खाना पकाने में, जल्दी से ठंडा या ठंडा भोजन के लिए एक बर्फ स्नान का उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से पानी ( ब्लैंचिंग ) में उबले सब्ज़ियों, उनके खोल में पके हुए अंडे या कस्टर्ड के लिए उपयोग किया जाता है । जब भोजन (जैसे कि सब्जियां) सीधे बर्फ के पानी में रखा जाता है, तो इसे चौंकाने वाला कहा जाता है।
कभी-कभी, आप उन्हें स्टोर करने से पहले सूप या स्टॉक जैसे गर्म भोजन को ठंडा करना चाहेंगे। तापमान में तेजी से कमी से भोजन खतरे के क्षेत्र में खतरे के क्षेत्र में होने से रोकता है, जहां जीवाणुओं को गुणा करने का मौका मिलेगा।
एक आइस बाथ कैसे बनाएं
बर्फ स्नान करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होने से कुछ समय पहले बर्फ और ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें। आप इसे बहुत पहले से नहीं करना चाहते हैं ताकि बर्फ में पिघलने का मौका न हो।
एक धातु कंटेनर ग्लास या प्लास्टिक की तुलना में तेज़ी से ठंडा हो जाएगा, इसलिए यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो धातु चुनें।
आप बर्फ क्यूब्स या कुचल बर्फ का उपयोग कर सकते हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि बर्फ के cubes या गुच्छे एक द्रव्यमान में एक साथ नहीं रहें, और स्नान में रखे कंटेनर के चारों ओर बहेंगे।
यदि आप सॉस पैन या एक मिश्रण कटोरे में सॉस या कस्टर्ड को ठंडा करने के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बर्फ के स्नान के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कटोरा जहाज के घोंसले के लिए काफी बड़ा है, बिना बर्फ के क्यूब्स दो जहाजों के बीच जाम कर रहे हैं। इसके अलावा बर्फ के पानी के साथ इतना भरना न करें कि जब पानी युक्त पोत बर्फ स्नान में डाल दिया जाता है तो पानी बह जाएगा।
आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पास जहाज के चारों ओर बर्फ के पानी के प्रवाह के लिए पर्याप्त जगह है और इसे किनारों के साथ-साथ नीचे भी ठंडा करें।
जैसे ही बर्फ पिघलता है, बर्फ के पानी का स्तर गिर सकता है, और आपको वांछित स्तर पर रखने के लिए और अधिक बर्फ और पानी जोड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए।
भोजन के छोटे टुकड़ों के लिए चौंकाने वाली सब्जियों के लिए आइस बाथ टिप्स
- यदि आप बर्फीले सब्जियों या बर्फ के स्नान में भोजन के अन्य छोटे टुकड़ों को चौंकाने वाले हैं, तो स्मोटरिंग पानी से बर्फ के स्नान में भोजन को स्थानांतरित करने के साथ-साथ पर्याप्त रूप से बर्फ स्नान से इसे हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच या मकड़ी का उपयोग करें ठंडा हो गया।
- यदि आप सब्जियों जैसे भोजन के छोटे टुकड़ों को चौंकाने वाले हैं, तो आप एक कोलेन्डर को बर्फ के स्नान में घोंसला कर सकते हैं ताकि भोजन से बर्फ के टुकड़े लेने के बिना आसानी से बर्फ के स्नान से खाना निकाल सकें।
क्या आपको अपने आइस बाथ में नमक का उपयोग करना चाहिए?
बर्फ स्नान में नमक के कुछ चम्मच जोड़ने से बर्फ के पानी के मिश्रण का तापमान गिर जाएगा और बर्फ पिघलने में अधिक समय लगेगा। केवल नमक जोड़ें यदि आप बर्फ के स्नान का उपयोग पैन या कटोरे में ठंडा भोजन करने के लिए कर रहे हैं, जैसे एक सॉस, जो भोजन के बजाय पानी से सीधे संपर्क में होगा।