इतिहास और संस्कृति
यूरोपियों ने दक्षिण अमेरिका की खोज करने से बहुत पहले, मूल आबादी को पता था कि पौधों की अविश्वसनीय सरणी कैसे विकसित की जाए। उन्होंने विस्तृत सिंचाई प्रणालियों का विकास किया और बढ़ते भोजन के लिए उन्हें अधिक उपयुक्त बनाने के लिए खड़ी एंडियन पर्वत ढलानों को छिड़क दिया। वे मक्का, लीमा सेम, आलू, मीठे आलू, चील मिर्च , एवोकैडो, मूंगफली, चॉकलेट, और उठाए गए llamas और गिनी सूअरों में वृद्धि हुई। प्रत्येक क्षेत्र ने अपने पारंपरिक व्यंजन विकसित किए।
जब यूरोपीय लोग पहुंचे, तो उन्होंने इनमें से कुछ देशी व्यंजनों को अपने स्वयं के व्यंजन में शामिल किया। उन्होंने नए खाद्य पदार्थों को यूरोप वापस ले लिया, और उन्होंने यूरोपीय खाद्य पदार्थों को दक्षिण अमेरिका, जैसे कि सूअर, मुर्गियां, नींबू के पेड़, गेहूं, बादाम, गायों, बकरियों को लाया।
यूरोपीय लोगों ने स्थानीय सामग्री का उपयोग करके अपने पसंदीदा स्पेनिश, इतालवी और पुर्तगाली व्यंजन बनाना सीखा। मूल अमेरिकी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को अनुकूलित और संशोधित किया गया था, और यूरोप के नए उपलब्ध खाद्य पदार्थों को मिश्रित किया गया था। एशियाई और अफ्रीकी आप्रवासियों ने अपनी पाक परंपराओं को भी लाया। यह सब आज विविधतापूर्ण और रोमांचक व्यंजन बनने के लिए मिश्रित है।
आज दक्षिण अमेरिकी व्यंजन
कुछ देशी खाद्य पदार्थों को यूरोपीय-सिले व्यंजन में शामिल नहीं किया गया था जो ब्यूनस आयर्स और सैंटियागो जैसे बड़े शहरों पर हावी है। लेकिन स्वदेशी आबादी उन्हें खेती और खाती रहती है। हाल ही में इन खाद्य पदार्थों को फिर से खोज लिया गया है।
आधुनिक रेस्तरां में शेफ अब अल्पाका मांस जैसे अनाज उत्पादों, क्विनोआ और किविचा जैसे अनाज, और परिष्कृत नए तरीकों में यूका और मैका जैसे असामान्य कंद दिखाते हैं।
जैसे ही दक्षिण अमेरिकी अपने खाना पकाने की परंपराओं और हाथों में सामग्री के साथ उत्तर देते हैं, उत्तरी अमेरिकियों को इन नए खाद्य पदार्थों और स्वादों का नमूना लेने का मौका मिल रहा है।
न्यूवो लैटिनो व्यंजन वैश्विक गैस्ट्रोनोमिक एक्सचेंज का एक उदाहरण है जो आज होता है, पारंपरिक खाद्य रुझानों के साथ पारंपरिक लैटिन स्वादों का मिश्रण। बाकी दुनिया दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में रुचि ले रही है, और नए संयोजन उभरेंगे। लेकिन लैटिन अमेरिका की समय-सम्मानित पाक परंपराएं बरकरार रहती हैं। यदि आपने पहले से ही नए या पुराने की खोज नहीं की है, तो याद न करें। आप दक्षिण अमेरिकी भोजन के साथ प्यार में पड़ जाएंगे।
कुछ प्रमुख दक्षिण अमेरिकी खाद्य पदार्थ:
- मकई ( Maiz, Choclo ) दक्षिण अमेरिका में 5,000 से अधिक वर्षों के लिए खेती की गई है और संभवतः दुनिया के बाकी हिस्सों में दक्षिण अमेरिका का सबसे बड़ा खाद्य योगदान है। मकई कई प्रमुख व्यंजनों जैसे कि एस्पस (कॉर्नब्रेड) , टमालेस , विभिन्न पेस्टेल (कैसरोल या स्वादिष्ट टैट्स ) और चिचा , एक प्राचीन अभी तक लोकप्रिय पेय पदार्थों का मुख्य घटक है।
- आलू प्रतिद्वंद्वी मकई सबसे पुरानी और सबसे महत्वपूर्ण दक्षिण अमेरिकी फसल के रूप में। आज अंडे में आलू की सैकड़ों किस्में अभी भी खेती की जाती हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं है कि आलू व्यंजनों की एक अनंत श्रृंखला है। आलू तला हुआ, मैश किए हुए, सूखे, बेक्ड फ्री और सॉस के साथ कई प्यारे व्यंजनों में मिलाएं।
- दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने में मिर्च ( अजिस ) सबसे महत्वपूर्ण मौसमी घटक हैं। मीठे और गर्म दोनों किस्में हैं, और इन्हें कई रचनात्मक तरीकों से उपयोग किया जाता है, जैसे कि ceviche के लिए रंगीन marinades में।
- उष्णकटिबंधीय फल: दक्षिण अमेरिकी व्यंजन उष्णकटिबंधीय फल के अविश्वसनीय वर्गीकरण का शानदार उपयोग करता है। नारियल, चेरीमोया, आम, अमरूद, अनानस, पपीता, लुकामा , जुनून फल - सूची चालू और चालू होती है। ये फल कई स्वादिष्ट मिठाई में तारा करते हैं, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन और सलाद भी जीवित रहते हैं।
- Queso Fresco / Queso Blanco: यह ताजा पनीर दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने का एक और प्रमुख है। Queso Fresco हल्के नमकीन, अपरिचित गाय के दूध पनीर है जो सॉस में जोड़ा जाता है और सलाद में टूट जाता है।
- Yuca (Manioc, कसावा) Yuca संयंत्र की स्टार्च खाद्य जड़ एक और बहुत महत्वपूर्ण भोजन है। यह ब्राजील में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां जड़ जमीन है, सूखे और भुना हुआ है, जो प्रसिद्ध ब्राजीलियाई पकवान फीजोडा , एक सूअर का मांस और काली बीन स्टू में एक प्रमुख घटक है। अन्य क्षेत्र युका की एक मीठी विविधता का उपयोग करते हैं जिसे मैश किए या तला हुआ जा सकता है। कसावा आटा अक्सर बेकिंग में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि स्वादिष्ट ब्राजील के पनीर में पाओ डे क्विजो रोल होता है ।