पारंपरिक रूप से, पेस्टो ताजा तुलसी के पत्तों, लहसुन, पाइन नट्स, जैतून का तेल और वृद्ध कठोर पनीर जैसे पार्मिगियानो-रेगियानो और / या पेकोरिनो सरडो से बना सॉस है।
और कड़ाई से बोलते हुए, यही वह अभी भी है। कुछ हद तक, हालांकि, पेस्टो की धारणा एक आर्केटाइप बन गई है, इसका अर्थ लहसुन, जैतून का तेल, नट और पनीर के साथ कुछ पत्तेदार हरे रंग की सामग्री के प्यूरी से जुड़ी किसी भी तैयारी को शामिल करने के लिए विस्तारित हुआ है।
अब, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के बारे में दिलचस्प बात यह है कि इसमें पॉलीफेनॉल नामक एक रासायनिक यौगिक की तुलना में अपेक्षाकृत बड़ी (अन्य तेलों की तुलना में) होती है, जो आम तौर पर तेल के वसा अणुओं में फंस जाती है।
लेकिन जब उन वसा बूंदों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के ब्लेड द्वारा तोड़ दिया जाता है, तो पॉलीफेनॉल, जो कड़वा स्वाद होता है, को इमल्शन में छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, तेल जितना अधिक मिश्रित होता है, उतना ही कड़वा हो सकता है।
समाधान ब्लेंडर में तुलसी, लहसुन, और पाइन नट को शुद्ध करना है, फिर पनीर और तेल में हाथ से हलचल करना। एक वैकल्पिक समाधान अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के बजाय शुद्ध जैतून का तेल का उपयोग करना है। शुद्ध जैतून का तेल परिष्कृत किया गया है, एक प्रक्रिया जो अन्य चीजों के बीच अधिकांश पॉलीफेनॉल को हटा देती है, जिसका मतलब है कि इसे मिश्रण करना कड़वाहट नहीं करेगा।
एक और समाधान एक अलग तरह के तेल का उपयोग पूरी तरह से करना है, जैसे अखरोट का तेल या एवोकैडो तेल । जाहिर है, कुछ तेलों में दूसरों की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए एक ब्लेंड, हल्का तेल एक संगत रूप से हल्का, हल्का पेस्टो उत्पन्न करेगा।
पेस्टो बदलाव
अखरोट अक्सर पाइन नट्स के लिए प्रतिस्थापित होते हैं, जो बिल्कुल सस्ते नहीं होते हैं। लेकिन आप काजू, पिस्ता, बादाम, या यहां तक कि कद्दू के बीज (उर्फ "पेपिटस" का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि उनके पास हल हो गए हैं)।
आखिरकार, किसी भी तरह का हरा तुलसी के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है - जैसे अजमोद , कोलांट्रो, टकसाल, पालक, काले, arugula ... आपको विचार मिलता है।
पनीर के लिए, पर्मिगियानो-रेगियानो, पेकोरिनो रोमानो , या उपर्युक्त सरडो जैसे हार्ड पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे खोजना मुश्किल हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, अन्य वृद्ध कठोर चीज के साथ प्रयोग (कभी-कभी "grating चीज" के रूप में जाना जाता है), भेड़ के दूध से बने लोगों सहित।
वैसे, अंत में जैतून का तेल जोड़ने का एक अच्छा फायदा यह है कि यह आपको स्थिरता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यदि आप पास्ता या gnocchi के लिए pesto का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे थोड़ा पतला चाहते हैं। डुबकी या फैलाने के लिए, कम तेल का उपयोग करें और यह मोटा हो जाएगा।
आप पेस्टो भी जमा कर सकते हैं। एक बड़ी चाल यह है कि इसे बर्फ घन ट्रे में चम्मच डालें, इसे फ्रीज करें, फिर उन्हें ज़ीप्लॉक बैग में क्रैक करें ताकि जब भी आप चाहें उनका उपयोग कर सकें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप ताजा तुलसी के पत्तों (लगभग 1 बड़ा गुच्छा)
- 3 लौंग लहसुन
- 1/2 कप
- पाइन नट्स (या अखरोट)
- 3/4 कप ताजा कटा हुआ हार्ड पनीर जैसे कि पर्मिगियानो-रेगियानो या पेकोरिनो-रोमानो पनीर, या दोनों का कॉम्बो
- 1/2 कप जैतून का तेल
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक खाद्य प्रोसेसर में तेल और चीज को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। पल्स तब तक थोड़ा मोटे पेस्ट में मिलाया जाता है जब तक पल्स।
- एक कटोरे में स्थानांतरण और तेल और चीज में हलचल।
- पास्ता के साथ सेवा करने के लिए, आप सीधे पस्टो के साथ पके हुए पास्ता को टॉस कर सकते हैं। या, यदि आप पेस्टो सॉस को थोड़ा पतला करना चाहते हैं, तो एक चम्मच या दो गर्म पास्ता पानी को पेस्टो में जोड़ें, फिर पके हुए पास्ता के साथ टॉस करें और तुरंत सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 578 |
| कुल वसा | 48 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 25 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 23 मिलीग्राम |
| सोडियम | 247 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 15 ग्राम |
| प्रोटीन | 18 जी |