यह अजीब लग सकता है, लेकिन परिणाम शानदार है क्योंकि चीनी इन असामान्य स्वाद संवेदना के लिए इन चीनी-ग्रील्ड स्टीक्स पर कारमेलिज़ करता है।
इस विधि का सबसे अच्छा 1 इंच से भी कम मोटे स्टीक्स के साथ प्रयोग किया जाता है। अन्यथा, गोमांस के पहले चीनी जला दी जाएगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 बोनलेस स्ट्रिप स्टीक्स (प्रत्येक लगभग 3/4-इंच मोटी और वजन 8 औंस, नीचे लेखक का नोट देखें)
- मोटे नमक (कोशेर या समुद्र) और ताजा जमीन काली मिर्च के बहुत सारे
- 3 से 4 चम्मच दानेदार या हल्के भूरे रंग की चीनी (लेखक का नोट देखें)
इसे कैसे करे
- दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक एक बड़े प्लेट और सीजन पर स्टीक्स रखें। प्रत्येक स्टेक के शीर्ष पर लगभग 1/2 चम्मच चीनी फैलाएं और एक चम्मच के पीछे मांस में रगड़ें। स्टीक्स को चालू करें और दोहराएं।
- सीधे ग्रिलिंग और उच्च से पहले गरम करने के लिए ग्रिल सेट करें। आग को हल्का करने के लिए एक अच्छा विचार है कि ग्रिल का कूलर सेक्शन हो। इस तरह, अगर चीनी उच्च गर्मी पर जलने लगती है, तो आप स्टेक्स को कम से कम एक वर्ग में ले जा सकते हैं।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, ग्रिल grate ब्रश और तेल। गर्म गेट पर स्टीक को 45 डिग्री कोण पर गेट के बार में व्यवस्थित करें ताकि वे सभी एक ही तरीके से सामना कर सकें।
- स्वाद के लिए पके हुए तक स्टीक को ग्रिल करें, मध्यम-दुर्लभ के लिए 4 से 6 मिनट प्रति तरफ, ग्रिल अंकों के सुन्दर क्रॉसहेच बनाने के लिए उन्हें 3 मिनट के बाद 90 डिग्री घूर्णन करें। स्टीक्स के अंडरसाइड की जांच करें क्योंकि वे एक किनारे उठाकर पकाते हैं। यदि परत जलने लगती है, तो आपको स्टीक को ग्रिल के कूलर हिस्से में ले जाना चाहिए।
- नमक और काली मिर्च के साथ एक प्लेटर और शोधन में ग्रील्ड स्टीक्स को स्थानांतरित करें। सेवा देने से पहले 2 मिनट के लिए स्टीक्स आराम करें।
लेखक का नोट:
नुस्खा या तो ब्राउन या सफेद चीनी का उपयोग कर बनाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध एक स्पर्श को बेहतर बनाने के लिए प्रतीत होता है, लेकिन दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं। और नमक के साथ डंठल मत बनो। मिठास को ऑफसेट करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता है।
जब ग्रील्ड होता है तो चीनी जल जाती है, इसलिए आपको एक स्टेक चुनना होगा जो काफी पतला और त्वरित खाना पकाने वाला है - 3 / 4- 1 इंच मोटी आदर्श है। एक मोटी पोर्टरहाउस स्टेक पर कोशिश मत करो। मांस पकाया जाता है इससे पहले जली हुई चीनी कड़वा हो जाएगी।
स्रोत: स्टीवन रायचलेन (वर्कमैन पब्लिशिंग) द्वारा
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