सबसे अच्छा जैतून का तेल कहां से आता है? आप जवाब से आश्चर्यचकित हो सकते हैं।
पिछले कुछ दशकों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सापेक्ष अस्पष्टता से मुख्यधारा की लोकप्रियता तक चला गया है। इसके स्वास्थ्य लाभ व्यापक रूप से बताए जाते हैं, इसे अनगिनत व्यंजनों में बुलाया जाता है, और कई लोग स्वास्थ्य के सबसे अच्छे, उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल के लिए शीर्ष डॉलर को खोलने के इच्छुक हैं।
दुर्भाग्यवश, जबकि वास्तविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वास्थ्य लाभ और बेहतर स्वाद वास्तविक है, हाल ही में यह पता चला है कि अमेरिका और अन्य देशों में "अतिरिक्त कुंवारी" के रूप में बेची जाने वाली चीज़ों में से अधिकांश ऐसा नहीं है।
कई दुकानदार इस तथ्य पर विचार कर सकते हैं कि इटली से एक तेल आयात किया जाता है ताकि इसकी गुणवत्ता पर्याप्त हो, लेकिन दुख की बात है, ऐसा नहीं है। इटली इसके मुकाबले अधिक जैतून का तेल निर्यात करता है, एक विसंगति जो इस बात को उठाती है कि यह संभव बनाने के लिए क्या हो रहा है।
यह प्रकाश में आया है कि इटली में कई उत्पादक, जैतून का तेल दुनिया का सबसे बड़ा आयातक , स्पेन, ग्रीस या अन्य से आयातित परिष्कृत जैतून का तेल (कम गुणवत्ता वाली तेल जिसे रसायनों के साथ रसायनों के साथ इलाज किया गया है) के साथ अपने तेल काट रहा है। देश, या यहां तक कि सोयाबीन या अन्य सस्ते तेलों के साथ, जबकि अन्य सस्ते वनस्पति तेल के लिए स्वाद और रंगीन जोड़ते हैं ताकि इसे जैतून का तेल मिल सके, और फिर निर्यात के लिए इस अतिरिक्त तेल को "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" के रूप में बेच दें। ऐसा करने में, उन्होंने वास्तव में खुद को दो तरीकों से कमजोर कर दिया है: सबसे पहले, नकली "अतिरिक्त कुंवारी" जैतून का तेल के साथ बाजार में बाढ़ करके, उन्होंने कीमत कम कर दी है - और उनके मुनाफे।
दूसरा, उन्होंने कई उपभोक्ताओं के तालिकाओं को भ्रमित कर दिया है जो अब नहीं जानते कि अतिरिक्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसा लगता है, या कौन से लेबल विश्वास करते हैं। डेविस के कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक 2010 के एक अध्ययन में पाया गया कि आयातित जैतून का तेल नमूने 69 प्रतिशत विशेषज्ञ स्वाद और गंध परीक्षण में "अतिरिक्त कुंवारी" लेबलिंग के लिए न्यूनतम मानकों को पूरा करने में असफल रहा।
इसके विपरीत, कैलिफ़ोर्निया से 10 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी लेबल उनके परीक्षणों में विफल रहे।
नतीजतन, झूठी विज्ञापन के लिए परीक्षणों में विफल होने वाले दो ब्रांड फिलिपो बेरियो और बर्टोली के खिलाफ दो क्लास-एक्शन मुकदमे दायर किए गए हैं।
यूके में, द टेलीग्राफ ने बताया कि इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की "पांच में से चार" बोतलों को अन्य देशों के निम्न गुणवत्ता वाले तेल के साथ मिलाया गया था, जबकि पिछले साल न्यूयॉर्क टाइम्स ने एक इन्फोग्राफिक प्रकाशित किया था, "अतिरिक्त वर्जिन आत्महत्या , "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धोखाधड़ी के बारे में तथ्यों और आंकड़ों के साथ।
तो इस सब गलत लेबलिंग और धोखाधड़ी के साथ, आप कैसे जान सकते हैं कि कौन से तेल खरीदना चाहते हैं? कौन से तेल असली हैं?
जब संभव हो, छोटे उत्पादकों से अपने जैतून का तेल खरीदने की कोशिश करें। उन लोगों की तलाश करें जो थोक में तेल बेचते हैं, धातु ड्रम से, और / या जो आपको खरीदने से पहले तेल का स्वाद लेने की अनुमति देते हैं।
जैतून और प्रक्रिया का उपयोग करने के आधार पर सही अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वाद में काफी भिन्न हो सकता है, और क्या जैतून का उपयोग हरा या परिपक्व होता है, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, इसमें ताजा, सुगंधित, कुछ हद तक फल होता है, कभी-कभी घास या हर्बल गंध और स्वाद। इसे मार्टिनी में डाले गए डिब्बाबंद जैतून की तरह स्वाद नहीं लेना चाहिए। यह कुछ हद तक मिर्च या मसालेदार, थोड़ा मीठा हो सकता है, और थोड़ा कड़वा या तेज अस्थिर हो सकता है - जो यह संकेत नहीं है कि यह कम गुणवत्ता वाला है या बंद हो गया है, लेकिन यह अनमोल एंटीऑक्सीडेंट से भरा है जो कि तेल अपने स्वास्थ्य-प्रचार गुणों का तेल।
ताजा, हरे जैतून से बने जैतून का तेल एक अधिक घास, हर्बल स्वाद, और कुछ हद तक हल्का, हरा रंग होगा, जबकि राइपर से बने जैतून का तेल, अधिक परिपक्व जैतून का एक समृद्ध, अधिक बटररी, हल्का, गहरा पीला रंग और कम मिर्च होता है स्वाद। जो आप पसंद करते हैं वह गुणवत्ता के बजाए व्यक्तिगत स्वाद का अधिक प्रश्न है।
हालांकि, आपको एक किसान के बाजार में जाने की आवश्यकता नहीं है या नाक के माध्यम से गुणवत्ता, वास्तविक तेल के लिए भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ निजी पसंदीदा, जिनके लिए हाथ और पैर नहीं लगते हैं, लुसीनी इटालिया (अक्सर पूरे फूड्स या स्पेशियलिटी फूड स्टोर्स में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं) और ट्रेडर जो के कैलिफ़ोर्निया एस्टेट जैतून का तेल (यदि आपके पास ट्रेडर जो पास नहीं है, आप इसे ऑनलाइन खरीद सकते हैं।) व्यापारी जो कैलिफ़ोर्निया एस्टेट जैतून का तेल, वास्तव में शीर्ष पर आया और उपभोक्ता रिपोर्ट स्वाद परीक्षण में "बेस्ट बाय" पदनाम जीता।
लिखने के समय, यह प्रति 500 मिलीलीटर की बोतल केवल $ 5.99 है।
एक बार जब आपको एक अच्छा गुणवत्ता वाला तेल मिल जाए, तो उसे ठीक से स्टोर करना सुनिश्चित करें - ठंडा, शुष्क जगह प्रकाश से दूर। यदि आपका पसंदीदा तेल अंधेरे या धातु के कंटेनर में नहीं आता है, तो इसे जल्द से जल्द हल्के-प्रमाणक कंटेनर में स्थानांतरित करें, क्योंकि प्रकाश जल्दी से तेल को कम कर देता है। अपने स्टोव या धूप वाली काउंटरटॉप के ऊपर आपके तेल को स्टोर करने के लिए खराब जगहों के उदाहरण हैं। जब तेल rancid चला गया है, यह कड़वा या बासी स्वाद हो सकता है और एक बासी, या प्लास्टिक-वाई गंध हो सकता है। न केवल रैंडिड तेल अच्छा स्वाद नहीं करता है, यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, क्योंकि इसमें फ्री रेडिकल होते हैं, जो ताजा, असुरक्षित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का विपरीत प्रभाव डाल सकते हैं - क्योंकि वे हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकते हैं, और कैंसर।
संक्षेप में: छोटे उत्पादकों से घरेलू तेलों या तेलों का पक्ष लें, अंधेरे ग्लास या धातु के कंटेनरों की तलाश करें जो तेल को प्रकाश से बचाते हैं, लेबल को ध्यान से पढ़ें, तेल को सही ढंग से स्टोर करें, और विपणन दावों पर अपने स्वाद कलियों पर भरोसा करें।
याद रखें कि 'इटली में पैक किया गया' या 'इटली से आयातित' नामक एक लेबल यह गारंटी नहीं देता है कि तेल वास्तव में इटली में उगाए जाने वाले जैतून से निकला है, न ही यह गुणवत्ता की कोई गारंटी है। एक जैतून का तेल लेबल पर "शुद्ध," "प्रकाश," या "अतिरिक्त प्रकाश" जैसे शब्द गुणवत्ता या कम वसा सामग्री का संकेत नहीं देते हैं। इसके विपरीत, उनका मतलब है कि तेल एक निम्न गुणवत्ता वाला, परिष्कृत तेल है। हालांकि, ये तेल खाना पकाने और फ्राइंग के लिए बिल्कुल ठीक हो सकते हैं। वास्तव में, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले, गहरे फ्राइंग के लिए वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करना एक अपशिष्ट है और स्वाद और स्वस्थ घटकों को नष्ट कर सकता है जिसके लिए आपने इसे पहली जगह खरीदा है! मैं ड्रेसिंग सलाद के लिए या पके हुए व्यंजनों पर एक परिष्कृत बूंदा बांदी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओओ केवल कच्चे का उपयोग करता हूं।
अंत में, अधिक ब्रांड सुझाव, रेटिंग और समीक्षाओं के लिए 'द वर्ल्ड बेस्ट ऑलिव ऑइल 2015', 'इटली 2015 से सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल' और 'संयुक्त राज्य अमेरिका से सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल' देखें।