यदि आपके पास आउटडोर ग्रिल तक पहुंच नहीं है, या शायद बाहर जाने के लिए यह बहुत ठंडा है, तो भी आप अपनी रसोई छोड़ने के बिना एक शानदार स्टेक पका सकते हैं। हमने चार अलग-अलग तकनीकों का परीक्षण किया। प्रत्येक ने अच्छी तरह से काम किया, और हर स्टेक वरीयता के लिए सबसे अच्छी विधि होने का यकीन है।
मैदान के नियम
आप इन तरीकों के लिए स्टेक के किसी भी कट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारी तुलना के लिए, हमने एनटी स्ट्रिप या रिबे जैसे फैटियर कट स्टीक्स का इस्तेमाल किया, जो 1 और 1 1/2 इंच मोटाई के बीच काटा जाता है।
प्रत्येक खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान में लाया गया था, जिसका मतलब है कि इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना और इसे खाना बनाने से पहले 30 से 60 मिनट के लिए काउंटर पर बैठना।
एक कमरे का तापमान स्टेक बेहतर हो जाएगा क्योंकि इसे गर्मी पर कम समय की आवश्यकता होती है, जो बदले में यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि यह अधिक नहीं हो जाता है।
और खाना पकाने के बारे में बात करते हुए, एक स्टेक के अंदर पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका एक कास्ट आयरन स्किलेट पर है। कास्ट आयरन गर्म हो जाता है और गर्म रहता है, और क्योंकि यह सपाट है, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके स्टेक का हर इंच अपनी गर्म खाना पकाने की सतह के संपर्क में आता है।
इसके अलावा, एक महान स्टेक बनाने के लिए, आपको इसे पर्याप्त रूप से मौसम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।
इसके बाद, हम मानते हैं कि आप अपने स्टीक्स मध्यम-दुर्लभ से मध्यम पसंद करते हैं, क्योंकि यही वह तकनीक है जो आपको नीचे देगी। यदि आप उन्हें कम या ज्यादा पसंद करते हैं, तो आपको तदनुसार विधियों को संशोधित करने की आवश्यकता होगी।
अंत में, आपको अपने स्टीक्स को आराम करने की आवश्यकता होगी ।
आराम से स्टेक के रस को संरक्षित करने में मदद मिलती है, ताकि जब आप इसमें कटौती करते हैं तो वे बाहर नहीं आते हैं। प्रत्येक विधि के लिए आराम समय निर्देशों में शामिल हैं।
और निश्चित रूप से, अनाज के खिलाफ अपने स्टीक्स टुकड़ा करना याद रखें। हालांकि यह फ्लैंक स्टेक या स्कर्ट स्टेक जैसे कठिन स्टीक्स के साथ सबसे महत्वपूर्ण है, फिर भी अगर आप इसे अनाज के साथ फिसलते हैं तो रिबेई की तरह एक निविदा स्टेक भी कठिन होगा।
यदि आप इसे ठीक से खाना बनाने की परेशानी पर जा रहे हैं, तो आप भी इसे ठीक से टुकड़ा कर सकते हैं।
1. पूर्व-खोज, फिर ओवन में समाप्त करें
सुनवाई का मतलब मांस के टुकड़े को बहुत अधिक गर्मी लागू करना है, इसे ब्राउनिंग के उद्देश्य और बाहर एक स्वादपूर्ण परत का उत्पादन करना। कहने की जरूरत नहीं है, आप निश्चित रूप से चाहते हैं कि आपका स्टेक भूरा, स्वादपूर्ण परत हो, और इसे प्राप्त करने का तरीका यह है।
एक स्टेक पकाने के सबसे पारंपरिक तरीकों में से एक सीवन के संयोजन का उपयोग कर, स्टीक ब्राउन करने के लिए, और ओवन में अप्रत्यक्ष गर्मी, इसे वांछित दान में पकाए जाने के लिए है। यह जरूरी नहीं है कि आप उन्हें किस क्रम में करते हैं, लेकिन यह पहले खोजना और ओवन में खत्म करना पारंपरिक है, और यह वही तरीका है।
अपने स्किलेट को गर्म करें, कुछ उच्च ताप वाले तेल जोड़ें, जैसे परिष्कृत अंगूर वाले तेल, और फिर स्किलेट में अपना स्टेक सेट करें। दो मिनट के लिए खोजें, फ्लिप करें और दो मिनट के लिए खोज करें, फिर पूरे स्किलेट को 350 एफ ओवन में 2 से 5 मिनट तक स्थानांतरित करें। फिर इसे बाहर निकालें, स्कीलेट से स्टेक को हटा दें और इसे 7 मिनट तक काटने वाले बोर्ड पर पन्नी में ढक दें।
कुल मिलाकर, यह स्टेक बहुत अच्छा लगा और स्वाद लिया। कुल खाना पकाने का समय 15 से 18 मिनट था, जो इसे पैक के बीच में सही रखता है।
पेशेवर: यह एक पारंपरिक तरीका है जो व्यापक रूप से उपयोग में है। यदि आपने एक रेस्तरां में एक स्टेक खा लिया है, तो यह लगभग निश्चित रूप से इस तरह पकाया गया था।
यह विधि एक कठोर सीढ़ी वाली परत पैदा करती है, जो कि आप पूरी तरह से पके हुए स्टेक से ठीक वही चाहते हैं।
विपक्ष: हमारे परीक्षण में हमने किनारे के चारों ओर एक पतली, भूरे रंग की अंगूठी देखी, जो बाहरी के चारों ओर ओवरक्यूकिंग की थोड़ी सी मात्रा को इंगित करता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया समय के संदर्भ में त्रुटि के लिए थोड़ा कमरा छोड़ देती है, जिससे रसोई में आतंक की भावना हो सकती है।
2. "रिवर्स सीयर"
इस विधि में, हम पिछले विधि पर टेबल चालू करते हैं। इस बार हम ओवन में स्टेक शुरू करते हैं और फिर इसे बाद में खोजते हैं।
रिवर्स सर्च के साथ, कोई तकनीक जल्दी नहीं है, कोई दहशत नहीं है (पिछली विधि के विपरीत), इस तकनीक को काफी मूर्खतापूर्ण बनाते हैं।
मसाले के बाद, एक रैक पैन पर एक रैक के साथ स्टेक रखें और उसे 200 एफ ओवन में स्थानांतरित करें, जहां यह 20 से 35 मिनट तक पकाएगा।
स्टेक के लिए आपका लक्षित तापमान 120 से 130 एफ है, जिस बिंदु पर इसे दुर्लभ माना जाता है । तेल के साथ स्टेक कोटिंग करने के बाद, एक गर्म पैन (दोनों तरफ) में एक त्वरित खोज इसे 135 एफ तक पहुंच जाएगी। खाना पकाने के अंत में उच्च गर्मी लगाने का मतलब है कि आपको लंबे समय तक आराम करने की आवश्यकता होगी, लेकिन 10 मिनट बहुत हो
पेशेवर: इस स्टेक ने पिछली विधि में देखा गया अवांछनीय ग्रे अंगूठी का प्रदर्शन किया, जिसमें सभी तरह से खाना पकाने के साथ-साथ बाहर एक सुंदर सीधी परत के साथ एक आदर्श मध्यम-दुर्लभ परिणाम हुआ। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं काफी अधिक आराम से थी।
विपक्ष: एक आराम से विधि का फ्लिप पक्ष यह है कि यह 30 से 45 मिनट तक खाना पकाने के समय के साथ सबसे धीमी विधि है। फिर भी, यदि आप एक परिपूर्ण स्टेक चाहते हैं, और आप प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो यह आपके लिए विधि हो सकती है।
3. 4-3-2 विधि
4-3-2 विधि में गर्म शुष्क पैन पर चार मिनट के लिए स्टेक खाना बनाना, इसे फ़्लिप करना और इसे तीन मिनट तक खाना बनाना, फिर इसे दो के लिए आराम करना शामिल है।
यह सबसे आसान तरीका है, और सबसे तेज़, जबकि एक बाहरी ग्रिल पर पकाया गया एक चार-ग्रील्ड स्टेक की बारीकी से प्रतिलिपि बना रहा है। केवल चेतावनी यह है कि यह एक हड्डी के अंदर, बेबी के बजाय बेनालेस के साथ सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि स्टेक को पैन की सतह के ठीक ऊपर होना चाहिए, और पसलियों की हड्डी उसमें हस्तक्षेप कर सकती है।
पेशेवर: यह विधि निष्पादित करना आसान था, जल्दी (केवल 8 मिनट संयुक्त खाना पकाने और आराम करने का समय), और एक स्टेक का उत्पादन किया जो मध्यम से मध्यम दुर्लभ पूर्णता तक पकाया गया था। यदि आप एक चार-ग्रील्ड स्टेक का आनंद लेते हैं, तो यह आपके लिए तकनीक है।
विपक्ष: जाहिर है यदि आप चार-ग्रील्ड प्रभाव की परवाह नहीं करते हैं, तो आप अगली विधि पसंद कर सकते हैं। इस स्टेक ने किनारों पर दान की विभिन्न डिग्री भी प्रदर्शित की (हालांकि स्टेक को समान मोटाई में कटौती सुनिश्चित करके इसे कम किया जा सकता है)।
4. ओवन-केवल विधि
मसाला के अलावा, इस विधि के साथ हम इसे बनाने से पहले स्टेक के शीर्ष पर मक्खन का एक उदार घुंडी भी लगाते हैं, एक रैक के साथ एक चादर पैन पर 450 एफ ओवन में, 15 से 20 मिनट के लिए, 5 के बाद 10 मिनट तक आराम करो।
पेशेवर: इस विधि ने दान और नरम बनावट के साथ एक स्टेक का उत्पादन किया। ब्राउनिंग की कम डिग्री वृद्ध गोमांस के शुद्ध स्वाद के माध्यम से चमकता है। यह किसी भी बताना "अंगूठी" प्रदर्शित नहीं करता है जो ओवरकूकिंग का संकेत देता है।
विपक्ष: यह विधि ऊपर वर्णित तकनीकों द्वारा उत्पादित पूरी तरह से सीधी परत उत्पन्न नहीं करेगी, इसलिए इसका बनावट कुछ हद तक एक आयामी होगा। इसके अलावा, ब्राउनिंग की इसकी कम डिग्री का मतलब है कि इसमें जटिल स्वादों की कमी होगी जो माइलर्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है और मांस के ओवन में घुमाने की प्रवृत्ति होती है। इसका 30 मिनट का कुल खाना पकाने का समय (खाना पकाने के साथ आराम करना) लंबे समय तक भी है।