल्दी टूट जाते हैं और इसलिए उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं जिन्हें मोटाई की आवश्यकता होती है। पीले मसूर भारतीय " दाल " व्यंजनों में लोकप्रिय हैं जहां मसूर को चिकनी प्यूरी में पकाया जाता है।
लाल दाल - लाल मसूर पीले दाल होते हैं जिन्हें हल किया जाता है और विभाजित किया जाता है। वे नारंगी रंग के हल्के लाल होते हैं, आकार में छोटे होते हैं, और पकाए जाने पर एक बहुत चिकनी प्यूरी बनाते हैं। क्योंकि उन्हें हटा दिया गया है और विभाजित किया गया है, लाल दाल भी सबसे तेज़ खाना पकाने की विविधता हैं।
काला / बेलुगा मसूर - काले दाल छोटे होते हैं और आकार में काफी गोल होते हैं। उन्हें अक्सर बेल्गा मसूर कहा जाता है क्योंकि वे पकाए जाने पर बेलुगा कैवियार जैसा दिखते हैं। हालांकि पतवार काले रंग में काला काला है, मांस हल्का और मलाईदार है।
काले दाल पूरी तरह से उपलब्ध हैं, पतला, या पतला और विभाजित हैं।
मसूर खरीदना और भंडार करना
मसूर अक्सर सूखे खरीदे जाते हैं और एक बहुत लंबा शेल्फ जीवन होता है। शुष्क मसूर को हवा और तंग कंटेनर में गर्मी और नमी से दूर रखा जाना चाहिए। एक वायु तंग कंटेनर नमी को न केवल बरकरार रखेगा, जो आसानी से सूखे अनाज और फलियां का सेवन करेगा।
मसूर को अन्य सूखे सेम जैसे बैग में खरीदा जा सकता है, लेकिन थोक डिब्बे में भी एक लोकप्रिय पेशकश है। चूंकि मसूर अधिकांश मध्य पूर्व, भारत और एशिया में मुख्य भोजन हैं, इसलिए अधिक से अधिक चयन और कम कीमतों के लिए जातीय बाजारों की जांच करें।